一、武夷岩茶的“牛肉”，“马肉”到底什么来头
“牛肉”，是牛栏坑肉桂的简称;“马肉”，是马头岩肉桂的简称这两种岩茶是以不同的产区来划分的。牛栏坑肉桂茶香中带甜，八泡仍有余香，滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强。“牛肉”被称为有钱也很难买到的珍品。
一、马头岩肉桂
马头岩，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气，正御液岩韵十足，行业内的武夷山人都叫马肉。
二、牛肉-牛栏坑肉桂
牛栏坑肉桂“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就举物其为“三坑两涧”的核心产区之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。
扩展资料
肉桂茶被发现已有100多年，如今已是武夷岩茶的佳品。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。在茶友圈流传着这样一句鉴茶之法，这泡桂皮味显，是肉桂；那泡水肉，是水仙。
不同的茶场、不同的地理产出的茶叶也不尽相同。在武夷山，单武夷岩茶就有上千种。拆睁“马肉”、“牛肉”皆是属于武夷肉桂的茶品。对于武夷岩茶有研究者必然知道“三坑两涧”，三坑和两涧分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。
二、岩茶里的“马肉”“牛肉”为什么贵？
首先先了解下啥是“马肉”、“牛肉”？
马肉是马头岩肉桂，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场册卜。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的人都叫马肉。
牛肉是牛栏坑肉桂，据说以前因农户养牛而设置围栏，所以叫“牛栏坑”。以其独一无二的山场、气候，成为岩茶的核心产区之一。老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都是用传统古法炭焙工艺制作，因其霸道高香俘获了很多老茶客，是肉桂中的上乘之品。
至于为什么这么贵春仔原因之一是其独特的地理环境优势，武夷山属于丹霞地貌，主要是风化岩，富含矿物质，正如陆羽《茶经》里面说：“ 其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”最适宜茶树生长，生长出来的岩茶也就比较好。根据生长条件的不同有正岩、半岩、州岩之分。牛肉和马肉就属于正岩岩茶，而正岩土壤和微地域小气候种植出来的岩茶岩韵更好香气更足，受到很多茶客的追捧。
原因之二是牛肉马肉对生长环境要求高，产量少，又采用古法制茶工艺，理论上十斤青叶才能产出一斤成茶，比如牛栏坑全部茶园面积在50亩左右，扣除牛栏坑山场内其他品种茶，肉桂的种植面积大概约30亩左右，亩产按每年60斤上下的精茶来计算，每年的“牛肉”产量约2000斤上下。而茶青在一斤约700-1200之间，精制出来的成品每斤都高达万元。得来不易，成为茶中皇族，所以才会这么贵。
牛栏坑、马头岩茶园归当地茶农扒姿汪所有，每年产量也就几千斤，而且大多其实是没有流入市场的。当你游走牛栏坑时会看见，很多茶园里插着牌子，标上某某某茶厂，再印上联系电话。某些不良商家私自去山场内插牌宣传自己的产品。因此，茶山内众多的牌子也是真假难辨，这种乱象的存在，想必大家应该心知肚明。
三、喝茶人常说的牛肉，马肉是什么茶
喝茶人常说的牛肉，马肉是乌龙茶业内行话。牛肉说的是清弯牛栏坑肉桂产的誉改乌龙茶，马肉说的是马头岩产的庆正判乌龙茶。
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