好吃酸菜鱼的做法?
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。
草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、乾红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量 做法 新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段。
首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。
方法一 【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
酸菜鱼的做法 步骤step 1 处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。步骤step 2 倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
酸菜炖鱼头的做法
1、加热水没过鱼头，煮开后放豆腐，大火熬十至十五分钟（根据鱼头大小调整时间），汤成奶白色，调小火慢炖至鱼头肉软烂。如果喝鱼头豆腐汤，此时添加盐、胡椒粉等调料，待入味起锅即可。
2、煲汤是很常见的一种做法，做之前，首先，准备好材料，一个鱼头、火腿、豌豆苗冲，辅料料酒、葱等。然后将鱼洗干净，去掉鱼腮，再用刀切成两半，放入开水里烫一下，大概两分钟，再捞出来沥干水分。
3、酸菜鱼不要用鱼身来做，还可以用鱼头来做，酸菜鱼头的肉虽然不是很多，但酸菜鱼头的胶原蛋白含量是非常高的，因此酸菜鱼头从营养上来说要比酸菜鱼丰富，接下来我们了解一下酸菜鱼头的做法吧。
正宗酸菜鱼的做法
1、做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。
2、鱼切片后用料酒。锅内倒油加热。放入切好的酸菜和泡姜。喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。是用高汤。
3、做法一：主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
4、正宗酸菜鱼的做法如下：主料：草鱼1条、酸菜1大把、黄豆芽1把、鸡蛋1个。
5、正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。
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