一、馅饼的做法
馅饼的做法家常做法如下:
1、准备普通面粉400克,加入食盐3克,搅拌均匀,多次少量地添加温水,搅拌至没有干面粉,淋入植物油10克,使烙出来的饼更加酥脆,揉搓5分钟左右,把面絮揉成光滑的面团,用盘子盖住密封饧面1个小时,让面筋松弛
2、面团发酵好以后模歼,取出直接搓成长条,切成8-10个面剂子,把面剂子用保鲜膜盖住,防止受风变干,案板上刷上植物油,把面剂子取出,在手心处团成圆面坯再摁扁,整理成中间稍厚,边缘稍薄的圆形面片,这样包制的时候不容易露馅。做好的生坯用细布盖住再醒10分钟,醒发至生坯微微鼓起即可。
3、电饼铛预热两分钟,均匀刷上植物油,把生坯放纯友在锅中,盖上锅盖烙做码槐2分钟,饼底面微黄色翻面再烙2分钟,另一面呈金黄色时再次翻面,就这样保持小火,勤翻面烙5-6分钟,饼微微鼓起、两面都呈金黄色即可出锅,一道皮薄酥脆的薄皮小菜饼就做好了。
二、12种家常馅饼,做法简单、皮薄馅大,早餐换着样做给家人吃
三鲜韭菜馅饼
食材:
饺子皮20张,鸡蛋3个,韭菜一小把,胡萝卜半个,木耳,粉丝,盐,五香粉,虾粉,生抽,蚝油,香油
做法:
1、首先准备食材,鸡蛋煎熟炒成鸡蛋花,韭菜,木耳,胡萝卜,粉丝切碎备用。
2、所有食材放入大碗中,加半勺盐,半勺五香粉,一勺虾粉,一勺生抽,一勺蚝油,一碰缓勺香油,搅拌均匀备用。
3、饺子皮用擀面杖擀成大薄片,把馅料放在饺子皮上,像包包子一样包起来。
4、锅烧热,刷一层油,放上馅饼,小火煎至两面金黄翻面即可。
鲜肉馅饼
材料:
普通面粉500克,食盐5克,猪肉馅,葱姜末,鸡蛋1个。
做法:
1、面粉加食盐搅匀,分多次加入温水,搅成絮状揉成面团,刷上油,盖上保鲜膜醒30分钟。
2、醒好的面团取出搓长条,分成约60克的面团,整理成圆形,再搓短条状,刷上油,盖上保鲜膜再次醒15分钟。
3、猪肉加入3勺生抽,2勺蚝油,1勺老抽,适量鸡精,食盐,食用油,磕入鸡蛋,搅上劲儿,最后加入葱姜拌匀。
4、取一小份面,擀成特别薄的长条状,取肉馅放在一头,将其向前滚动包起,一边滚还要一边擀面,不要露馅哈。
5、包好的饼轻轻压变,锅中多留一些有,将其放入,两面煎制金黄,切鼓起全熟即可出锅(切勿用大火哈)
韭菜虾仁馅饼
食材:
面粉350g【中筋高筋都可以】盐3g
温水280ml左右,鸡蛋3个,韭菜250g大虾适量,五香粉1勺,蚝油1勺,盐1小勺,食用油2勺
做法:
1、面粉中加入盐混合均匀,慢慢加入温水搅拌至稀面团有阻力那种就可以了,面团刷一层油,盖保鲜膜醒30分
2、钟鸡蛋入油锅煎熟搅碎,放凉备用,韭菜切末,大虾去壳去虾线切碎。把韭菜,鸡蛋,虾放入盆中,加入蚝油,五香粉,盐,食用油搅拌均匀
3、把面团扣在案板上面,案板和手都要抹油,用刮刀把面团分成8等份,不要去揉哦,把面团按圆形,放韭菜虾仁馅,包好
4、平底锅留油,放入饼,用手按薄薄得样子,小火煎至两面金黄即可
懒人大馅饼
材料: 手抓饼4张,鸡蛋1个,胡萝卜半春裂根,头菜4张,洋葱半个,葱蒜,生抽,蚝油,鸡精,盐
做法:
1、鸡蛋打散,锅中放油烧热,将鸡蛋炒熟盛出,胡萝卜,木耳,头菜切丝,粉丝放入热水烫软
2、锅中放油烧热,放入葱蒜煽香,放入头菜,胡萝卜,木耳,拌匀,加入鸡蛋和粉丝,放入2勺生抽,1勺蚝油,少许鸡精和适量盐拌匀笑森模即可
