① 大家经常吃“白鲢”和“花鲢”鱼到底有啥区别，为何价格相差这么大
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？虽然都叫鲢鱼，但鲢鱼和鲢鱼的区别还是相当大的，不仅在外观和颜色上，而且在肉质上也是如此。鲢鱼也是鳙鱼。鲢、鳙鱼作为典型的上层鱼类，是许多水库、湖泊净化水质的主要鱼类。鲢鱼和鳙鱼对水质最敏感。只要水质有点问题，鲢鱼和鳙鱼都是最先感到不舒服的应该，会出现过水面的异常行为，水质恶化，最先死亡的也是鲢鱼鳙鱼。
作为一个爱钓鱼的渔民，很多钓鱼的朋友都会放生小鲢鱼，因为鲢鱼在净化水质方面有着不可替代的作用。为了将来的鱼，水质越好，鱼就越多。鲢鱼生长迅速，能在自然水域中长出很大的身体。今年夏天，在我们的人工湖里，我们中间一条30多斤的鲢鱼也很好吃。不过，由于骨头越来越细，吃起来有点麻烦。在更多的鱼类选择中，鲢鱼很容易排在最后。你喜欢鲢鱼还是鲢鱼？
② 四大家鱼中的鲢鱼其价格一直是最低的，其原因主要有哪些
中国传统的淡水养殖鱼“青、草、鲢、鳙”统称为“四大家鱼”，也就是我国淡水养殖产量最高的鱼。这四种鱼的价格都不算太贵，鳙鱼因为头的用处比较大，可以说是这几种鱼里最贵的，草鱼和青鱼的价格也一般，其中最便宜的就是鲢鱼。鲢鱼为什么便宜鲢鱼的生活的习性:鲢鱼属于在水的上层生活的“虑食性”鱼类，其本身靠过滤水中的蜉蝣生物生活。所以给大家的感觉鲢鱼比较脏。而且鱼类一般肉食性的味道最佳，吃草的差一些，虑食性的可以说最差。
结语:鲢鱼属实是现在市场上卖的最便宜的淡水鱼，我们这里一般也就3块钱左右一斤，而且销量也不太好。不过大家一致认为，鲢鱼的个头越大，味道才能好一些。所以买鲢鱼最好要4斤以上的，这样还能吃到点肉。大家觉得这些是不是鲢鱼便宜的原因？反正鲢鱼我是很少购买的！
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③ 四大家鱼中的鲢鱼，价格便宜买的人少，为何很少有人养殖
鲢鱼价格很便宜，买的人很少，不是很少有人养殖，是有很多人都在养鲢鱼。鲢鱼比较好活，鱼苗也非常便宜，这种鱼有一种非常重的泥腥味，不论怎样烹饪都难以去除那种味道，很多人不喜欢这种淤泥的味道，也不喜欢白鲢的刺多，所以鲢鱼很不受欢迎。但养鲢鱼的渔民很多，它生长快，个头大，而且产量大，养起来比较省心。
也许很多渔民不愿意养殖鲢鱼，是因为鲢鱼的价格比较低，挣不到钱，他们喜欢养一些高端鱼类。但很多渔民朋友们喜欢养殖鲢鱼，养殖鲢鱼鱼塘中的其他鱼类就会活得很好，是百利而无一害的事情。鲢鱼也是我国的第二大淡水鱼，鲢鱼的年产量仅次于草鱼。虽然有很重的淤泥味，但营养价值很高，可以做成很多鱼类产品。
④ 农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？ 在农村每年过年的时候都要吃上一条鱼，尤其在大年三十的时候吃一条鱼象征者年年有余，意思这个家里面每年都存有余粮，同时也有期盼来年风调雨顺、国泰民安的意思。
