一、酸菜鱼用什么鱼?
酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。
肉质的口感会更好,片鱼的时候刀要快,事先先磨磨刀,事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽。
鲫鱼的小刺多,不过鲫鱼很有营养的,适应做鱼汤补身子。
罗非鱼的刺少,但是肉质比较松,做酸菜鱼的话很容易碎,适合清蒸或烤鱼。
草鱼刺少肉多,草鱼肉比较肥厚,做酸菜鱼比较适合的。
很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼,基本上没有小刺,肉质紧实,做成酸菜鱼很美味的,只是比较贵。
传说:
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获启渣橡的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的悄旁食客。
酸菜鱼流行梁坦于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
二、酸菜鱼用什么鱼好?
用黑鱼好。如果不考虑价信历格因素,用黑鱼好。
黑鱼:黑鱼做酸菜鱼的鱼片挺好的,但是价钱太高了,市场上二三斤的也得每斤十几块钱。黑鱼是低脂食物,肉味鲜美,特别适合滋补调养。
草鱼:草鱼很常见,各种规格在市场上都很好找到,可以根据人的多少选择购买不同规格的草鱼。草鱼价钱适中,每斤六七块钱,肉质也细嫩,片出来的鱼片容易成型,但就是鱼刺比较多。
扩展资料
做酸菜鱼注意事项:
1、最重要的一步就是鱼片放入蛋清和调味料后,必须朝一方向搅拌3-5分钟,这样做可滑巧搜以增加鱼肉的韧性,使鱼肉吃着更嫩,煮鱼片时,鱼肉就不会散了。
2、酸菜和鱼骨必须要用冷水煮,开水煮的酸菜,酸味会大幅度降低,酸味出不来,这就是很多人给特别多的酸菜,汤汁都不酸的原因。
3、做酸菜鱼的鱼片不可太薄,鱼肉下锅后,必须大火煮,也不要搅拌,只能晃动锅,这样做可以防止宽源鱼肉破碎。水煮鱼,上述方法也适用。
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