大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
如果说有一种水果只属于寒风凌冽、雪花纷飞的冬季，我猜大部分小伙伴会说：山楂。是的，这也是我的答案。火红的颜色、想起来就要口水肆意横流的酸爽口感，无疑是它最显著的标签。山楂不易储存，所以应季吃才是最好的选择，从深秋到初春，它的身影遍布大街小巷的店面的案头。
糖霜山楂也有的叫雪红果，最麻烦的是去山楂核，最有技术含量的就是熬糖。怕麻烦可以不用去核，因为市场上买来的也没有谁会把山楂核挨个去掉，熬糖只要掌握几个小技巧也不难。这看似遥远至极、高不可攀的糖霜山楂做法，其实只要多看几遍下面的步骤，相信也会信手拈来。
❶所需材料：山楂200g、水100g、绵白糖100g、醋。
Step 1.
因为自己家里做的不多，而且为了吃的过瘾，我挨个把山楂核去掉了。
先把雪红果清洗干净，去掉把。
选择一根略粗并且比较硬的吸管，从带把的一端插进去，然后试探着轻轻从另一端插出来，要慢防止把果肉顶破。
Step 2.
用吸管最好从两端去核，这样两面的孔都比较圆。
碗里放凉水，加半勺盐，全部处理好的山楂直接放进去泡着，一是为了防止氧化，另外用盐水浸泡可以固色。
全部处理好以后，再浸泡十分钟左右，捞出来沥干水分，晾晒或者用厨房纸擦干。
Step 3.
100g凉水放到锅里，加上100g白糖。绵白糖可以用白砂糖或者冰糖代替。
Step 4.
用铲子多搅拌一下，搅拌可以让糖更容易出沙。
Step 5.
一开始是大的气泡，随着水分的挥发，气泡会慢慢变小变密集。水分蒸发的差不多的时候要用小火，防止糖熬过。这是110度时候的状态。
Step 6.
这是115度时候的状态，可能这样看起来没那么明显，气泡大小比较均匀，在这个度数和状态立刻关火并且让锅离开打火灶。
Step 7.
把锅里滴几滴白醋翻炒均匀，可以降低糖浆的温度，也可以让糖浆更好出霜。
把山楂快速倒进去，快速翻炒，一开始会粘到一起，等糖霜凝结以后，就容易散开了。
也有的会筛少许玉米淀粉里面，这样看起来更好看，也更简单，少量的淀粉还可以，稍微多一点口感就大打折扣了。
Step 8.
做好的糖霜山楂放凉就可以大快朵颐了，味道酸酸甜甜比糖葫芦还好吃。
【浩妈碎碎念】
❶我用的是小的雪里红，这种山楂酸味很轻，价格也比大山楂略贵。
❷不想去核的可以忽略步骤一，直接清洗干净用盐水浸泡一刻钟左右，清洗晾干。
❸糖浆的熬制很关键，如果有温度计在115度比较合适，如果没有，看到变成比较均匀密集的小泡泡就可以。
❹糖浆熬制好以后，一定关火并把锅拿走，防止继续加热。
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