一、童年周恩来挖蒲儿菜又叫什么菜？
蒲儿菜，就是香蒲。
香蒲，是香蒲科香蒲属植物。
香蒲，是多年生水生或沼生草本。根状茎乳白色。地上茎粗壮，向上渐细，高1.3至2米。叶片条形，长40至70厘米，宽0.4至0.9厘米，光滑无毛，上部扁平乎乎渗，下部腹面微凹，背面逐渐隆起呈凸形，横切面呈半圆形，细胞间隙大，海绵状；叶鞘抱茎。
雌雄花序紧密连接；雄花序长2.7至9.2厘米，花序轴具白色弯曲柔毛，自基部向上具1至3枚叶状苞片，花后脱落；雌花序长4.5至15.2厘米，基部具1枚叶状苞片，花后脱落；雄花通常由3枚雄蕊组成，有时2枚，或4枚雄蕊合生，花药长约3毫米，2室，条形，花粉粒单体，花丝很短，基部合生成短柄；雌花无小苞片；孕性雌花柱头匙形，外弯，长约0.5至0.8毫米，花柱长1.2至2毫米，子房纺锤形至披针形，子房柄细弱，长约2.5毫米；不孕雌花子房长约1.2毫米，近顷世于圆锥形，先端呈圆形，不发育柱头宿存；白色丝状毛通常单生，有时几枚基部合生，稍长于花柱，短于柱头。
小坚果椭圆形至长椭圆形；果皮具长形褐色斑点。种子褐色，微弯。花果期5至8月。
产地生境
香蒲生于湖泊、池塘岁脊、沟渠、沼泽及河流缓流带。我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、河南、陕西、安徽、江苏、浙江、江西、广东、云南等省区均有栽培。
香蒲喜高温多湿气候，生长适温为15至30℃，当气温下降到10℃以下时，生长基本停止，越冬期间能耐零下9℃低温，当气温升高到35℃以上时，植株生长缓慢。其最适水深20至60厘米，亦能耐70至80厘米的深水。长江流域6至7月抽薹开花。对土壤要求不严，在粘土和砂壤土上均能生长，但以有机质达2%以上、淤泥层深厚肥沃的壤土为宜。
香蒲的嫩茎叶可以作为蔬菜食用。
二、浦儿菜这种野菜又被称作什么？
蒲菜、深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根。
为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方友扮水乡最多。
按其食用部分的不同，大体可分为三类：
一是由叶鞘抱合而枝物成好搭灶的假茎，名品有山东济南大明湖及淮安勺湖的蒲莱；
二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；
三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。
三、蒲儿菜又被称作什么菜？
蒲儿菜又被称作深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜、抗金菜。
蒲儿菜在被发现可食用后，经过长期的发展，蒲儿菜的做法有很多，一般比较被认可的有袜绝烧制、烩制，也可以炒、熬、煮等，菜式方面可单独成菜，如清汤蒲菜等，也可与其他食材合烹，如蒲菜滑鸡等。
特点
蒲儿菜是选用优质蒲儿菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加衡告工而成的。鲜红的虾仁象征着将帅，蒲儿菜嫩白如软玉，整齐咐好明排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。独具匠心，因为色香味俱全，又含深厚的文化底蕴。
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