一、红油炒手的做法？
红油炒手是一道流行于中国川菜的传统小吃，也被称为红油抄手红油炒手口感鲜美，馅料丰富，辣度适中，非常适合作为早餐或下午茶点心。在中国的许多地区，红油炒手已经成为了当地的特色小吃之一，深受广大食客的喜爱。具体做法如下：、
主料
辣椒油：干辣椒15g
花椒10颗
花生差不多干辣椒8g
白芝麻5g
菜籽油15ml
肉末250g
馄饨皮200g
辅料
姜末6g
蒜末6g
鸡蛋1个
淀粉18g
高汤2l
配料
馄饨饥氏调料：盐、胡椒、五香粉各5g
生抽10ml
醋15ml
辣椒油10ml
香菜8g
做法步骤：
1、先做辣椒油：花生是烂拍散自己手剥的。辣椒是背来的，香而不太辣，正合适拿来做辣椒油。
2、辣椒去掉蔕，和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎。
3、打碎的辣椒。
4、花生也用搅拌机打碎。
5、锅里将约75ml的菜籽油烧辣，关火，稍微凉两分钟。
6、将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里，倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着。
7、花生和芝麻在烧了油的锅里，就着锅底粘的一点油炒香。
8、花生加入到辣椒油中。搅拌一下。
9、锅洗净、擦干，再次烧拉约75ml的菜籽油，凉一会，倒入到辣椒油中，搅拌一下，等凉了，盖上盖保存。
10、馄饨：肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅。
11、边搅拌边加适量水（或者油），成为粘稠合适的肉馅。
12、用的冷冻的馄饨皮，贺弯所以还是边缘处沾些淀粉水粘一下。
13、每个馄饨皮上摆上小勺肉馅。
14、只会这么中规中矩地包……对折折成三角形，收口处沾点淀粉水。
15、然后如图将三角形的底角往中间折，折痕处也沾点淀粉水，捏紧。
16、一盒200g的馄饨皮，包了约250g肉，43个。
17、高汤煮开，下入馄饨，煮几分钟，到馄饨浮在水面上。
18、将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油，里面有花生和芝麻，香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油，可以兑些高汤。
19、将煮好的馄饨沥水，盛入做好了红油的碗里，搅拌均匀，撒上香菜，即可。
二、肉抄手怎么做如何做好吃
食材厅誉明细
新鲜前腿肉
500克
抄手皮
300克
小葱
适量
料酒
半匙羹
生粉
半匙羹
植物油
半匙羹
蚝油
四分之一匙羹
盐
半匙羹
香油
几滴
白胡椒粉
适量
十三香
适量
原味
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
鲜肉抄手的粗或做法步骤
鲜肉抄手的做法步骤：1 1买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好）
鲜肉抄手的做法步骤：2 2剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。
鲜肉抄手的做法步骤：3 3搅拌好的肉末，加入生粉。
鲜肉抄手的做法步骤：4 4滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。
鲜肉抄手的做法步骤：5 5小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。
鲜肉抄手的做法步骤：6 6和岩伏伍好肉馅。
鲜肉抄手的做法步骤：7 7取一张抄手皮，放在手心位置。
鲜肉抄手的做法步骤：8 8用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。
鲜肉抄手的做法步骤：9 9肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。
鲜肉抄手的做法步骤：10 10用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。
鲜肉抄手的做法步骤：11 11成型。
鲜肉抄手的做法步骤：12 12逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。
三、抄手馅的做法和配料有哪些？
猪肉馅罩做袭抄手：
准备用料：猪臀肉350g、韭黄40g、抄手皮500g、胡旦油适量、盐适量、葱适量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、鸡精适量、虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、蒜苗适量、香油适量、鸡精适量、姜适量。
1、准备好所有的食材。
2、猪肉洗净加入葱、姜剁碎。
3、猪肉馅放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐搅拌均匀。
4、韭黄洗净切碎。
5、韭黄放入肉馅中。
6、加入香油拌均匀。
7、取一张抄手皮一端放入馅料。
8、然后卷起。
9、两头捏紧成为抄手生坯。
10、依次包好。
11、取一个小碗加入10毫升生抽，3毫升香醋，少许胡椒粉、虾皮、紫菜、盐、鸡精、香油。
12、锅中水煮开下入馄饨抄手。
13、然后连汤带抄物兄手盛入调料碗中即可食用。
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