芋头蒸排骨的做法大全家常窍门
一、豉汁香芋蒸排骨
用料
肋排 500克
荔浦芋头 半个（约200克）
京葱纤笑 1根
李锦记蒜蓉豆豉酱 适量
蚝油 适量
盐糖 少许
味极鲜酱油 少许
淀粉 少许
白胡椒粉 少许
料酒 适量
步骤
1 小排骨用冷水浸泡2小时，期间换3-4次水
2 排骨从水中捞出，无需沥干水分，然后加入2勺蒜蓉豆豉酱，2勺蚝油没岁，1勺味极鲜，少许盐，1勺白糖，少许白胡椒粉，3勺料酒，抓拌至水份全部被排骨吸收掉然后撒2勺生粉，拌匀，冷藏腌制6小时以上
3 芋头去皮，切成均匀的小块
4 京葱斜着切段
5 锅中加水烧开，芋头铺在盘子底部，上面铺上京葱
6 把排骨均匀码放在最上层，盖盖子大火蒸25分钟
7 倒出盘中蒸出的汁水，加少许生粉水勾芡，然后均匀淋在排骨表面
8 撒上葱花出锅
二、香芋蒸排骨
用料
排骨 一条
荔浦芋头 一块
蒜蓉 适量
料酒 适量
生抽 适量
鸡粉 适量
白糖 适量
盐 适量
油 适量
胡椒粉 适量
红椒圈 装饰
生粉 适量
步骤
1 排骨洗干净控干水用少许盐 糖 鸡粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉毁察含抓匀盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。
2 芋头一块
3 芋头削皮洗干净切小块放在盘里洒少许盐在切好的芋头上面。
4 从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面，
5 蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸30分钟就可以。
6 关火摆上红椒圈就可以开吃啦！
芋头蒸排骨怎么做
我和女儿偏爱辣味，但公婆不行，所以我这次还是做了两种口味，腌排骨的时候没有放辣椒酱，用生抽、老抽、蚝油、料酒等调迹伍神味料冷藏腌制一夜，蒸的时候，一盘加辣一盘不加。
这次我是用高压锅来蒸的，高压锅比较快，我下班挺晚了，不适宜再用蒸锅蒸个一、二小时。
蒸出来的芋艿真的是入口即化，不但老人能吃，就是我也很喜欢；排骨骨肉分离，但咬上去还是有点嚼劲，不会觉得太烂。女儿尝了两种口味，说：“还是辣的有味道。”哈哈！
视频中只展示了辣味的排骨做法，如果做不辣的，后面的辣椒酱不放即可。
芋艿蒸排骨的做法
步骤step
1
肋排浸水半小时去血水，并多清洗几遍，沥干水分。
步骤step
2
姜片切小块，葱切段，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒，搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制一夜。
步骤step
3
芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿，削了皮才洗的，手没痒。
步骤step
4
盘子里铺上芋艿块垫底，再把排骨铺在芋艿上，腌制的汤汁也倒入盘子。
步骤step
5
辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺，调匀。
步骤step
6
调稀的辣椒酱浇淋在橘扒排骨上。
步骤step
7
我的高压锅是老式的，没有蒸的功能，就垫一个蒸架，放多点水，盘子放在蒸架上，盖好盖子，大火煮到上汽，再蒸15分钟。
步骤step
8
这是辣味的芋艿蒸排骨。
步骤step
9
这是不辣的芋艿蒸排骨。
芋艿蒸排骨的成品图
芋艿蒸排骨的烹饪技巧
技巧tips
1 芋艿削皮总会手痒，以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法，都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮，倒没有痒，不知道是否是偶然现象。
2 也可以试试土豆蒸排骨、山药蒸排骨等方式。
3 原来是想剁椒蒸排骨的，但家里没有剁椒了，又不想跑出去买，就改用姿亏了辣椒酱。
4 调味根据自己口味调整。
5 高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。
芋头蒸排骨的做法是什么？
今天这道排骨蒸芋头，排骨不用过油、不用焯水，腌一腌拌一拌，和芋头同蒸半小时，又香又嫩又入味，免去了油炸油煎的烦扰，屋内的空气不受污染，身上也没有油味，干干净净、轻轻松松完成。不管是自家吃还是执行客人，这都是一道好吃又省事的硬菜！如果你是上班族，早上出门前把排骨腌上，晚上回来一蒸，趁着蒸的工夫去焖饭或者洗炒俩青菜，啥都不耽误！
豉香排骨芋头的做法
步骤step
1
小排骨剁小块，洗净，泡水搓洗10分钟，尽可能挤掉血水；
步骤step
2
生姜切细丝，干红辣椒和八角掰碎，花椒一撮，酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中；酱油、生抽品牌不一样，根据口味来调整用量；
步骤step
3
将排骨与调料搅拌均匀，腌制2小时左右，中途可搅拌两次，充分入味；
步骤step
4
2个小时后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量约为30克左右，多少可以调整，只要能让排骨挂上浆即可；
步骤step
5
搅拌均匀，使每一块排骨都能裹上淀粉糊；
步骤step
6
小芋头刮掉外皮清洗干净；
步骤step
7
切成滚刀块，铺在容器底部；
步骤step
8
将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面，姜丝八角等调料可以不用放进去；舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面，这样在蒸的过程中，豆豉的味道就会渗到排骨中；
步骤step
9
将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层，选择“蒸”模式，100度，35分钟，按启动键后，一分钟后足足的蒸汽就弥漫手唤在蒸烤箱中，可透过双层玻璃门看到炉下的排骨状态；
步骤step
10
时间到，拉开烤箱门，待热汽散去，蒸好的排骨芋头喷香喷香，蒸馏水聚集在蒸烤箱的底部，待凉后用布一抹就干净了；撒上香葱末，开吃喽！
豉香排骨芋头的成品图
豉香排骨芋头的烹饪技巧
技巧tips
1. 排骨要选择那种小排骨，肉嫩适合蒸煮；因为不焯水，所以要清水泡一会儿以去掉多余血水；提前腌制入味，可用蚝油代替生抽和白糖；裹一层淀粉糊可以将肉汁锁住，肉嫩入味香滑；
2. 蒸汽烤箱可做蒸箱使用，蒸汽足，加源薯知热均匀，无需预热，从进到出35分钟，排骨肉嫩香滑，芋头软糯；没有蒸箱，用普通的蒸锅也可以，蒸的时间根据使用的容器深浅来调雹消整。
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