3、手抓饼提前拿出回温,放入馅料,抱起捏紧,按扁,放入平底锅中煎至两面金黄即可
酱肉馅饼
材料:
面团:普通面粉500克,酵母5克,白糖5克。
馅料:猪肉350克,豆角末150克,黄豆酱约50克,葱花,姜末。
做法:
1、酵母加白糖放入温水中搅拌融化,用酵母水和面,搅成稀面团,表面抹油发酵至2倍大。
2、锅中留油,加入肉末,豆角末翻炒均匀,接着加入葱花姜末,黄豆酱翻炒至变色关火。再加入生抽2勺,蚝油1勺,鸡精适量拌匀即可。
3、案板抹油,将面团倒出整理成长条再分成小份,压成饼皮放入肉馅,再将其包好。
4、锅中留油,将饼放入中火煎至两年金黄全熟即可出锅。
千层牛肉饼
食材:
面粉350g,温水210g左右,
馅料:牛肉馅400g,洋葱40g,蒜两瓣,蚝油1勺,生抽酱油2勺,花生油2勺,盐3g,花椒粉适量,五香粉少许,香油半勺。
做法:
1、先来和面,面粉加温水和成软面团,表面抹油防止干皮盖住醒20分钟左右。
2、下面来拌馅,牛肉剁碎或者绞肉机打碎,加入剁碎的蒜末和洋葱碎,蚝油1勺,生抽2勺,花生油2勺,香油半勺,花椒粉和五香粉适量,盐少许
顺着一个方向搅拌上劲。
3、醒好的面团揉光滑,一般醒过的面团比较有延展性,扯开不容易断,不需要揉太久,分成三个小剂子,取一个擀薄成长方形,刷一层油,这样说为了吃起来更酥脆,
4、放入肉馅铺匀从一头叠起来,两头收口压紧,然后再稍微擀薄一些。饼一定要薄,太厚就不脆了。
5、锅中倒入少许油加热,放入饼胚小火烙至两面金黄酥脆出锅,最好用电饼销或者烙饼机啊,功能锅之类的烙,好掌握火候不容易糊。你们一定要试试,好好吃。
土豆丝馅饼
材料: 手抓饼,土豆,尖椒,葱姜
做法:
1、土豆去皮切丝,尖椒切丝,锅中油烧热,放入葱蒜煽香,倒入土豆丝翻炒,加入1勺生抽,1勺蚝油,适量盐,翻炒均匀,倒入青椒炒匀即可
2、手抓饼解冻,放入适量的土豆丝,包起来,放入平底锅煎至两面金黄色即可
薄皮大馅饼
材料:
韭菜,鸡蛋,虾仁,面粉400克,食盐1小勺,食用油10克,蚝油,食盐。
做法:
1、面粉加食盐,加温水搅成絮状,加入食用油后揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
2、醒好后取出揉光滑,分成8-10个小份,揉搓成球,再搓成小短条,抹油盖保鲜膜醒50分钟。
3、韭菜切末,鸡蛋煎熟搅碎,虾仁切碎,放入碗中,加入食盐,蚝油,食用油搅拌均匀。
4、取出一个面团,擀成长一些的薄片,放入馅料,捏严实后将其神长,再卷起,收口放在下面,并压扁。
5、锅中留油,将其放入开中小火,盖盖焖5分钟后翻面,再继续焖5分钟即可。
梅干菜猪肉馅饼
用料:
面粉500克
梅干菜200克
猪肉馅400克
蚝油1茶匙
葱15克
胡椒粉少许
食盐适量
生抽适量
香油适量
做法:
1、面粉加温水和成光滑的面团,盖上盖子松弛一会
2、梅干菜洗几遍.然后用水泡发.可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话.后门拌馅可以少放一点盐
3、泡发好的梅干菜挤去水份切碎,切些葱末备用。
