重庆腌制干鸭胗制作
将腌制盐加适量干花椒放热锅里炒制，温度用中低火就可以了，炒出花椒香味即可。关火后，放凉待用。2 将洗净的鸭胗（事先泡了半小时去血水），用厨房用纸拍干水分，与放凉后的腌制花椒盐混合，一层鸭胗一层盐码好。
将腌制盐加适量干花椒放热锅里炒制，温度用中低火就可以了，炒出花椒香味即可。关火后，放凉待用。
制作方法：(1)将鲜鸭肫自横面用刀割开，把肫里的残渣去除，再将内部肫皮刮净，外界油筋撕下，随后清洗，控干。(2)用盐将鸭肫搓揉后，放到盛具内腌1天之后取下，用绳穿一串串，挂在阳光下晒。
盐水鸭肫是将鸭肫先腌后卤精制而成，色泽红褐，软嫩鲜美，为冷品佳肴。配方 鸭肫1000克，亚硝酸钠0.1克，香葱、生姜各20克，食盐50克，五香料（花椒、八角，桂皮、小茴香等）10克。
首先要将鸭肫用盐清洗干净，之后在放入热水中焯几分钟，然后冲干水。将葱、姜、香叶、八角、桂皮、草果、肉蔻、陈皮以及小茴香装进卤料包里。
（1）将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；（2）再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净。3：晾晒方法；晾晒前，先把鸭胗汆水，使其熟透。再放置通风处，使其自然晾干。
鸡珍怎么卤不硬
材料准备：鸡胗500克、大葱20克、红椒15克、卤味酱油2勺、香菜10克、姜10克、辣椒油1小勺。具体操作步骤如下：第一步先将鸡胗清理干净，如下图所示。第二步将鸡胗炒烫一下，捞出备用，如下图所示。
颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。
鸡胗洗净（要加盐醋搓）一定要洗净。锅里烧开水，放入鸡胗焯一下，洗净。准备调料。锅里加入冷水，放入鸡胗，加入调料。煮开火加入料酒，中火煮30分钟。加盐，用筷子能够插入就OK了。
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