一、炸带鱼裹干面还是面糊 炸带鱼的面糊怎么调制
1 炸带鱼裹干面还是面糊
既可以裹干面也可以面糊
炸带鱼的方式有很多种，根据裹面的方式可以分为：干面粉和面糊，这两种方式都可以炸出好吃的带鱼，一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过档升程中不易掉吵塌粉，放凉后不会发软，可久存食用；而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃，因此平时油炸带鱼的话，根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好。
2 炸带鱼的面糊怎么调制
蛋清和面粉按照1：1的比例调制。
炸带鱼的面糊不能太稀，否则不容易给带鱼挂上浆，还可能在油炸的过程中老是掉浆，影响食物味道，同时也不能过于粘稠，不然外面都是一层油炸面糊，很难吃到带鱼，口感较差，建议用蛋清和面粉按照1：1的比例调成蛋糊，保证鱼身能够挂住就行，面粉的选择要求不大，没有可用淀粉代替。
3 正宗干炸带鱼的做法
1、将买回来的冷冻带鱼先解冻，可放入加盐的冷水中30分钟即可解冻，切勿高温加热解冻。
2、解冻后的带鱼，要将鱼的鱼鳍以及鱼头和内脏都去掉，在清水当中冲洗干净。不过在鱼的表面是有一层卵磷脂的，这层卵磷脂对于我们的大脑有非常好的帮助，洗的时候不需要搓洗，只需要用清水多冲洗几遍就可以了。
3、带鱼清洗干净之后然后切成5厘米左右的段，然后将带鱼放在盘子当中，放入葱花姜片儿以及适量的料酒用筷子搅拌均匀。
4、然后往带鱼里边加上点花椒，八角，食用盐，胡椒粉，以及再加上一点蚝油，这样搅拌均匀之后将带鱼先腌制15分钟左右，加入这些东西之后不仅可以起到一定的去腥功效，而且也可以使带鱼更加入味。
5、然后我们再准备三个盘子，一个盘子当中磕入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，然后一个盘子当中放入干淀粉，另一个盘子当中放入面包糠。
6、这样准备好之后，我们先将带鱼裹上一层淀粉，然后再蘸上一层鸡蛋液，最后再蘸上面包糠。
7、这样全部准备好之后，就可以放升蠢圆在油锅中炸了，一直炸至两面金黄就可以了，而且炸好之后还需要再放进油锅当中进行复炸，这样炸出来的鱼才会更加酥脆美味。
4 炸带鱼的窍门 1、腌制利于入味
很多人炸带鱼不进行提前腌制，采取炸后调味的方式食用，这样吃的炸带鱼味道不仅不够酥脆，还可能肉里美味，建议先用姜、葱腌、料酒、盐和味精制腌制带鱼入味后再油炸，时间耗费大约15—30分钟左右。
2、裹面要均匀、薄
给带鱼裹面的时候不要图多，而是力求鱼身基本挂有面粉或面糊并厚薄度均匀即可，这样炸出来的带鱼才会有香脆多肉的口感，吃起来十分满足。
3、复炸更酥脆
油炸带鱼要求口感外酥脆内嫩，而复炸的手法可以达到这一效果，其操作方法是第一次炸的时候油温要低一点，时间长一点，当带鱼成熟后捞起，然后等油温升高后，再把带鱼放入，在外表炸酥脆后立即捞起即可。
二、炸带鱼时，用面浆还是面粉？很多人都错了，难怪不酥脆，肉不嫩！
炸带鱼是我家小孩最喜欢吃的做法了，平时将带鱼红烧或者清蒸都不吃，唯独炸的带鱼，一个人都可以吃完。小孩子多吃点鱼挺好的，鱼肉营养丰富，蛋白质、钙质、氨基酸含量都很丰富。炸带鱼虽然是油炸的，但是自己在家里做，偶尔吃一回也是很 健康 营养的。关键炸带鱼很美味，小孩子爱吃，大人也很爱吃。但是有很多人跟我反映自己炸带鱼很不好毕颂吃，很容易失败，不知道问题出在哪里了？
炸带鱼都需要挂糊，用面粉调好面浆然后裹在带鱼上，再下锅油炸。但是有人说用干面粉更好，还有人说加淀粉带鱼炸出来会更酥脆，各有各的说法。很多人就不知道炸带鱼到底是用面浆还是面粉了，其实很多人都做错了，难怪不酥脆，肉不嫩。我炸带鱼也有我自己的方法，而且家人都说好吃，还不容易失败。下面就把炸带鱼的正确方法分享给大家，往下看看就知道了。
【炸带鱼】
食材：带鱼、鸡蛋、料酒、姜、葱、淀粉、面粉、盐、食用油。
步骤如下：
1、首先我们把带鱼清洗干净，去掉头部，内脏也掏干净，尤其是内脏中的黑膜。
2、然后将带鱼切成段，放入盆中，加入姜片、葱段、料酒和盐腌制一段时间。
3、然后面粉和淀粉混合，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再把带鱼放进去均匀的裹上面糊。
4、接着锅中烧热油，油温6成热时，将带鱼下入锅中，煎炸至两面金黄就完成了。
需要注意几点：1、带鱼处理干净，不能有黑膜，否则会很腥；2、带鱼需要加调料腌制入味，然后再挂上面糊；3、面糊用淀粉和面粉混合，比芦数腔列是1:3，再打陪衫一个鸡蛋；4、注意油温，全程小火煎炸，这样不容易炸过头。
三、炸带鱼用面粉还是淀粉 炸带鱼用干粉还是面糊
1 炸带鱼用面粉还是淀粉
炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉，这样炸出来的带鱼更鲜嫩，因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失；如果是用面粉，那么炸出来的带鱼块更加的酥脆。
当然，也可以用淀粉和面粉一起混合了炸，鲜嫩和酥脆兼得。
2 炸带鱼用干粉还是面糊
炸带鱼不能光用干粉，因为这样在炸的过程中粉会由激段于粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊；但是也不宜单用面粉糊，如果光裹上面粉糊，有时候把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，而且在炸的过程中带鱼肉容易脱浆。
最好的方法就是，先给鱼肉上撒一点干面粉然后再裹浆。
3 炸带鱼用面粉还是鸡蛋
用面粉和鸡蛋都可以，但是二者使用方法不一样。
1.炸带鱼裹面粉方法
先将带鱼洗净、切块，然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。在没有给鱼肉裹明桥誉浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹消闷浆，然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸。
2.炸带鱼裹鸡蛋方法
先将带鱼洗净、切块，然后在打一碗蛋清，准备一碗干淀粉，将鱼块先裹上一层蛋清，然后再裹上一层淀粉，再进行油炸。
4 炸带鱼不用淀粉可以吗
也可以。
炸带鱼用淀粉主要是为了保持鱼肉的鲜嫩以及形成一层酥皮，如果外面不裹上一层淀粉，炸出来的鱼块就会比较的酥脆，但是没有那么鲜嫩。
二者都有独特的风味，有兴趣的可以都尝试一下，看自己到底喜欢哪种口味。
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