1. 一个葡萄上为什么有紫色和绿色两种颜色
通常情况绿色为未成熟，紫色是成熟的，也有一根藤上嫁接两种或者多种葡萄品种，也就形成了两种颜色
2. 为什么葡萄皮是紫色而肉是绿色,如何辨别是否添加色素
只能根据植物学来说，他就是这么长的。像西瓜外表是绿色的，里面却是红色的。一般外表颜色是为了便于伪装，保护自己。
其实这种用白色餐巾纸的方法都是那种不懂得人使用的。真正的葡萄酒特别是干红，一段时间后都有颜色的，时间越久，颜色会慢慢的变淡，若你是葡萄酒界的新人，很难分辨葡萄酒是否含有色素，这种情况一般是接触的时间久了才会分辨，像前者说的那些方法都是外行人的。根本不准确，不要轻信。很多时候凭感觉就好，你若是觉得颜色很假，那一般就是加色素兑水了。
3. 巨峰葡萄七月份采果时，发现葡萄表皮颜色不一，主要是颜色不均匀，有青有红且粒子与颜色不一致。
氮肥施用不当,会造成果粒大小不匀、着色不良、品味不佳 等现象
巨峰葡萄在生长季节要控制氮肥施用量，过量的氮肥易造成植株徒长及落花落果果粒大小不匀、着色不良、品味不佳 等现象，同时影响来年的产量。适当增加磷钾肥。浆果生长初期可叶面喷施1—2次速效氮肥；5月底结合灌溉每株施硫酸钾0.2公斤；采前1月和2周各喷1次0.3%磷酸二氢钾。从葡萄萌芽到浆果着色前要保证充足的水分供应，采前2—3周不宜灌水。
4. 为什么葡萄皮是紫色的
因为含有花青素。
花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜鱼大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。
花青素属于酚类化合物中的类黄酮(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一个3碳的单位连接(C.-C3-C。)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素
(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素或飞燕草素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基(petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。
花青素存在于深色植物中，大量的细胞、动物、临床实验表明花青素可通过多种途径如提高组织对胰岛素的敏感性、保护胰岛β细胞、促进胰岛素分泌以及减少小肠糖类吸收等达到降低血糖的效果。此外，花青素还具有很强的抗氧化和抗微生物活性，可以用作天然抗氧化剂和防腐剂。
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