一、北京鱼头泡饼正宗做法 做法在这儿，老幼皆宜
1、制作鱼头泡饼的液笑时候，我们需要用到一条胖头鱼，380克的普通面粉，240克的温水，一些猪油盐，还要用到一些生抽大料，黄酒，悉埋袜米醋，白糖，盐，葱，姜，蒜，花椒我们买了鱼之后可以先把鱼鳞刮干净，再把鱼鳃内脏都给处理一下，记得要把鱼肚子也给洗干净，黑膜给去掉，把鱼头先给拆开，然后从中间劈开之后，我们在里面加入一些葱姜蒜丝，再加入一些黄酒腌制一下，把鱼的身子给放进保鲜，待里面放进冰箱的冷冻层里，我们在这里只会使用鱼头。
2、腌制鱼的时候我们可以先来和面，我们在这里所用到的泡饼也是自己制作出来的饼，和面的过程，相信大家都能够做得出来的之后，我们就要开始烙饼了，看到鱼头差不多快要炖熟了的时候，我们就可以开始烙饼。等到鱼头腌制好了，我们把鱼头给放到锅里面，先在锅里面炒一些蒜瓣葱段，炒出香味之后，加入一些佐料，再加入适量的清水，把鱼头剁成块儿放进去，等到快要成熟的时候我们开始把饼给烙一下。
3、我们在锅里放入一些油不需要太多，接下来按照常规的烙饼方法并给捞出来，等到鱼头已经炖的睁激差不多的时候，尝一下味道，可以的话就能够立即冲出来了，现在我们立马把饼给裁成小块泡进去，在底部泡一些饼在最上面的这部分也碰上一些饼，保证这些饼的口感比较丰富，男女老少皆宜。用这种方法做出来的京帮菜，鱼头泡饼味道不是那么的正宗，但能够让你解馋过瘾，口感吃起来咸淡适中，并且不腥也不腻味泡着饼来吃，非常的美味，做这道菜的时候我们配了一些饼，所以就不需要再做别的主食了，不一会就光盘了。
二、鱼头泡饼怎么做？
同事送了一条十几斤的大鱼，拎回来就是场健身啊╮(￣▽￣"")╭计划了一下这条鱼的各种吃法，鱼头就毋庸置疑就是鱼头泡饼啦！关于大饼，准备足量哦！答应敬伍我不要小看了自已的胃口好吗？有时间烙饼的要自己烙，刚出锅的饼还带着脆皮，放到鱼汤里沾一下，那美味！
于是，咱们来造起来！鱼头泡饼具体做法如下：
一、用料：
1、主料：
鱼头 一个约2斤半
香菇 5朵
家常饼 看你有多能吃了
2、辅料：
葱白 一根
姜 拇指大一块
蒜 一头
八角 2个
花椒 十几粒
香叶 2片
五花肉 几片
调料
炸酱 1勺
花雕酒 半碗
醋 小半碗
生抽 亮氏或 5大勺
老抽 2勺
盐 按口味加
冰糖 五颗
二、具体操作做法：
1、大鱼头先斩下，再把中间斩断，让头能平铺开。剁时要带点鱼腹肉啊，炖起来才香！
不知怎么想的，拍了个仰望星空的造型(￣∇￣)。
2、葱姜切大块就好，蒜去皮，其中2瓣切片，腌鱼用，都放一边备用。看这造型，我承认我是强迫症患者好不好……
3、大饼切块，能自己烙，更香。我才不告诉你们我家一顿把一张饼全干掉了(￣∇￣)真是无法抗拒啊！
4、准备几片五花肉，切片再切条，家里没有五花了，冒充一下哈。肉不用多，就是借点肥油的香味，炖着香。
5、大鱼头找个够地儿的容器腌十几二钟，我直接放到了炒锅里，方便。葱姜蒜盐和料酒是必须的，磨上大把的黑胡椒粉，我还放了一根香芹，一把香菜杆，一把洋葱丝，都是去腥利器。别忘给鱼头马杀鸡哟～我给它按摩了2次！！开心吧～
6、腌好后把料弄下来，记得把汁稍擦干，防止油花射程太远追上你(◎_◎;)，锅烧热，用油煎一下鱼头（技术活儿上线）不过煎成啥样也不影响吃就是了
