最近一段时间吃了几次银鳕鱼。就是很多日料里面都有的那种鳕鱼，觉得味道很赞，于是我不禁好奇，鳕鱼有如此美味？
关于鳕鱼这种非常神奇的鱼类，前段时间各路科普大神闹得沸沸扬扬的什么真鳕，油鱼之类的，所以我问了日料服务员，这是什么鳕鱼？回答的都跟排练好的一样：银鳕鱼。
芝士鳕鱼只有小小的一块，味道香浓无比，鱼肉入口即化。嗯......作为一个能吃但品不出什么味的人来说，味道也是极好的。那么我们吃的鳕鱼到底是什么？
现在很多有孩子的家庭都在被安利鳕鱼，说这个对孩子非常好。但是在真，假，伪鳕鱼上没搞懂这个问题之前，万一买到假的怎么办？
首先谈谈我自己了解的鳕鱼。
作为一个东北某地人，我会理解明太鱼就是鳕鱼。至于明太鱼，传说在丹东，中朝边界的鸭绿江。明太鱼就是来自于此江的馈赠，至少我小时候得到的知识以及解释都是这样的，我还傻了吧唧的信了几十年。
后来喜欢钓鱼的时候，还跑去问丹东钓友，你们鸭绿江是不是有明太鱼啊，好钓吗？结果丹东人都说我们这江里特产是面条鱼，没听过产明太鱼。
不对啊，明明是鸭绿江产的明太鱼，怎么丹东人不知道。一定是环境破坏加捕捞过度，区域性灭绝了！！
后来才知道，原来明太鱼不产鸭绿江而且鳕鱼有很多种，而且学术名称，各地俗称，奸商叫法等等混乱的很。那么市场上到底出现过什么鳕鱼？
稍微了解鳕鱼或者看过各种大V公众号的，基本都会知道什么是真鳕，什么是狭鳕（现在据说也是鳕属），以及冒充的假鳕。
到底啥是真鳕鱼，以及比真鳕鱼还贵的假鳕鱼，还有比真鳕鱼还便宜的假鳕鱼，以及我也不知道算不算鳕鱼的鳕鱼。
首先说说啥是真鳕鱼
就分类上，鳕科鳕属的才算是真鳕鱼！明太鱼也就是黄线狭鳕！现在如果归类到鳕属，那么名字是不是要改成黄线鳕鱼了？（现在好像算鳕属的了？）
第一：大西洋鳕鱼
大西洋鳕鱼分布地区是大西洋北部的冷水深海鱼！当年北欧就靠着这种鳕鱼养活了不少人，黑暗料理之国英国唯一拿的出手的几道菜之炸鳕鱼原料就是来自大西洋鳕鱼。
大西洋鳕鱼肉质细腻，这点可以理解，深海冷水鱼的肉质都有细腻的质感！
另外女性同胞注意了！！！大西洋鳕鱼是鱼胶原蛋白的重要原料！如果看原料产地，鱼胶原蛋白材料都是以北欧为最佳品。（法国那个未必都是鱼的）
我国是大西洋鳕鱼重大消费国，不过大西洋鳕鱼因为捕捞过度，也是在逐渐恢复中。曾经，为了争夺大西洋鳕鱼的捕捞权北欧的冰岛硬憾英国，最终为了维稳吧，冰岛胜利了，并且独占了北海的鳕鱼渔场，还为全世界沿海国家争取了一个200海里专属经济圈的概念。
对了，大西洋鳕鱼可以长到2米，200斤重。不过我看了挪威的大西洋鳕鱼内部捕捞宣传片，大部分鳕鱼都是在40斤左右，1米多长。
第二：太平洋鳕鱼
太平洋鳕鱼比大西洋鳕鱼小一点，分部很广，其中我国黄海有分部，价格不高。据说肉质比大西洋鳕鱼粗糙一些，个头稍微小点。
对于太平洋鳕鱼我算是稍微有那么一丁点的发言权......
辽宁省和山东省（河北我不知道）确实能捞到太平洋鳕鱼，并且产量不低。据说国人不是太感冒，味道很一般。
我对太平洋鳕鱼魂牵梦绕的是当年的海钓，辽宁省沿海的海钓在国庆以后基本就是穷人岸边坐小船钓鲈渣（这里说的是我），有点钱的大连出海搞大头（当地管太平洋鳕鱼叫大头），有钱人坐快艇出去搞黄尖子。
记得海鲈鱼刚钓上来是淡青色，全身发出星光一样的颜色。
我对大头已经垂涎已久，一起出海玩过鲈渣子的钓友，跟我讲搞大头非常过瘾，就是鱼很肥......我记得当年钓大头的船价是400元一人，不知道现在涨到多少了。大头的钓点我现在都记得一个位置——财神礁。现在也不知道还有没有了。
国内对太平洋鳕鱼不是太珍惜，价格吗，很一般。你可以在淘宝上随意搜索并且购买，就是买家秀实在有点过于惊悚，哪怕太平洋鳕鱼再过美味估计也影响销售吧？
鱼眼确实是检验鱼新鲜程度的标准......只是......
