一、酸辣泡菜制作方法:包心菜
酸辣泡菜包心菜的码睁做法具体如下：
食材准备：糖，醋为一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡萝卜适量，盐100g
1、水里面放糖和醋搅拌至烧开溶解，晾凉备用。
2、包菜洗净撕开，不要太小片，做完菜叶会缩在一起变很小。
3、胡萝卜切条或片，蒜和辣椒切迟手岁开。
4、撕好的包菜和胡萝卜放适当盐。
5、拌均匀，包菜体积慢慢变小，菜汁慢慢出来了。
6、静置半小时备用。
7、加入泡椒，小红辣椒拌匀。
8、把包菜和第一步骤中的糖醋水一起装进可密封的容器里，水要薯歼淹过泡菜才可以，密封等待。
9、酸辣泡菜包心菜室温放一天就可以食用了。
二、酸辣泡菜的家常做法大全
成菜鲍汁入味，脆口，值得作为餐厅特色创意凉菜推出。
材料：
主料：10头鲍。
辅料：四川泡菜、土豆丝。
制作：
1、10头鲍洗净，改十字花刀，备用。
2、将香芹2根、香菜2根、小葱3根、小米辣20克、大蒜子5颗、姜片3片、洋葱半个、干葱头3个、胡罗卜半根切碎，加美鲜5克、鲜露5克、辣鲜露5克、盐2克、糖5克、东古10克，加10个鲍鱼腌制8个小时，捞出用胡辣油炝香，泡12个小时入味。
3、土豆切细丝，冲去淀粉，炸至金黄色点缀，装盘即可。
泡菜鹅肠
鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效，其口感爽脆，是很多消费者都喜爱的食材之一。
原材料
主料：鲜鹅肠500克，泡萝卜50克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克。
调料：盐2克，白糖10克，红油75克，料酒10克，味精3克。
制作步骤
1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起，待用。
2、把泡萝卜、泡红椒、泡姜切成细条，待用。
3、把所有用料混合调料拌匀，装入盘中，撒上香菜末即成。
泡菜辽参
这道私家泡菜辽参开胃爽口，微酸微辣。但要注意的是烩制辽参时间不要太长，烧开即起锅，要保持辽参口感的韧度。
原材料
主料：小辽参40克，泡菜粒15克，金针菇盖3克，豆浆100克，鸡蛋清3个。
调料：红油5克，郫县豆瓣酱（提前打碎炒香，越细越好）4克，高汤50克，鸡汁2克，老抽1克，家乐辣鲜露2克，味精2克，白糖0.5克。
制作步骤
1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀，倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。
2、将发好的辽参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味，起锅改刀成段。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水，捞出控水备用。
3、锅下红油烧热，下豆瓣酱炒匀，下高汤烧开，调入味精、白糖、兄神缺鸡汁、辣鲜露、老抽，下辽参、泡菜粒一起烧开，撒金针菇盖，勾芡，起锅倒入位盅内的豆花上即可。
泡菜鱼子
鱼子是雌鱼未受精的卵子，一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。
原材料：
主料：鱼子300克
辅料：泡菜粒30克，红油15克，豆瓣酱10克，蒜泥5克，姜末3克，姜葱各5克，料酒2克，湿淀粉10克，盐5克，胡椒粉、味精各适量，葱花适量
做法：
1、先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，汆至断生捞出。
2、另取净锅放红油烧热，下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后，掺适量的清水烧开，加盐、胡椒粉和味精调好味，等放入鱼子烧入味后，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花便装盘。
肥牛泡菜乌冬面
加入韩式泡菜与辣酱调味，将普通的炒乌冬面变成酸甜韩风料理，乌冬面很Q弹，酸甜可口的韩式辣酱包裹住了所有食材，融入石锅拌瞎源饭的风味，甜、辣、酸兼备，开胃。
原材料：
主料：乌冬面200克，雪花肥牛150克
辅料：韩式辣白菜50克，油菜叶30克，香菇片15克，红椒丝、豆芽各10克
做法：
1、平底锅入色拉油20克烧热，下入辣白菜大火炒去水汽，倒入其它辅料用食品夹略翻一下。
2、将乌冬面放漏勺中下入其中一个“水煮口”，继续回到灶口翻炒辅料20秒，再移至水煮区将肥牛倒入漏勺，放入另一个“水煮口”。