4、切好的梅干菜和葱末一起放入肉馅中,加入食盐、蚝油、白糖、白胡椒粉生抽、香油等调料。搅拌均匀成馅料备用。
5、松弛好的面团再次揉匀,分成等大的小剂子
6、取一份小剂子擀成四边稍薄中间厚的面皮,放上适量梅干菜馅料。
7、像包包子一样包紧不要漏馅,然后封口朝下,用手稍稍压扁。然后用擀面轻轻的擀开。
8、擀开后稍微刷些清水,撒上些白芝麻按紧。
9、做好的饼坯放入煎锅或电饼销小火煎烙。
10、一面上色后.翻另一面!煎至有焦黄饼花熟透即可。
牛肉馅饼
用料:
面粉300克
水170克
酵母3克
牛肉馅400克
绿色小白菜300克
食用油适量
盐2勺
蚝油2勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒3勺
胡椒粉适量
香油少许
大葱1根
姜1块
做法:
1、面粉加入酵母、清水,先用筷子搅拌成团,再下手揉成光滑的面团,静置5分钟后再揉一遍,面团会光滑细腻。盖上盖子放温暖处发酵。
2、小白菜择去老叶黄叶,清洗两遍,用盐水浸泡5分钟,然后流动水清洗干净
3、小白菜入锅焯熟,捞出来过凉水,焯烫小白菜的时候加入1勺食用盐,1点食用油,这样的小白菜颜色嫩绿,并且容易熟。
4、牛肉馅加入料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽,顺一个方向搅拌均匀,再加入葱姜末、搅拌均匀待用
5、小白菜捞出来。挤干水分,剁碎,加入到牛肉馅里,加入适量香油,搅拌均匀。这样馅料就调好了。
6、经过大约40分钟,面团就发酵差不多了。面团发酵到比原来大2倍,拉开面团内部呈蜂窝状,就是发酵好了。
7、把面团取出来,案板撒上薄面,用力把面团排净空气,分成小剂子,大小随意。
8、擀成圆形薄片,取一个圆片放入适量的馅,像包包子一样包住收口,捏紧,翻过来,按扁。
9、平底不粘锅烧热,放油,转中小火。把馅饼坯子放进锅里,盖上盖子,烙2分钟左后翻面。
10、两面烙制金黄,馅饼就好了,出锅装盘上桌就可以吃啦!非常好吃的牛肉馅饼就做好了。
鸡蛋肉饼
食材:
手抓饼,肉馅,小葱,鸡蛋
方法:
1、剁好肉馅放碗里十两勺生抽十一勺蚝油十少许老抽十少许盐和鸡精,搅拌均匀备用
2、电饼销预热刷油放入手抓饼,铺上肉馅中间留空,打一个鸡蛋在里面,上面盖一张手抓饼,用筷子把边上压紧,两面煎至熟即可
包菜鸡蛋馅饼
材料:
面粉300克,盐3克,温水240克,食用油适量,包菜300克,鸡蛋3个,虾皮1大勺,蚝油1勺,食用油3勺,十三香半勺,盐适量
做法:
1、面粉中加入盐,分次加入温水(面粉的吸水量不同,所以不要一次性加入)用筷子搅成稀面团,表面涂抹上油盖上保鲜膜备用
2、圆白菜洗净切丝,放盆中加1勺盐杀出水,擦干水分备用,鸡蛋打散入锅炒熟放到包菜里,加1大勺虾皮,1勺蚝油,半勺十三香拌匀备用
3、案板上倒一些油,将面团取出均分成8小份,取一个用手摊开(手抹一下就开了)放入适量馅料,揪着边缘捏起来(随便捏不露馅就行)收口向下放置备用,剩下的也全部做好
4、中火把锅烧热,不用放油了直接放饼,小火煎至双面金黄即可。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!