‘壹’ 紫菜鸡蛋汤为什么会变绿
紫菜鸡蛋汤变绿的原因是因为:虽然紫菜是紫色的,是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”,藻红素性质不稳定,遇热会分解,分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质,紫菜也就因此“从紫转绿”了。
没有烹调之前的紫菜一般都是紫色的,甚至紫的发黑,但是烹调之后,很多人会发现紫菜变绿了。不明白真相的人就会以为是买到了假的紫菜,其实并不是。
这种颜色的转变属于正常现象,不用担心。不过,反过来说,如果你发现做好的紫菜汤变成了紫色,那可真就是买到问题紫菜了!
紫菜营养价值:
紫菜的营养还是比较丰富的,蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维等它都有,其中脂肪主要以不饱和脂肪酸为主。
干紫菜的矿物质铁的含量比较突出,为54.9mg/100g[3],如果做一份紫菜蛋花汤,大约需要2g~5g干紫菜(下图为2g干紫菜),如果按照5g计算,可摄入的铁为2.7mg,这个含量和菠菜的含量相当。
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