一、鱼胶是什么，就是鱼肚吗？
的确，鱼胶又称鱼和磨肚,它不是鱼的胃,而是某些鱼类的鳔(鱼类在水中调节升浮的器官)经脱水干制而成,因其富含胶质,故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶,别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜鱼胶中的主要营养成分是慧滚一种叫胶原蛋白的蛋白质,其脂肪含量相对较低。有分析数据显示,鱼胶内蛋白质含量达4.2%,脂肪仅为0.2%。
鱼胶营养高
鱼胶高蛋白低脂肪,胆固醇含量并不高。鱼肚中的粘性胶体高级蛋白和多糖物质是女性美容养颜佳品,而且对身体的各个部分均有良唤碧斗好的补益作用。经常食用鱼肚还有补肾益精、滋养筋脉、止血和散瘀消肿等养生功效,可用于肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血和痔疮等症的食疗。
二、鱼胶是什么东西
鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，蔽知仔也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。
鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含蔽知仔量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
鱼胶是一种鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋于深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。
鱼胶通常来源于石首鱼，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
鱼胶的选购要点：
1、看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成。
2、可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的。
3、将鱼胶整条浸泡在水中，通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。
4、还可通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，宏汪整体形状是一个椭圆形。
5、在确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度了，因为大鱼才有大的胶，大的鱼胶的营养价值宏汪更高，最简单的方法来辨别，那就是称重，猛亏鱼胶重量是最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。
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