以前的时候农村比较穷，吃鱼只能吃最便宜的白鲢鱼或者花鲢鱼，可能说到这里，有的朋友对于白鲢鱼和花鲢鱼不太了解，那么下边老张就和大家来说道一下白鲢鱼和花鲢鱼的区别。
首先白鲢鱼和花鲢鱼都属于四大家鱼之列。 四大家鱼全都是淡水鱼，有青鱼、草鱼、白鲢鱼和花鲢鱼组成。白鲢鱼在四大家鱼里面叫做白鲢，主要以池塘中的浮游生物和小型生物为食。花鲢鱼也叫做鳙鱼，因为颜色比白鲢鱼偏深色，而且身上的颜色呈现黑白色，所以叫做花鲢鱼。白鲢鱼和花鲢鱼之所以价格便宜，都是因为他们的鱼鳞特别的细小密集，而且身上的鱼刺特别细小、脆弱，无论是做起来还是吃起来都不是太好。
花鲢鱼吃头白鲢鱼吃肉。 咱们现在特别流行的一道川菜叫做剁椒鱼头，其中这个鱼头就是咱们今天所说的花鲢鱼，花鲢鱼的头比较大。但是白鲢鱼比较多背做成鱼干，经过炮制鱼竿的过程中，屡次变得脆弱，吃起来就会减少被鱼刺卡住的风险。而且连鱼在合适的水温和充足的饲料之下，生长速度非常快，一年可以长到3斤以上，也就是说白鲢鱼和花鲢鱼一年时间就可以完全上市。
其实无论是白鲢鱼还是花鲢鱼，现在在农村都不是很受欢迎，前几天老张还去了市场上看件今年的白鲢鱼和花鲢鱼的售价只有五块多，而草鱼却要八块钱一斤，这个大家就可想而知现在生活条件好了，农村人也不喜欢吃白鲢鱼和花鲢鱼了，更多的时候大家情愿选择鲤鱼。
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？
鲢鱼作为家养淡水鱼之一，一直以来在花腰妹的家乡养殖较多，尤其是在淡水湖里更是占据很大份量，所以对白鲢鱼和花鲢鱼较为熟悉，一看便知，从以下几个方面进行区分。
一是外形不同。首先所谓的“花鲢”，也叫“花脸”，一眼看过去鱼头和鱼脸是花的，就是花鲢鱼从头到尾全身都布满淡黑色的斑点，而白鲢鱼无黑色斑点，它的鱼鳞全是白色。
其次，花鲢从头到尾看起来胖乎乎的，尤其是头比较大，和身体的比例几乎是1:1或者1:2，而白鲢鱼从头到尾看起来是扁平的，头部相对较小，和身体的比例是1:3。
此外看腹部，白鲢鱼腹部有一条明显的折痕，而花鲢鱼腹部平滑，没有折痕，所以从外形很容易区分！
二是价格不同。白鲢鱼喜欢在水域的上层，吃绿藻等浮游植物，其肉质较为松散，腥味较浓；
而花鲢鱼喜欢在水域的中上层，吃水蚤等浮游动物，其肉质相比要细腻，肥厚，所以价格也不同，白鲢鱼要比花鲢鱼便宜一些。 就我们当地来说，白鲢鱼价格每斤在2-3元，而花鲢鱼每斤在4-5元左右！
三是吃法不同。因为白鲢鱼的肉质没有花鲢鱼细腻香甜，再加上小刺、蓉刺较多，所以我们当地人相比来说更喜欢吃花鲢鱼，尤其是花鲢鱼的鱼头，无论做清汤还是剁椒鱼头，都喜欢选用花鲢鱼。
而白鲢鱼大部分就是用来腌制，要么切成块做成爆腌鱼或者咸鱼，日后蒸吃或者油炸，是很好的下饭菜。
四是从钓鱼爱好者来说钓法不同。因为我们当地鱼塘和湖里鲢鱼较多，所以垂钓者也多，但是同样是鲢鱼，钓法却不相同。
