厨房刀具都有哪些类型
1、厨刀的种类削皮刀:因为有锋利细小的刀尖,又没有梁区,所以适合对较小的蔬菜和水果进行精细加工,如挖出辣椒籽,也适合将胡萝卜和苹果等蔬果拿在手里削皮或者切片。
2、不锈钢:不锈钢刀具是现在最受欢迎的一种类型,硬度较高,切削都可以,既轻巧又实用。碳钢刀具:碳钢刀具是一种合金刀具,所以虽然硬度很高,但是质地比较脆,这种刀具一般家庭很少用来切削坚硬的食物。
3、厨房刀具的分类主厨刀。刀刃长度一般在15~30cm之间,20cm左右为普遍的使用长度。在手头刀具不齐的情况下,一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。
4、楼主觉得三德造型不够霸气,一直无爱。小刀/削皮刀/多用途刀:刀身9厘米及以下比较好用,厨房里处理点剥皮去筋的杂活儿。有种月牙形的削皮刀(见上图),很适合削球形物体,但其他用途上欠佳。
5、而一般的刀具分类有:剁骨刀,削皮刀,菜刀,水果刀,剔骨刀、切片刀、斩切刀、斩骨刀、大骨刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀。
中式菜刀、日式三德刀和西式主厨刀各有何优劣?
三德刀是切肉、蔬菜、瓜果的。三德刀比牛刀小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果。三德刀异常锋利,可以轻松完成肉类、鱼类、蔬菜及瓜果的分割,线条流畅,容易清洗,手柄经砂光处理,把握舒适。
主厨刀的形状随地区而异,但基本刀型与日式三德刀相似,差别只在主厨刀是双面开锋。主厨刀堪称刀款,处理大大小小的食材都能得心应手,但是在处理若干食材时,选用较小或较具韧性的刀具会更事半功倍。
刀的硬度不同:主厨刀硬度SG2,热处理到硬度65度。三德刀硬度VG10,热处理到58度。用途不同:主厨刀是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部分为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。
所以三德刀非常适合用来切罗勒、法国香菜、芫荽等西式香料。还有一种比较经典的切割方法就是用刀尖进行划拉。硬度不同(1)主厨刀:硬度SG2,热处理到硬度65度。(2)三德刀:硬度VG10,热处理到58度。
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