怎样做鲅鱼水饺
鲅鱼水饺的制作:
鲅鱼水饺
做法:
1、巴鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁),五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2;
2、花椒煮水,一直泡着等花椒水放凉;
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末,或者韭黄;
4、把花椒水和进鱼茸里,搅拌一下,放入肉,盐(无需味精,只要盐足够,可以稍衫差微多一点)香油少许,淹一下馅,包之前再和进韭菜;
5、包好,下锅煮熟,稍待片刻捞出即可
怎么调馅比较好?
配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与亏岁1两肉的比例);
调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀
剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均销塌睁匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋
诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
至于“包”的功夫就看你的了
怎么做鲅鱼馅儿饺子
用料
鲅鱼馅 2斤
带肥里脊肉半斤 渣伏
酱油（老抽、生抽）
料酒
蚝油
五香粉
姜
胡椒粉
韭菜
水饺粉
鸡精
鲅鱼馅水饺的做法
将面活好，用保鲜膜罩上，醒着的面有韧性。
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将带肥里脊肉剁碎，放入盆中（五花肉也可以）。
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五香粉加入小半碗水中，一点一点倒入猪肉馅中顺时针搅拌，大约10~15分钟（不要把半碗水一次性倒入肉馅中，会把肉馅腌死，后果是再怎么搅拌肉馅也不粘乎了）
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搅拌好的肉馅放入适量盐和姜沫继续搅拌均匀
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搅拌均匀后罩上保鲜膜，放在冰箱里，静置20分钟（先加入姜，目的是将姜腌制，去除姜的辛辣味）
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冰箱里静置20分钟
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这个时间将韭菜洗干净，控水。
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将鲅鱼馅和肉馅混合一块，放入蚝油、生抽、料酒，胡椒粉、鸡精，以上的材料都少许清嫌，尤其是生抽和料酒放一点儿则可，因为鲅鱼馅有些稀。
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买的现成鲅鱼馅（如果现成鲅鱼馅水多，可以用厨房纸沾一下，这样会缓解很多）
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把韭菜放在上面，加入香油和熬制的花椒油，把韭菜答梁手均匀粘油，避免韭菜出水。
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少加韭菜，提点鲜味刚可
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揉面，赶面皮
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等待下锅
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味道鲜美的鲅鱼馅水饺出锅了，占着蒜泥那个美也，美哦！
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