钓白鲢鱼要用酸饵料，漂深40公分即可，而花鲢鱼要用臭饵料，漂深60公分左右，我个人很喜欢钓鱼，所以对钓鲢鱼也有一定经验哦！
农村常吃的白鲢和花鲢有什么区别
花鲢和白鲢在清水塘家这边其非常常见的鱼种，也许在别的淡水区域或者养鱼的地方也是同样的情况。毕竟，它们都属于“四大家鱼”之一，另外两种就是青鱼和草鱼了。
白鲢和花鲢有什的区别呢？清水塘谈谈自己看法。
从形态上来区分，有几点可以作为区别的依据：
一，体色不一样 。这是白鲢花鲢最直接的区别。白鲢体色整体都是比较白的，特别是两侧面和腹部，都是非常的白。而花鲢不一样，花鲢两侧它是黑白相间的鱼鳞覆盖。清水塘想，这也应该是它们名字上区分的意义，白鲢就是都是白色的，而花鲢因为鱼鳞黑白相间像花一样。
二，身体大小不一样 。花鲢还有另外一个名字叫做大头鱼，因为它的头确实大。相比较而言，白鲢的头明显比花鲢头更小。整体来说，白鲢头更小，身子占据绝大部分，而花鲢头很大，头部几乎占据整个身体的30%-40%左右。这也是区分白鲢和花鲢的好办法。
三，腹部情况不一样 。白鲢腹部鱼鳍处有些明显的折印，而花鲢没有。相比较，花鲢腹部鱼鳍处非常的平滑。另外，白鲢两侧的侧线看上去也是很明显的，而花鲢不容易发现。
以上是一些区分花鲢和白鲢的简单办法。那市场上情况如何呢？
别的地方不清楚，在清水塘这边，白鲢吃的人不多，如果要吃鱼，在白鲢和花鲢之间，几乎可以肯定人们更喜欢吃的是花鲢。为何？从口感上来说，花鲢的肉质感觉更为细腻，而且刺要比白鲢少很多。刚才前面也提到了，花鲢鱼头占据身体几乎一半，人们吃白鲢吃的就是这个鱼头，相信“剁椒鱼头”大家都吃过吧？必须要用花鲢鱼头做才够味。
白鲢在清水塘这边干什么用了呢？白鲢不是没人吃，吃的人很少很多时候白鲢都是一些养殖户自己养殖白鲢，然后自己捕捉起来用来喂黄鳝、小龙虾了。
以上是清水塘的一些看法，欢迎大家谈谈看法。
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？
首先白鲢鱼和花鲢鱼，都是农村池塘里、水库里，农民养殖的淡水鱼。这两种鱼看上去都是体质肥大型的，吃起来的时候。鱼刺又多又细，很难剔除，肉质也不是多么鲜嫩。两种鱼相比之下，花鲢鱼可能要比白鲢鱼好一些。花鲢鱼的头很大，农村人都知道,鲢鱼头、鲅鱼尾，这两样东西吃起来的味道比肉还要鲜美。
在我们家不远的一个小农贸市场上，每天傍晚都会有一个人来卖鲢鱼，有白鲢鱼也有花鲢鱼，每天下班的时候，周围都会围了很多人，买卖挺兴旺。我发现很多人都只是买花鲢鱼的头，却不要身子。开始我还很奇怪，觉得那些买鱼的人很傻，后来才知道是我傻。人家买了鲢鱼的头回家以后都是炖汤喝。鲢鱼头炖出来的汤，不仅味道及其鲜美，而且营养丰富。
在我们这里，有很多坐月子的产妇，都会买了鲢鱼头回家，慢火炖汤，炖出来的汤汁雪白雪白的，不仅增加了对产妇的身体营养，产妇喝了以后，也会促进乳汁的畅通，更利于婴儿身体发育，可以说对大人孩子都有丰富的营养。
