一、食材_河蟹窍门
河蟹的食用处理方法
1、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部
2、抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
3、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
河蟹的吃法(做法)大全
一、蒸河蟹
材料:河蟹,姜,醋,料酒,大葱。
做法:
1、将河蟹洗刷干净备用;
2、取锅防水,切姜片,大葱和料酒于其中,烧开;
3、将洗好的河蟹放入锅中蒸;
4、待蟹变红熟透时即可出锅;
5、取碟,放醋和姜丝做蘸碟即可。
二、香辣河蟹
材料:河蟹4只,干辣椒适量,葱姜蒜各50克,蒜蓉辣椒适量,海鲜酱1匙,黄酒150ml,鸡精10克,酱油适量,白酒100ml。
做法:
1、将蟹放入容器中,倒入100ml二锅头盖上锅盖,焖40分钟左右;
2、然后将蟹刷洗干净,从中间切开,在切口出沾上干淀粉待用;
3、锅中油烧至5成热,然后放入河蟹,小火炸3分钟,捞出待用;
4、锅中放入花椒,小火炒香后加入蒜蓉辣酱,海鲜酱,黄酒,鸡精,酱油;
5、将香料炒香后倒入炸好的河蟹,裹上瞎历汤汁即可出锅。
三、水煮河蟹
材料:河蟹,姜,大葱,蒜,料酒,食盐。
做法:
1、将河蟹清洗干净后放入锅中加水;
2、切姜片,蒜片,葱段放入锅中,唯山加料酒,食盐煮沸;
3、煮沸后中火煮20分钟左右即可出锅。
四、河蟹毛豆汤
材料:河蟹,毛豆,香菜,油,胡椒粉,鸡精,料酒,姜,盐。
做法:
1、将河蟹刷洗干净后切开,去掉腮胃等杂质,去掉底盖;
2、毛豆洗净后放入油锅中煸炒1分钟,然后加入适量的清水,煮8分熟;
3、然后下入河蟹块,加入姜片,料酒,大火煮5分钟,加入胡椒粉和鸡精,放些香菜即可。
五、豆腐河蟹汤
材料:河蟹,豆腐,胡萝卜,盐,黄酒,胡椒粉,味精,葱、姜、蒜。
做法:
1、河蟹清洗干净后切成两半;
2、豆腐切厚片,胡萝卜切薄片,葱姜切片;
3、起油锅,爆香葱姜蒜;
4、倒入河蟹和胡萝卜炒2分钟后淋上黄酒;
5、锅中加水,放入适量的盐,大火烧开煮10分钟;
6、下豆腐煮3分钟,加胡椒粉和味精调匀即可。
六、油焖河蟹
材料:河蟹,姜,干辣椒,花椒,油。
做法:
1、将河蟹刷洗干净;
2、姜切末,辣椒切段;
3、取锅放油,下姜,花椒,辣椒爆香;
4、爆香后放入河蟹盖锅焖10分钟左右即可。
七、醉蟹
材料:河蟹,糖,盐,黄酒,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,辣椒,花椒,八角,桂皮适量。
做法:
1、将螃蟹用刷子刷洗干净,用清水浸泡2个小时,捞出后沥干;
2、碗中放入黄酒500克,辣椒,花椒,八角,桂皮,葱姜蒜,老抽,盐,糖,鸡精拌匀成料汁;
3、取容器,放入螃蟹,倒入做好的料汁,密封好后放入冰箱腌24小时即可食用。
八、蟹焗鸡
材料:河蟹2只,鸡腿,罗勒,薄荷,姜,米酒4勺,生抽1勺,蚝油1勺,糖,盐,水淀粉,胡椒粉少许。
做法:
1、将鸡腿去骨取肉,切成大块,放入盐,米酒,白胡椒粉腌10分钟;
2、姜切丝,河蟹洗净后杀蟹揭壳,去腮,肢解待用;
3、炒锅烧热油,滑入腌好的鸡肉,煸炒至5成热后放入姜丝,蟹,倒入3勺米酒;
4、再加入1勺生抽,蚝油,翻炒均匀后盖锅焗6分钟,出锅时加入1勺糖;
5、调入水淀粉收汁,然后加入罗勒和薄荷炒匀即可出锅。
九、干锅河蟹
材料:河蟹,莴笋,胡萝卜,山药,洋葱,红辣椒,葱,大蒜,姜,花椒,八角,牛肉豆豉酱,料酒,淀粉,糖,生抽,盐,味精,食用油。
做法:
1、河蟹清洗干净后去腮,剪脚;
2、磨山搜莴笋,胡萝卜,山药洗净切小块或小条,洋葱切丝,辣椒切段;
3、取锅烧水,放花椒生姜烧开,河蟹焯水;
4、将焯水沥干的河蟹用盐,胡椒粉,淀粉腌制10分钟左右;
5、起油锅,将腌好的河蟹炸至金黄,山药炸黄;
6、另起油锅煎辣椒和蒜,出香后放葱姜,八角,花椒,洋葱继续炒香;
7、放入豆豉酱,倒入莴笋,胡萝卜炒匀,放料酒,生抽,白糖加少许开水;
8、倒入河蟹和山药炒匀,焖5分钟,出锅前放味精,食盐调味即可。
十、河蟹蒸蛋
材料:河蟹,鸡蛋,生姜,葱,料酒,食盐。
做法:
1、将河蟹清洗干净后蒸熟取肉;
2、姜切末,取碗加水,打入鸡蛋,放姜末和料酒打散;
3、将取出的蟹肉放入碗中,放入蒸笼,水开后蒸5至8分钟即可;
4、出锅后撒上葱花,淋上少许热
二、河蟹怎么做好吃又简单:河蟹怎么吃才营养,这道题你得学着做