国内搜索太平洋鳕也就是大头腥或者大头星的做法基本都是以炖煮为主，而且看图片真没啥食欲。
如果太平洋鳕鱼和大西洋鳕鱼味道差不多......应该也可以煎或者炸吧？
第三：格陵兰鳕鱼
格陵兰鳕鱼产量很低，低到国内不是没有，但是非常难以见到就是了。没什么特别的，吃完不会有啥隐藏属性，所以不要太在意。
不过格陵兰鳕鱼比前两种都小就是了。
第四：黄线鳕鱼？
明太鱼......朝鲜族的最爱。也是我从小吃到大的“鳕鱼”。没有刺而且味道很好，首先几乎没有刺对很多人来说就是一个完美的食材属性！
无论是煎明太鱼，烤明太鱼，还有朝鲜泡菜的拌明太鱼都非常好吃。
虽然可能很多南方小伙伴没吃过，但是我打包票的是，就算你不喜欢吃也坑不到哪去。现在很多韩式烧烤都有了。
讲完了李逵，现在说说李鬼。
在中国，买东西不问价的好像不多，很多人买东西对价格是非常敏感的，于是很多李鬼才有了用武之地——图便宜。
假鳕鱼NO1
棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，坑了很多人的油鱼。
在早期，很多人把这两种鱼切成段放在超市里面冻的硬邦邦，然后充当鳕鱼来贩卖，价格也不贵十几元一斤的样子。至少早期很多人图便宜就买了这种假鳕鱼。
老实说，看长相，我觉得更像金枪鱼一些。
棘鳞蛇鲭或异鳞蛇鲭也可以很大（2米），问题是此鱼白长一身膘（醋酯），却不能被人肠胃所消化，工业价值比食用价值更大才是。吃了这种假鳕鱼都会有一种奇特的遭遇，从此打开了全新的大门。
油鱼体验
以上来自于知乎吃了油鱼（棘鳞蛇鲭）后屁股流油是一种什么体验节选？据说还有人吃了油鱼治好了多年的老便秘等神奇操作。
这里值得一提的是，油鱼在宝岛台湾和日本还是比较受欢迎的，据吃过的人来说口感着实不一般，台湾建议烤着吃，而日料中被称为白玉豚一样的存在。
中间的就是
很多国家是禁止流通的，就算食用也是严格限制食用量。总之油鱼很命苦，时而变成鳕鱼，时而变成金枪鱼，时而变成三文鱼，总之哪里需要就去哪里。
最后关于油鱼的就是那句话：嘴上一时爽，菊花油光光。
假鳕鱼NO2
坑爹油鱼倒台了，那么假鳕鱼的低价档依然会有后来的李鬼占据。
如今市面上便宜的鳕鱼全是来自俄罗斯的细鳞壮鳕！
你要说算不算鳕鱼，严格来说不算的。在鳕形目下就已经偏离鳕科，而是鼠尾鳕科。这种鱼算是不折不扣的深海冷水鱼，现在占据了国内低端的鳕鱼市场，虽然不会拉肚子，但是据说也不怎么好吃。
买鳕鱼的人肯定没见过这鱼刚捞上来的样子，否则会不会买很难说。
假鳕鱼NO3——银鳕鱼
之后的李逵都比李鬼还贵，所以重点说说银鳕鱼。
银鳕鱼这个词也挺累的，还分日本银鳕鱼，法国银鳕鱼，淡水银鳕鱼，总之都叫银鳕鱼，重点是全都不便宜！！！
日本银鳕鱼——裸盖鱼。
日料店的瓦片鳕鱼，基本都是这种和鳕鱼八竿子打不着的裸盖鱼。因为日本人的厚爱称之为银鳕鱼，所以中国的日料店也沿用了这个称呼。
裸盖鱼属黑鲉科，很多人觉得和鳕鱼很像，但是我个人感觉还是有点差别的。至少肚子很小......
银鳕鱼生活在北太平洋、北冰洋的寒冷海底，生长缓慢，营养丰富，口感细腻而且有一种“奶香味”在日料店经常被当做一种高级料理。
基本上价格都是在百多元一斤，比真鳕鱼贵多了。
法国银鳕鱼——犬牙南极鱼
法国不产这个，但是法属殖民地的留尼旺是该鱼类的重要产区。因为该鱼产量较低并且捕捞不易并且严格限制捕捞产量等等，价格比日本银鳕鱼还要贵得多！基本要翻倍吧，不过我暂时没吃过，淘宝有售，真假不详。
淡水银鳕鱼——短头梭鲃
这鱼在国内算是新贵，基本处在养殖红利期。有人说是炒作，但是因为没有大规模上市所以对口味评价不详。这里可能会有部分失误，就短头梭鲃，大鳞鲃等有争论。
但是为啥叫做淡水银鳕鱼，实在不详，估计就是单纯的贴金。看了下价格，非常亲民，具体还要等大规模上市后才能鉴定。
没见过做出来的菜长啥样......
假鳕鱼NO4——扁鳕
其实算是一种比目鱼，学名狭鳞庸鲽......
总之为什么这么叫我觉得狭鳞庸鲽也是一脸懵逼的，国内很多鱼的叫法是非常混乱的，你提双锯鱼都是懵逼，说小丑简直是妇孺皆知。更不要提风水鱼的什么招财，进宝等等。
狭鳞庸鲽的价格也不算便宜，基本略低于银鳕鱼的价格，总之都比真鳕鱼贵。
其他鳕鱼还有同为鳕科下的各种算是真鳕鱼的亲戚的种类足足几十种，比如蓝鳕（小鳍鳕），黑线鳕，青鳕，绿青鳕等等，所以最后买东西还是看价格，一分钱一分货还是有道理的。
青鳕
绿青鳕
黑线鳕
目前来看市面上常见的鳕鱼就口感而言也就是他们的价格排序
法国银鳕鱼＞日本银鳕鱼＞真鳕鱼＞明太鱼
其他未列入名单的请根据价格自动排序。
至于孩子适合吃什么......我觉得量力而行。要知道海洋的食物链顶层现在都面临汞含量超标的问题。
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