大家好，我是大磊，春节马上就要到了，除了准备一些大鱼大肉，当然也离不开酒桌上的凉拌菜，宴朋待客都适用，而且做法还比较简单。
今天就给大家分享酒桌上必备的5道小凉菜，简单爽口解油腻，做法简单又家常，就是厨房小白也能轻松做成功，喜欢自己做菜的朋友，就一起来试试吧。
准备豆腐皮两张，先从中间切开卷起来，再切成细丝，放入盘中备用。
胡萝卜一根擦成细丝，金针菇一把，去掉根部，用手抖散。
准备提前切好的小米椒，蒜末，葱花各适量，盆里加入两勺白芝麻，加入一勺辣椒面备用。
再把热油浇在小料盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，用筷子搅拌均匀。
加入生抽10克，陈醋10克，食盐3克，白糖2克中和口味，用筷子拌匀，这样一个万能凉拌汁就做好了。
接下来把食材焯水：
锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后先下入豆腐皮焯水，煮开以后下入金针菇，继续焯水一分钟，捞出放入凉水盆中过凉。
锅里面加入少许植物油，水开后放入胡萝卜丝，用筷子抄匀，把胡萝卜丝煮熟以后，捞出放入盆中。
再把焯水后的食材放入漏勺中，挤干水分，放入拌菜盆中。
再放入适量的香菜碎，浇上刚才做好的凉拌汁，抓拌均匀以后装盘就可以上桌食用了。
准备长豆角一把，从中间切一刀，再改刀切成3厘米长的段，放入盘中备用。
接下来切一些配料：蒜子几粒剁成蒜蓉，小米辣4个，切成细丝，和蒜蓉放在一起。
锅中添入清水，加入少许植物油和少许食盐，水开后，下入豆角，用勺子搅拌，焯水3分钟左右，捞出控水放入凉水盆中过凉，这样可以保持豆角脆嫩的口感。
然后控水倒入拌菜盆中。
重新起锅添入少许食用油，放入几粒花椒和干辣椒，开小火炸出香味，然后用漏勺滤出花椒和辣椒，浇在蒜末和小米椒上面，激发出蒜末和辣椒的香味。
碗里加入一勺食盐，两勺生抽，一勺香醋，少许味精，半勺白糖提鲜，少许的辣鲜露和芝麻香油，用勺子搅拌均匀，化开调料。
再把调料浇在豆角盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。
准备洋葱一个，对半切开，用刀切成洋葱丝，再放入水盆中，加入少许食盐，几滴白醋，用手抓散浸泡3分钟，这样可以减少洋葱的辛辣味。
在这个时间，我们切一点配料：青椒半个从中间片开，切成青椒丝，红椒半个同样切成细丝，一起放入碗中，用来配色。
蒜子几粒逐个拍扁，剁成蒜末，放入碗中，再放入几粒红干椒备用，香菜一根切碎，放入碗中。
然后把洋葱控水，放入拌菜盆中，加入青红椒丝，放入提前炸好的花生米，和一些香菜碎。
炒锅烧热，添入一勺食用油，把油温烧至6成热时关火，再把热油浇在蒜末和辣椒上面，激发出香味。
碗里加入食盐调味，加入鸡精，少许白糖，适量的生抽，米醋，芝麻香油，最后加入少许葱油，用筷子拌匀，化开调料。
再把料汁倒入拌菜盆中，用筷子拌匀，装盘就可以上桌食用了。
豆腐皮3张，从中间切开叠起来，用刀切成半厘米宽的长条，用手抓散，放入盘中备用。
红椒半个切成宽条，和豆腐皮放在一起，用来配色。
香葱一把切成三厘米长的段，蒜子一把拍扁，剁成蒜末，放入小盆里面。
锅中添入清水，开大火烧开，加入一勺食盐入底味，加入一勺碱面，加入碱面可以使豆腐皮更加软嫩。然后下入豆腐皮和红椒，用勺子翻动几下，使食材受热均匀。
焯水一分钟左右，即可捞出控水，放入凉水盆中过凉，避免豆腐皮粘连，控水以后备用。
准备一个拌菜盆，倒入切好的蒜末，加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克，葱油3克，红油3克，生抽5克，用筷子搅拌均匀。
倒入豆腐皮和红椒，用筷子搅拌，使食材和调料充分地融合，然后倒入香葱段，再次拌匀，拌好装盘，就可以上桌食用了。
准备豆腐皮三张，叠起来切成均匀的细丝，放入盆中。
胡萝卜一根，先切成薄片，再改刀切成均匀的细丝，放入盆中备用。
蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，香菜一小把切成段备用。
然后把胡萝卜丝和豆腐丝，分别淘洗干净，挤干水分备用。锅中水烧开，下入豆腐丝，焯水30秒，捞出控水放入盆中过凉，捞出控水。
用同样的方法，把胡萝卜丝也焯一下水，捞出放入盆中过凉。再把豆腐丝和萝卜丝一起，放入盆中，用手抓拌均匀，挤干水分开始调味。
盆里加入食盐，鸡精，芝麻香油，一勺葱油，倒入蒜末，用勺子拌匀，再加入两勺生抽，一勺红油。
倒入豆腐丝和胡萝卜丝，用手抓拌均匀，倒入香菜碎再次拌匀，装入盘中就可以上桌食用了。
好了，今天的5道下酒小凉菜就分享到这里，喜欢的朋友可以收藏起来，等过年的时候试一下，不管是年夜饭还是招待客人，都是非常不错的，端上桌比大鱼大肉还过瘾。
如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
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