今天是暑伏第一天,老话讲“头伏饺子,二伏面”,应个节气,今儿包点儿猪肉,韭菜,虾仁的三鲜馅儿饺子。
By Byu_98
肉馅 250g韭菜 300g虾 120g姜 4片料酒 1汤匙生抽 1汤匙蚝油 1汤匙香油 半汤匙花生油 适量饺子调味料 适量盐 适量面粉 600g花椒水 1小碗
1、首先和面,面粉加入适量的凉水搅拌成絮状,然后揉成软硬适中的面团,盖上盖子放到一边松弛。
2、准备所需馅料,肉绞馅儿,韭菜切碎,虾切粒。
3、首先给肉馅中打水,提前准备一小碗花椒水,分几次慢慢往肉馅中打水,搅打至上劲黏稠。打水的作用是使肉馅更加鲜嫩多汁,口感更好。
4、然后开始调味,放入姜末,料酒,融合搅拌一会儿。
5、接着加入饺子调味料,生抽,蚝油,适量盐,搅拌均匀。
6、锅内热油,倒入搅拌好的肉馅中,拌匀。
7、加入韭菜个虾碎,搅拌均匀,最后放入一勺香油拌匀,调馅儿完成。
8、松弛好的面团,再充分按揉。
9、取一块面团搓长条,然后揪成合适大小的剂子。也可用刀切。
10、擀成中间略厚四周薄的面皮。
11、取馅儿,拿起面皮中间捏起来。
12、然后左手半握拳状,虎口捏住一边的面皮,右手掌包住左手,右手大拇指放在另一边面皮上,双手用力一捏,一个饺子就包好了。(因我一手拍照,一手包,不方便拍完整图。)
13、包好摆放整齐的饺子。
14、包个麦穗和太阳花的花样儿饺子。
15、锅内水开放入饺子,搅一会儿后盖上锅盖,不是有句话“盖上锅盖煮馅儿,打开锅盖煮皮儿”嘛。水开后打开锅盖浇一碗凉水,不用盖锅盖了,水再次烧开,滚一会儿就可以关火捞出饺子了。
16、味道鲜美的三鲜馅儿饺子。
17、呃~~我是不会告诉你这一盘都被我吃了的。
要想肉馅儿好吃,打水是关键,一定要少量分次的加水,直到把肉馅儿搅拌到粘稠,打水的肉馅儿包出来的饺子更加鲜嫩多汁,口感更好吃。
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