说到花鲢鱼和白鲢鱼的区别，除了花鲢鱼头打之外，鱼鳞有明显的区别，花鲢鱼的鱼鳞是黑白分明，而白鲢鱼的鱼鳞全部是白色。另外，白鲢鱼也没有花鲢鱼那么大的 头，吃起来的肉质也没有那么细嫩，所以卖的价格要比花鲢便宜一些。还有，花鲢鱼的个头要比白鲢鱼个头更大一些。可是说实话，尽管都说花鲢鱼的头炖汤营养特别丰富，可本人既不愿意喝鲢鱼汤，也不喜欢吃鲢鱼肉，总觉得淡水鱼不如海水鱼好吃。
10年前村子里谁家红白事，还能四处看见白鲢鱼的身影，你现在要是还有机会参加一下流水席，真没啥人还在吃这两种鱼！
这是白鲢鱼
这是花鲢
言归正传，作为一个小时候鱼塘泡大的吃货，白鲢鱼可是没少吃，每年鱼塘出鱼的时候，白鲢鱼就像不要钱的一样，不过真正懂行的吃货都知道，超过4斤沉的白鲢就柴了，曾经有段时间，白鲢和鲤鱼那可是村里百姓家喜庆日子必备的硬货，现在呢，谁还拿这两种鱼当回事，鲤鱼的地位甚至都跌倒地底儿了！
花鲢是后来火起来的，一开始在市面上出现的时候，村里没人认，基本都和白鲢一个价儿，你想啊，谁花一样的前，买回去那么大一个鱼头，那不是脑子有病吗？！所以很长一段时间，花鲢没那么紧俏，尽管它肉质更嫩，也少了些许的土腥味，但架不住身子短啊，自己吃不划算，红白事用它还嫌丢人呢！
后来呢，当鸡爪子称之为凤爪，花鲢在村子里的地位也扶摇直上，因为听说城里人都爱吃花鲢鱼头，那价格一下子就超过白鲢鱼，村子里的鱼塘当年就赶紧补苗，但花鲢确实不像白鲢产量高，好在老百姓也就逢年过节吃这么几回，再后来，花鲢虽然总是压着白鲢一头，但是吃的人也越来越少了，甚至鲤鱼也开始不吃香了，更别提鲫鱼了。
曾经丢在路边都没人买的小麦穗和小河虾又成为大家的挚爱，每逢清明回家的时候，总能看见有人刚从河里打捞出来，50块钱2斤不讲价，回家熬杂鱼贴饼子，全家老小都爱吃。
今时不同往日，武昌、河鲈、多宝一类的这些鱼也开始进入寻常百姓家，白鲢花鲢鲤鱼啊，当初的地位再也保不住了，你现在要是去村子里串亲戚，可没人拿这几种鱼当回事了！
好吧有点跑题了，正式说说这两种鱼，其实真要说区分他俩其实简单的很：
白鲢鱼通体雪白，头略小，口感略松散，刺小而密集，基本生活在中上水层，钓鱼的话对这个最有感受。
花鲢鱼又叫胖头鱼，身上布满黑色斑点，头那叫一个大，基本占了身体的一半了，基本上生活在中水层，口感比白鲢鱼要强很多，鲜嫩多汁，肉也要紧致的多，刺也没有白鲢多，但谁买花鲢是为了吃鱼身子啊，还不是都为了那颗大头！
最后附上自己的拿手菜，鱼头泡饼的做法
1、鱼头一刀劈开，不要切断，用葱段姜丝、料酒生抽、少量盐腌制半小时
2、热锅冷油（防止鱼皮脱落），鱼头用厨房纸巾吸干表面水分，先煎鱼皮的那一面，放进去2分钟内不要动，然后煎另一面
3、勾兑一碗酱汁，豆瓣酱、甜面酱2：1的比例，根据个人口味搭配，然后依次加入花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、生抽、料酒、少量白糖，适量盐，加入100g水搅拌均匀备用