都说每逢佳节倍思亲,一家人在一起的时光总感觉那么短暂,好不容易聚一聚,怎么能不好好吃一吃,说一说呢,巧了,中秋节碰上了最佳吃蟹季(每年9-10月左右是吃螃蟹的最佳季节),你知道吗,螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。我们何不买点螃蟹一起享用呢,不过,对于新手来说,做螃蟹还是有点难的,今天,我就用最简单的方法,告诉大家螃蟹怎么做好吃又简单,一起来学学吧。
食材准备:
主要食材:螃蟹若干
辅料:姜片、小葱、生抽、冰糖、啤酒、香醋
螃蟹的做法:
1、首先,我们将买来的螃蟹(一般商家给捆好了),放在水里养一下,把螃蟹肚中的泥沙吐出来;
2、冲洗几遍,然颂数颤后用刷子把螃蟹刷洗一下;
3、清洗完之后,就可以把螃蟹放在蒸笼里蒸了,蒸的时候肚皮朝上放。这样做的目的是螃蟹熟得快,而且可以防止蟹黄的流失;
4、全部螃蟹放毕粗完之后,我们在螃蟹的上面放几片姜片,再放些小葱结(共放一小捆就可以了);
5、在刷干净的锅中放入清水,并加入半瓶啤酒;
6、可以直接将螃蟹放上来准备蒸了。
7、开火,大约蒸15分钟左右即可;
8、在蒸螃蟹的期间,我们可以调酱汁,调制方法也很简单,在一个碗里放入葱蒜末、冰糖、香醋、生抽等搅拌均匀;
9、在螃蟹蒸至10分钟左右时,我们可以把调好的酱汁放入蒸锅中一起蒸;
10、大约蒸5分钟左右,我们就可以关火啦,把酱汁与螃蟹都夹出来,我们在酱汁中再撒些葱花,就可以开吃啦。
温馨提示:
1、清水中放入啤酒,螃上面放生姜片、小葱是为了去腥,并且可以让味道更鲜美。
2、螃蟹清蒸着吃,是最有营养的做法。
3、至于大家关心的螃蟹的吃法问题,我在下一篇文章中,在于大家分享,今天就到这吧。
如果大家有什么好的建议,可以在下方野败评论区给我留言,谢谢大家的支持与关注。
三、河蟹怎么做好吃又简单
1、挑选扰段螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净;螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹,螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹,尤其拿李陵是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间,让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里,食性复杂,死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净,特别是螃蟹腹部要刷彻底。
2、洗后放入清水中,让其游泳然后捞出后,再次反复冲洗方可下锅。
3、准备好绳子捆扎螃蟹。
4、螃蟹必须捆扎好蒸煮,如果不绑好,随着水温的升高,螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部消戚向下,黄膏流出,丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
5、清蒸蟹用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,蒸螃蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。
6、清蒸螃蟹调料最关键,吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富,有机酱油是普通酱油的两倍,更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种,分别用成人的有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。
7、调料自主调配,如果嫌味淡,可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌;又好吃。陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料;蘸着调料来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜。
8、调入油泼辣子一勺。
9、加入香麻油一勺。另外还可以饮酒,也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹,蒸出来后个个丰满圆润,螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中,并且肉质鲜嫩,味道甘甜。
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