买一条草鱼,刮下鱼肉打成泥,做成的鱼丸鱼糕Q弹洁白,不管涮火锅还是煮汤,都是极鲜美且有营养的。用料理机调整搅打后,鱼肉已经上劲儿了,再加入适量淀粉用手摔打,那鱼泥更加有劲了。花点儿心思,全家吃上健康美味无添加的健康鱼丸鱼糕。
我先简单地把鱼丸鱼糕的做法说一下,后面再分享2道家常快手汤菜。每天喝一碗热乎乎的鱼丸汤,幸福感油然而生。
【鱼丸鱼糕】
【材料】 草鱼肉1000克,鸡蛋清2个,盐10克,白胡椒粉适量,红薯淀粉2把,肥肉100克,鱼糕表面用鸡蛋黄少许
【制作】
1. 草鱼肉用利刀剔下来;
2. 鱼肉去皮切块;
3. 鱼肉中加2个鸡蛋清、少许肥肉丁、盐、白胡椒粉、少许凉水,用破壁料理机搅打成鱼泥;放入盆中,加2把红薯淀粉,用手摔打上劲;
4. 煮一锅水,水保持微沸状态,将鱼泥挤成鱼丸放入水中,转大火,全部浮出水面后捞出;
5. 剩下的鱼泥入内壁抹了植物油的蒸盒或者蒸碗里,大火上汽后转中火蒸15分钟;
6. 在表面刷蛋黄液做装饰,再蒸5分钟,凉后脱模。
【苹果私房话】
1. 鱼肉上劲靠盐和不停地搅打和摔打,淀粉不要太多,否则口感不好;
2. 煮好的鱼丸和蒸好的鱼糕,可直接食用,也可与其它食材搭配做菜做汤。
下面分享2道鱼丸鱼糕快手汤
自制的草丸鱼又弹又嫩,和橙色的胡萝卜、绿色的小油菜煮汤,颜色上很诱人,味道上也清鲜不俗。再加一把有弹性的粉丝,简单快手的家常汤菜就好了,真是暖胃暖身。
【材料】 鱼丸1碗,胡萝卜1根,粉丝1小捆,油菜3棵,小葱1棵,盐少许,芝麻油少许
【烹饪】 10分钟
【制作】
1.材料准备好:鱼丸、胡萝卜、粉丝、油菜、小葱;
2.自制的草鱼丸Q弹洁白;
3.绿豆粉丝用凉水泡软,剪短使用;
4.胡萝卜切薄圈,油菜切断,小葱切末;
5.鱼丸、胡萝卜片同入锅中,倒适量水,大火煮开;
6.待鱼丸体积变大,胡萝卜变软后,加适量盐,将粉丝入汤中;
7.煮1分钟后将油菜入汤中,变色即关火,起锅前撒香葱末,淋少许芝麻香油。
【苹果私房话】
1.鱼丸要煮到体积变大,部分鲜味可渗透入汤中,喝着更鲜美;
2.粉丝和青菜起锅前,防止煮得太烂而失去口感和颜色。
自制的鱼丸鱼Q弹香嫩,鱼糕柔软鲜香,水煮一会儿,鱼丸鱼糕更加柔软。起锅前撒一把蘑菇和青菜,洁白的鱼丸鱼糕,碧绿的蔬菜,不但养眼,更清鲜可人,连汤水都清鲜不寡淡了,一年四季都可食用。
【材料】草鱼丸1碗,草鱼糕1块,口蘑8颗,油菜3颗,盐少许,白胡椒粉1克
【烹饪】 15分钟
【制作】
1. 材料准备好:自制鱼丸、自制针糕、口蘑、油菜;
2. 鱼糕切薄片;
3. 口蘑切薄片;
4. 鱼丸鱼糕放入水中;
5. 中火煮开,使鱼丸鱼糕体积膨胀,释放鲜味;
6. 将口蘑片入汤中煮软;
7. 起锅前撒盐、白胡椒粉、油菜,关火,利用余温将青菜烫变色。
【苹果私房话】
1. 鱼丸鱼糕要煮到体积变大,鲜味渗透入汤中,味儿更鲜美;
2. 鱼丸鱼糕较多,加一点白胡椒粉有提鲜的效果,且口感复合不寡淡。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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