1. 冷藏过的水果为什么吃起来会更甜
果糖的冷甜特性
果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。
哪些水果冷藏后更甜？
含果糖较多的水果，如苹果、梨、西瓜等，西瓜由于水分大，所以甜度受影响更大。
哪些水果冷藏后变化不大？
含蔗糖较多的水果，如柑橘、桃、李、杏等。
央视做实验
水果冷藏后甜度有轻微下降和试吃者的结论相反
西瓜、香瓜、葡萄等水果，放冰箱里一两个小时，吃起来不光凉快，口感还更甜，所以许多人买回西瓜，愿意先冰一会儿再拿出来吃。水果放冰箱里真的会更甜吗？近日央视做了一个实验，看看冷藏过的水果是否真的会更甜。
实验是这样的，实验员在现场准备了夏天最常吃的三种水果：西瓜、荔枝和葡萄，将每样水果都分成两半，一半进行常温保存，另一半在冰箱里冷藏。
两个小时后，实验员随机邀请三位试吃员一人试吃一种水果。试吃荔枝和葡萄的两位观众，都认为冷藏之后的水果比常温下的更甜一些，只有吃西瓜的观众认为甜度是一样的。
光靠试吃者的主观评判未免有失偏颇，所以实验员用测试仪，对冷藏前后的同一个水果做甜度测试。
实验结果显示，常温下的西瓜甜度为12.0%，而冷藏之后，西瓜的甜度反而下降到11.0%；葡萄在常温下甜度是12.0%，冷藏后降到11.4%；荔枝在常温条件下甜度数值是13.7%，冷藏之后降到13.0%。也就是说，冷藏后几种水果的甜度，都有轻微下降。
2. 为什么水果越放越甜
如今的水果比起以前的水果来说，真是越来越甜了。
大多数水果都丧失了以往原有的水果风味，只剩下了甜味。很多水果收购商或者水果经销商都会依据一个水果的糖度指标，来给水果定价。
这也让我们吃到得水果越来越甜，甜得发腻。
那么，除了市场导向的问题，是什么具体的原因导致我们的水果如今越来越甜了呢？
要解释为什么现在的水果越来越甜了，得先让我们来看看水果为什么会甜。
水果的糖和人的味蕾
水果之所以会甜主要是水果中一般都含有三大类的糖。
水果中的糖主要有三大类：葡萄糖，果糖和蔗糖。
每种水果中这三种糖的比例不一样，三种糖甜度也不一样。
其中，果糖甜度高，是蔗糖的1.7倍；而葡萄糖的甜度低，仅有蔗糖的0.7倍。
因此，果糖含量较高的水果一般口感比较甜。比如苹果，提子，梨，芒果等水果。
另外，水果里也存在淀粉酶，它们能把淀粉分解成糖类，而且随着水果变成熟，很多有机酸由呼吸作用转化成二氧化碳和水或者糖，让水果的含糖量进一步上升。同时，水果的果胶也会在这时逐渐转溶于水，水果也会变软。
“西瓜放一放会更甜！”“苹果放一放会更甜！”的生活常识，都是依据着这个原理。
吃水果之所以能觉得甜，除了客观原因还有主观原因在。
人类之所以能感受到甜味，是因为人类存在着味蕾。人类的味蕾能感知甜味的存在。当人类吃水果的时候，水果的甜度就会刺激到味蕾，味蕾会让人类感受到“甜”的存在。
当然也有许多动物是品尝不到甜味的。因为糖分的主要来源是植物，在进化上，一些主要以肉类或鱼类为食的动物就没有进化出糖分感受器。
比如猫，当我们拿甜甜的水果喂猫咪时，它们是感觉不到你对它的甜蜜蜜的爱意的。
我们都知道，人的口水里有一种唾液淀粉酶。它能够分解水果和其他食物中的淀粉。当唾液淀粉酶跟人类的口水充分接触后，唾液淀粉酶会将淀粉分解出低分子的糖。人类可以通过他们的舌头上的味蕾，感受到分解出来的低分子糖的甜。
进化让水果越来越甜
在对糖的选择上，这是一种动物的天然本性。
当我们走到水果摊时，问的第一句话或许就是：老板这水果甜不甜。
人的本性如此，在进化过程中，苦涩的食物大多都是有毒的，而甜的食物往往热量高，能提供更多能量，这种需求被刻进了基因里。
进化到了今天，尽管食物足够充足，但当我们吃到甜食的时候还是会感到上瘾般满足和幸福。
自然界物种进化规律也是这样的。
动物为了获取能量，便会偏爱含糖量多的水果，这种水果的种子就能被更好的传播，动物的选择也间接导致了水果的自然进化。
越甜的水果，得到的繁衍的机会就越大。
从自然进化上来讲，水果越来越甜也是水果自然进化的大方向导致的。
科技是水果的催甜剂
在消费市场中，消费者喜欢又甜，果肉又饱满的水果。
在果树培育和品种引进方面，科学家自然也乐于配合市场而培育多糖多肉的品种。
我们熟悉的巨峰葡萄、红富士苹果、红颜草莓、爱媛柑橘等都是品种良好的水果。
这些水果品种都是经过了农业科技专家一次次的品种筛选，才推广开来最适合大众口味的水果。
通过一次次的育种筛选，水果也越来越甜。
不仅仅消费者考虑水果甜不甜，果农在购买果树苗木的时候，也会考虑这个品种的水果的糖度含量有多少。
对果农来说，糖度是品种选择的一大参考指标。
当选择好品种后，在水果种植栽培的时候再通过一些栽培技巧、适当的运用植物激素、肥料等，让水果的糖分更高，更甜。
可以说，品种是水果变甜的最大主因。水果种植技术的提升，是水果变甜的辅助手段。
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