4、鱼煎的差不多，调料一下子浇下去，盖上盖焖30s，然后倒入开水，超过鱼头即可
5、全程大火20分钟左右，用勺子不停将鱼汤浇到鱼头上，直到鱼汤收的差不多为止！
区别在于:白鲢四元一斤，花鲢八元一斤。第二区别:烧制白鲢需精厨艺之人，而烧制花鲢是人都可以！
白鲢鱼和花鲢鱼都是我们常说的“四大家鱼”品种，四大家鱼以生活在水域的深浅不同，分为鲢鱼（白鲢鱼）、鳙鱼（花鲢鱼）、草鱼、青鱼，其中白鲢鱼生活在水域的最上层，吃绿藻等浮游植物；鳙鱼（花鲢鱼/胖头鱼）生活在水域中上层，吃原生动物、水蚤等浮游动物。
白鲢鱼和花鲢鱼本身长得很像，区别他们俩最显着的特点，就是花鲢鱼的头要大一些，俗称胖头鱼/大头鱼，花鲢鱼的个头也要比白鲢鱼大得多，而且花鲢鱼身上有类似黑色斑点的花纹，白鲢鱼身上没有花纹。
我们平时最常吃的名菜剁椒鱼头，那是非花鲢鱼莫属的，头大而且肉细，胶原蛋白含量丰富，绝对是剁椒鱼头的最佳选材。白鲢鱼相对肉松散，小刺也多，家里面真要做鱼，也是首选花鲢鱼。
而且在价钱上白鲢鱼也比较便宜，花鲢鱼一般比白鲢鱼贵将近一倍，比如白鲢鱼的市场价若卖到2.5元/斤，花鲢鱼大概就能卖到4-5元/斤了。
从腹部来看的话，白鲢鱼的腹棱要比花鲢鱼长，白鲢鱼胸稽没有花鲢鱼大，回到最关键的一点，花鲢鱼的口感要比白鲢鱼好得太多了。
每年都能从新闻上看到某地或某国渔民钓上来大体型花鲢鱼，但很少有很大体型的白鲢鱼，这也说明了白鲢鱼太普通的特质。经常听人说，花鲢鱼有益智商、助记忆、延缓衰老的作用，这一点对于经常吃胖头鱼的我来说，深表认同。
（文/阿冰）
农村常吃的白鲢鱼和花链鱼有什么区别？这个问题不是经常和鱼打交道的人，还真难分的出来，下面我来说说。
白鲢鱼
花鲢鱼
一、从外形上区别，白鲢鱼鱼身是白的，而花鲢身上有花斑，这个是最直观的区别。虽然这二种鱼鱼身非常相似，但是躯体上的颜色是有明显分别的。
二、从头部区别，白鲢鱼的头部比较小，而花鲢的头比较大，有大头鱼的别称。这也是这二种鱼的另一个比较显着特征。而且你去市场上买鱼，白鲢是整条买的，而花鲢则是头身分开卖的比较多。
三、从价格上区别，白鲢市场价比较便宜，一般在4~5块/斤，而花鲢的价格则贵一些，特别是鱼头，一般都在十一、十二块。
四、做菜时的区别，白鲢吃的时候，头部腮下那一块肉比较少，所以一般做蒸的或煮的比较多，但花鲢头部肉比较多，特别适合做鱼头豆腐汤，剁椒鱼头等等。
花鲢鱼做菜图片
白鲢鱼做菜图片
总之，白鲢和花鲢不仅在外形上区别大，在加工时的区别也大，而且市场受欢迎程度也不同，相对现在生活条件较高的今天，花鲢更受市场欢迎。
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？虽然都被称之为鲢鱼，但白鲢和花鲢的区别还是蛮大的，不但外形颜色不一样，肉质也是大有不同，花鲢也就是鳙鱼，作为典型的上层鱼鲢鳙，是很多水库、湖水之中作为净化水质的主要鱼类，鲢鳙对于水质最为敏感，只要水质稍微有一点问题，鲢鳙是最先不能适应，会出现越出水面反常举动，水质恶化，最先出现死亡的也是鲢鳙。
