表面发青的土豆能吃吗
土豆发青可以吃，对于部分变绿的土豆，可以把绿色部分削掉再食用。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，就不要食用了。龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。
可以吃，只要把发青的部位切去就可以。土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水，而且不耐高温。所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上。
土豆发绿不要吃。土豆发芽和土豆皮变绿了一样，都是不能吃的哦，所以削土豆的时候要注意了，如果发现土豆变绿了要把绿色的部分削掉，尽量多削一点，如果绿色的面积比较大，这样的土豆还是扔了。
土豆表明有点发绿是不能吃的。因为土豆发绿是发芽的先兆，吃了它会引起中毒反应，所以土豆绿不能吃。众所周知，马铃薯片中，茄碱本身主要集中在表皮。土豆严重变绿并深入内部，不要吃，否则会引起中毒反应。
青皮的土豆能吃吗
1、经过处理后可以食用。土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水，而且不耐高温。
2、如削去发青的部分，未发现剩余土豆有腐烂变质的，其龙葵素含量在可食范围内，是可以吃的。青皮土豆没去皮吃的话，可能会中毒。
3、不成熟的青皮土豆是不能吃的，土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，则千万不能食用。
4、如削去发青的部分，未发现剩余土豆有腐烂变质的，其龙葵素含量在可食范围内，是可以吃的。
5、青色的土豆（马铃薯）不能吃。青色马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量，不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%。
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