三文鱼是什么鱼
三文鱼是一种海鱼，可生食。三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。
三文鱼是海鱼，在我国的海域中均有分布三文鱼喜欢生活在水温低的水中，因而主要分布在高纬度海域。不过虽然三文鱼是海鱼但他们也能够适应淡水中的生活而且繁殖活动会在淡水中进行。
鲑鱼又称三文鱼，是深海鱼类的一种，为常用的食品之一。鲑鱼生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。鲑鱼在淡水环境下出生，之后移到海水生长，又会回到淡水繁殖。
三文鱼怎么选红白条纹
优质的新鲜三文鱼片鱼肉呈现出鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。而冷冻过的三文鱼鱼片鱼肉成浅一色的桔黄色，并且也没有光泽感。在鱼肉和鱼皮的连接处，还能看到颜色明显发暗。
； ； ；选择纹理 ； ； ；大西洋鲑鱼肉的白色纹理清晰，结构良好，线条粗壮。 另一方面，太平洋三文鱼的白色质地较淡，线条细，分布密集。 这些白线是鱼肉的脂肪。
如果有些发白的话就说明拜访时间比较久了，要挑选肉质红嫩并且按压其肉身有弹性的三文鱼。
看鱼肉颜色 如果是已经切好的三文鱼肉块，就可以通过其鱼肉颜色进行辨别，正宗的三文鱼肉质多呈橙红色；而假冒的三文鱼鱼肉颜色不如正宗的三文鱼鲜亮，更偏向于暗红色。
三文鱼的挑选方式有：看鱼眼和鱼鳃：如果我们能够看到整条的三文鱼，可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。
看鱼眼，质量好的鱼，眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物。如眼球凹陷，无光泽的为次品。看鱼鳃，鳃鲜红，揭开鳃气味新鲜。
买了一条三文鱼为什么肉质是白色的,应该是红色的
因为三文鱼喜欢吃浮游生物，导致体内含有大量虾青素。自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。
红色代表肉质新鲜，有光泽感。不同部位的肉质，颜色稍有不同，同时各海域产的三文鱼颜色也有深浅。关键辨识三文鱼是不是新鲜，还要看肉质有没有弹性。
虾青素是一种红色素，可以赋予三文鱼粉红的颜色，其化学结构类似于维生素 A 。虾青素是类胡萝卜素的一部分，虾青素是由几种藻类和浮游生物产生的。
三文鱼天然就是有红色白色相间的纹路 是非常难得的人间美味， 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。
是因为三文鱼总吃虾、蟹在内的甲壳类动物，这些甲壳动物中含有很多虾青素，而虾青素属于自然界的色素，它是由藻类、细菌和浮游植物物产生的，而这些色素储存在皮肤和脂肪组织中，当三文鱼吃后肉色就会呈现红色。
三文鱼腩白色的部分是三文鱼的脂肪，遇热转化成油脂，三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，当加热到一定程度就会发生改变在表面形成白色的脂肪堆积。
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