一、顺德鱼生是用的草鱼和北方的草鱼有什么不一样
没有不一样菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，用的草鱼和北方的草鱼祥败没有不一样。顺德鱼生也就是古人所说的鱼脍，是中国饮食文化的“活化石”，食谨镇颤鱼脍的传统，在珠三角的桑基鱼塘之乡得旅帆以延续。草鲩是制作鱼生的惯用食材之一，也就是四大家鱼当中的草鱼。
二、顺德鱼生是用什么鱼做的
顺德鱼生多以淡水河塘鱼为主。
顺德鱼生这种脍炙人口的美食，在“舌尖”播出街后广为人知，就连美食家蔡澜先生都不止一次表达了对顺德的喜爱，就是因为这道菜——顺德鱼生。
吃鱼生可不是单纯的活鱼切片，在顺德，制作鱼生可谓是一项严谨的技术活。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口的那一刻，都是有讲究的。就是因为讲究，才会把一条鱼做得淋漓尽致啊。
“现点现杀，现切现吃”，是顺德人吃鱼生的准则。瘦身后的活鱼出水后，放血答锋孝去鳞，起肉剥皮。这看似简单的工序，实际操作起来可真不容易。
一般挑重约四斤的生猛草鱼，这样的鱼吃起来才爽口清甜，清脆且有弹性。鱼先放在鱼生专用暂养池中饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，把肚子里的泥沙吐干净。把鱼肉片成片状，切鱼片须薄如蝉翼透明有光泽，厚度不能超过0.5毫米。切好的鱼片平摊在盘面上，就可以上桌了。
半透明清稿的鱼片，诱人。放入口中，轻轻咬嚼，鱼的鲜味基顷迅速滑入口腔，细腻爽滑，满嘴的幸福感。
入口鲜、甜、嫩、滑，只需加点盐、花生油拌匀即可，也可以放入蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……这些配菜，有些去腥，有些提味，有些增加口感，有些适合重口味，可以根据每个人的口味，选择调配组合。
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