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梨子为什么变颜色

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-08-08 10:14:53
导读

‘壹’ 煮冰糖雪梨都时候,梨为什么会变色,变成偏红了,还能吃吗,梨汁变成偏红的颜色是正常的,可以食用。梨子中含有酚类化合物,具有抗氧化性,梨子打成汁之后,酚类物质接触到空气,被空气中的拿孙颂氧气演化成醌类化合物,一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色,时间长了甚至会有褐色出现。此外,梨子中本身含有

‘壹’ 煮冰糖雪梨都时候,梨为什么会变色,变成偏红了,还能吃吗,

梨汁变成偏红的颜色是正常的,可以食用。

梨子中含有酚类化合物,具有抗氧化性,梨子打成汁之后,酚类物质接触到空气,被空气中的拿孙颂氧气演化成醌类化合物,一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色,时间长了甚至会有褐色出现。

此外,梨子中本身含有一些氧化酶,梨子的组织破碎后,氧化酶流出,与酚类化合物发生反应导致梨凯罩子变色。

若梨汁保存良好,放置时间不长,仅仅发生变色,就还能喝。

若梨汁放置时间过长,不仅出现变色,还出现起泡、或有消郑酒精味的情况,就不能饮用了,说明已经被细菌滋生了。

(1)梨子为什么变颜色扩展阅读:

食物、水果放置之后会发生变色,是因为它们具有天然色素。

大自然当中的色素,并不是为了人类的需要而存在。它们是新鲜天然食品的特征,在烹调、加工、储藏过程中,它们易于变色。

相比而言,人造色素则要“皮实”很多。因为在当初开发、筛选人工色素的时候,基本要求就是着色力强、稳定性好。如果又容易褪色,又容易变色,它早就被淘汰了。

梨汁氧化后,具有以下缺点:

1. 维生素减少

维生素C、维生素A、维生素E等都具有一定的抗氧化性,因此梨汁变色之后这些维生素也被氧化、损失了。

2. 酚类减少

酚类化合物不仅能有着抗氧化性,还有其他的功效与作用,被氧化之后会损失其生理活性。

‘贰’ 梨子为什么会变色

梨被氧化了,当梨在热水中烫时,梨皮受热会引梨中酶的不正常活动,使表皮细胞黑色素大量沉积,造则侍此成果肉细胞被破坏,空气使细胞中的酶发生氧化。

请谈游你在加水煮梨时,加少许食用糖,糖分进入梨的细胞内,可阻止延缓氧化反应!

请参考如下水煮梨做法。

主料:梨5个

辅料:桂皮适量、蜂蜜适量、白糖适量、葡萄酒适量、丁香适量、香草荚适量

1、准备食材:梨。


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