红尾条鳅怎么做好吃?
清洗沥干水，提前准备葱、姜、蒜、朝天椒（随个人爱好加上）将葱、姜、蒜、朝天椒切条切成片预留，起油锅，因朝天椒易炒糊，先爆葱姜，随后加辣椒。
干炸红尾鱼好吃。做法步骤 在汉江流域的流水镇，钓的红尾鱼。这鱼的嘴巴好大。、鱼鳞很小，但鱼新鲜很好刮，排队队，刚好15条。洗净的鱼用葱姜水、加料酒去去腥，加盐入入味。
材料：泥鳅适量，鸡蛋2个，红辣椒适量，青辣椒适量，生姜适量，干紫苏叶适量，盐适量，白胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量。
清蒸泥鳅：将泥鳅去鳞去内脏后洗净，撒上盐和姜末，再蒸15分钟左右即可。干煸泥鳅：将泥鳅去鳞去内脏后洗净，用盐和淀粉腌制一会儿，再用油煸炸至金黄色，再用花椒、葱、姜等配料爆炒即可。
怎样才能做好红烧泥鳅呢？ 一：准备食材，泥鳅500克，去皮大蒜头10粒，姜片5克，葱段5克，红尖辣椒5个(切成小段)，绿尖辣椒5个(切成小段)，青大蒜末5克，黄酒5克，盐5克，糖2克，老抽5克，胡椒粉少许，糖2克，生抽3克。
刀鳅的功效与作用
1、背上长刺的泥鳅，就是刀鳅鱼（中华刺鳅）。是江河中或者小溪流中的高档货，可以吃。但是我们当地人以前不吃它们的，说是“畸形”泥鳅，没人会去抓它们，说抓到它不吉利。
2、刀鳅营养价值高。刀鳅含有18种氨基酸、17种脂肪酸、9种矿物元素，具有补肾、补虚、养颜的功效，而泥鳅只含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物元素和维生素等，功效也较差，因此，刀鳅的营养价值高。
3、不过，小时候很少吃刀鳅鱼，一般都是直接给鸭子吃掉了。现在想想，真的是太后悔了，其实刀鳅鱼的营养价值比泥鳅更高，它富含了18种氨基酸、17种脂肪酸、9种矿物元素等，具有补肾、补虚、养颜的功效。
4、适当的多放蒜瓣也是去除刀鳅土腥味的关键。刀鳅以个大、体肥、色泽青中带黄的为最佳。刀鳅性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，很适合夏秋季节食用的滋补食品。
5、有利于大脑的发育和神经系统的发育。能够有效的预防老年痴呆的症状。泥鳅+西兰花：能够有效的清理血管中的垃圾，有效地预防心脑血管疾病，并且对癌症有着很好的防治作用，能够有效地延缓衰老，抗氧化，是一种美容养颜佳品。
6、胖头鱼 胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。
大刺鳅的营养价值
刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪，氨基酸种类齐全，必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高，矿物元素含量丰富，有较佳的食用口感和较好的营养价值。
刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪，氨基酸种类齐全，口感和营养价值极高。做法和泥鳅差不多，烹饪可以炸、炒、煮好几种方式，加入紫苏会去腥，闻起来会更香。刺鳅的养殖建议直接买种苗，因为繁殖技术和条件比较苛刻，一般人很难掌握。
刺鳅肌肉含高蛋白食物和低热量，氨基酸种类齐备，必须氨基酸、鲜香碳水化合物、油酸中有不饱和脂肪、EPA与DHA成分均较高，矿物质原素成分丰富多彩，有最佳的服用口味和不错的营养成分。
大刺鳅（Mastacembelus armatus）辐鳍鱼纲，鲈形目，刺鳅科，刺鳅属的一种，刺鳅亚目，刺鳅科，刺鳅属。俗称：纳锥，石锥，粗麻割，辣椒鱼，刀枪鱼。拉丁文学名：Mastacembelus armatus。
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