白鲢鱼和花鲢生长迅速，作为上层鱼类，不但会生长的体型硕大，而且还拥有很大的嘴，这张很大的嘴能够让鲢鱼更好的吸食水中的蜉蝣生物和一些粉状食物，白鲢鱼肉质鲜美程度和价格远不如花鲢，在市场上花鲢也比白鲢更加容易出售，和受消费者的欢迎，白鲢和花鲢都拥有硕大的头，花鲢比白鲢的头更大，头占比是相当高的，所以花鲢也被俗称胖头鱼，除了头部有很大的区别之外，花鲢的满身斑点，黑花色的外皮，也是和白鲢有很大的不同。
鳙鱼在过去不会烹饪，客人来了使用鳙鱼招待客人，会被认为是不上台面的，便会把这些鳙鱼赏赐给下人去吃，在古代下人也被称之为庸人，而这不上台面的鱼也被称之为鳙鱼了，随着烹饪技术的提高，鲢鱼鳙鱼早已经成为一道美味，不但可以上得台面，而且在很多菜馆里成为必不可少的鱼类食材，尤其是剁椒鱼头，更是吃货们的最爱，吃鱼头自然是以胖头鱼为佳，肉质鲜嫩爽滑可口，是非常受人喜爱的 美食 。
我们长期的白鲢和花鲢有什么区别呢？
白鲢鱼和花鲢鱼都是我们平时常说的四大家鱼中的两种。四大家鱼主要有青鱼，草鱼，白鲢，鳙鱼。这四种。当然了，有的地方会把青鱼去除，让鲤鱼替代。
白鲢又叫鲢鱼，身体是扁型的，但是没有鳊鱼那么扁，而且鲢鱼的背部稍微比腹部大一些。鱼头略小，背部深青色，被上有鱼翅不算长。
腹部白色，两边各有一对鱼翅，而肛门到尾巴部，也有一处鱼翅。
白鲢，鳞片不大，甚至说细小，密集，除了鱼头，密布全身。在四大家鱼里，鲢鱼可以说骨丝是最多的。很多人，觉得鲢鱼骨丝多，就不爱吃了。
肉质的口感，有得人觉得好吃，有得人觉得不好。我觉得最大的原因是不会烹饪。鲢鱼好不好吃，与烹饪是有很大关系的。
花鲢，其实就是我们平时说的鳙鱼了。它的名字有很多，有叫大头鱼，胖头鱼，雄鱼，包头鱼的。
鳙鱼和鲢鱼其实是很像的。体型，大小，鱼翅数量，鳞片等等都很像。不过，再像它们也是有区别的。
首先，头方面的区别。鳙鱼的头比鲢鱼头大很多。鳙鱼的头里面有一部分像豆腐一样的软组织，是鲢鱼没有的。
背部，鲢鱼背部是青黑色的。而鳙鱼背部有黑点。整个身体，鲢鱼是白色的，而鳙鱼的颜色深很多，而且近背部分像是有麻点。
鱼翅也是不同的，鲢鱼的鱼翅比较细点。鳙鱼的鱼翅有分叉。
鳙鱼煮熟后，骨头是没有鲢鱼那么多的，至于味道，就各人有各种看法了。
简单的讲，区分一条鱼是鲢鱼，还是鳙鱼。主要看头，头比较大的，就是鳙鱼，就像大头娃娃一样，和身体看起来，好像不符合比例了。
看身体颜色，身上有靠背部，有不规则麻点的，就是鳙鱼了。而身体是白色的就是鲢鱼。
看鱼翅，鱼翅像叉行的，就是鳙鱼了。而鱼翅比较细小的是鲢鱼。
最后，就是吃了。鳙鱼的鱼头，怎么做都好吃。一上菜，大家抢着吃鱼头的，那这鱼多半就是鳙鱼了。所以，你也别下手太慢了。
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