3、继续翻炒平底锅中的食材，待乌冬面煮至八成熟后，迅速捞出控水倒入平底锅中，略翻几下关火。
4、捞出已烫熟的肥牛，控水后倒入锅中，调入韩式辣酱50克（韩国进口，多用于制作石锅拌饭，也可用国产韩式辣酱代替）、白糖10克（目的是中和辣酱与辣白菜中过重的酸味）、盐5克，用锅中余热将食材翻匀即可出锅。
小贴士：
汆烫乌冬面、肥牛应与炒辅料同时进行，乌冬面烫30秒、肥牛烫15秒即可，烫好的食材要迅速放入锅中炒制，以保证口感。
酸辣泡菜牛蛙
利用泡菜汁提升牛蛙口感，口味上能更加酸辣爽口。泡菜汁可以一汁多用，海鲜，年糕等都可以烹调出好口味；师傅们在制作时注意泡菜汁的调配比例，操作步骤，才能确保它的风味。
原料：
主料：牛蛙500g，莴笋100g，芝士年糕100g
辅料：泡菜400g，蒜片20g，生姜片10g，葱白段10g
调料：家乐香辣裹粉15g，泡菜汁400g，油30g，家乐酸鲜露25g，家乐羡辩鸡精10g，料酒5g
制作：
1、牛蛙改刀用家乐香辣裹粉上浆待用；
2、莴笋改刀焯水待用；
3、锅中少许油煸炒小料加入泡菜汁和剩余调料，放入上浆牛蛙小火煮5分钟断生即可。
酱汁配方：
原料：韩国泡菜300克，洋葱丝120克，大蒜片50克，生姜片20克，小葱白段20克
调料：猪油70克，家乐酸辣鲜露50克，家乐鸡精15克，料酒10克
制作：
1、锅内留底油加入70克猪油，原料下锅炒香；
2、加入其余调料，加入800克二汤，烧开后转小火煨3分钟后，倒入搅拌机，搅拌均匀后，过滤成泡菜汁备用。
泡姜泡椒煮牛尾黄
牛尾黄是洞庭湖特产的一种鱼类，外形类似于黄鸭叫，皮色金黄，肉质其细嫩。而泡椒泡姜能够激出牛尾黄的鲜味，这就是牛尾黄好吃的做法。
材料：
主料：牛尾黄
辅料：姜片、泡仔姜片、泡椒、野山椒、川式泡菜、干花椒
调料：色拉油、鱼汤、鸡精、味精、白糖
制作：
初加工：
牛尾黄600克宰杀制净，顺长二。
熟处理：
锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜片30克爆香，接着放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒均匀，倒入鱼汤300克和牛尾黄，大火烧开，改小火煮至鱼肉成熟，用鸡精、味精各5克，白糖2克调味，出锅装入容器内。
三、怎么腌制酸包菜
自酿酸包菜的做法：
1、包菜手撕碎备用
2、准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量
3、开水加入食盐后晾凉
4、在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量
5、将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水将包菜淹没
6、第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。
酸包菜功效：
酸辣包菜味道诱人，酸辣可口，能开胃消食，也能增加食欲，特别适合人们夏天食用。酸辣包菜的腌制方法也不复杂，平时大家自己在家中就可以制作，一会小编就把酸辣包菜的腌制方法写出来，大家看过以后也就知道酸辣包菜谈搏应该怎么腌制了。
扩展资料：
一、营养价值
1、泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
2、泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
二、药用价值
1、低热量和高效抗菌作用：泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康汪如环境。
2、活化身体机能：泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等含陵祥能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。
3、维持身体健康：作为泡菜主材料的白菜热量，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。
4、减肥瘦身：泡菜可以入汤，可以炒饭，可以凉拌，夏日冷藏之后当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。
参考资料来源：百度百科-泡菜
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