喜欢吃夜宵加啤酒的人，对辣子鸡都不会陌生。
这种辣椒里面挑鸡肉吃的菜，不仅味道香辣可口，吃起来也是趣味十足，让吃货辣到斯哈斯哈猛灌啤酒饮料也不愿意放弃。一上桌就光盘~
做法一
食材：
整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜6、7瓣，料酒适量，盐、白糖适量，白芝麻适量
做法：
1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
2.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟，盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
3.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅
做法二
食材：
小公鸡一只、土豆两个、螺丝辣椒半斤、干辣椒葱姜蒜适当、香菜2两、甜面酱、酱油、陈醋、八角花椒。
做法：
1、鸡肉切小块、土豆切薄片、辣椒切小段
2、热锅凉油，加入花椒、八角，小火炸出香味儿后，将花椒、八角捞出
3、油留锅。倒入鸡块，大火不停翻炒，将鸡肉的水分完全炒干，加入少许醋（醋可提鲜，肉质嫩）。
4、加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒，直至炒出香味儿。同时加入甜面酱，加入酱油，炒出香味至鸡肉表面金黄色。沿锅边加热水至没过鸡肉即可，换成小火炖煮20分钟左右。
5、鸡肉快熟时进行收汁加盐，这一步尤为重要。到锅中的汤汁粘稠时，加入土豆片大火翻炒1分钟。
6、加入准备好的螺丝辣椒继续翻炒出鲜香味即可出锅。
做法三
食材
嫩仔鸡400克、辣椒面10克、姜片适量、花生米适量、蒜瓣适量、辣椒段150克、花椒20克、葱适量、白芝麻适量。
做法
1、切3片姜片，蒜瓣对半切，仔鸡切小块。
2、鸡块切好，加盐，鸡精，料酒，加酱油。
3、然后抓匀码味10分钟。
4、锅中倒入油，烧至6成热，下几块炸到干香金黄。
5、然后捞出沥干油。
6、锅子洗干净，加适量油，先下入生姜片和蒜瓣，煸香。
7、然后加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入鸡块。
8、然后加少许盐，鸡精，白糖，倒入花生米，辣椒面，小火不断翻炒，炒出香味后，加葱段，白芝麻，淋入麻油即可。
枣庄辣子鸡
食材
小公鸡1500克（剁块，清理干净），姜片180克，大葱段100克，大蒜子50克，干辣椒段100克，青椒块100克，香菜段50克，花椒10克，麻椒10克，八角2克，醋20克，专用酱油100克，盐5克，味精50克，高汤1500克，混合油300克，炒鸡粉10克，老抽15克，
做法
1、锅内加入混合油烧热，加入鸡块炒至金黄色
2、加入姜片，大蒜子，干辣椒，花椒，麻椒，八角，专用酱油，炒鸡粉，盐，味精，老抽，高汤，中火炖十五分钟（熟透）
3、加入青椒块，香菜段，醋即可。
炸鸡丁材料：鸡腿两个，料酒1汤匙，五香粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，姜片3-4片，葱段少许。
炒制材料：姜片3-4片，花椒15克，葱段少许，八角2个，香叶2片，干辣椒一大把，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，料酒1汤匙，五香粉1/2茶匙。
空气炸锅做法
食材：
鸡腿4只、姜片、大葱、料酒、五香粉、食用盐、糖、花椒、八角、香叶
做法：
1、鸡腿处理干净后切成小块。
2、料酒，五香粉，盐，葱姜放入鸡块中，拌匀后腌制30分钟。
3、腌制好的鸡肉放入炸锅内或者是平铺到铺了锡纸的烤盘内。
4、炸锅用190度预热好，烤20分钟左右到鸡肉呈油炸状的肉块。烤箱的话时间延长5-10分钟。
5、炸好的鸡肉块盛出来备用。
6、锅加油，小火烧热后先放入姜片和花椒炒香。
7、倒入葱段，八角，香叶继续炒。
8、放入干辣椒翻炒均匀，记得用中小火，因为大火容易把辣椒炒糊。
9、最后放入炸好的鸡肉块翻炒均匀。
10、倒入一大勺料酒快速翻炒，再加入适量的糖和盐调味，撒点五香粉，炒匀后就可以出锅了。
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