水煮牛肉是起源于四川盐市自贡的麻辣口味名菜，抗战时期，日本人占领了我们的沿海地区，海盐的供应全部中断，在这种情况下，自贡的井盐在那个特定的历史时期得到了迅猛的发展，最多时达到了一万三千多口井，井盐，顾名思义肯定是从井里面来的，井一般有一千多米深，靠牛车把盐卤绞起来，这几万头牛生老病死，就成为了餐桌上的水煮牛肉，这次，让火哥为你展示水煮牛肉的正宗做法。
【用料】
主料： 牛肉500g 凤尾150g芹菜100g 蒜苗50g
调辅料： 干辣椒50g 豆瓣30g 料酒20g 淀粉20g 大蒜20g 姜20g 酱油10g 花椒1g 盐1g 鸡蛋清两个 菜籽油适量
制作方法：
1.将牛肉去筋，并且从中间分开均匀切片，大概三厘米厚度。
2.用蛋清上浆，料酒去腥，酱油上色，川盐来提味，不断拍打让其充分吸收，随后用淀粉包裹牛肉用菜油覆盖保水腌制二十分钟。
3.将朝天椒，花椒倒入锅中，加入少许菜油，将其炒香炒脆，随后用刀口剁细制成刀口辣椒。
4.将豆瓣剁细，芹菜寸断，青蒜苗切段，大蒜老姜剁粒，青笋尖切段。
5.在锅里加上少许菜油，导入芹菜和青蒜苗，油温控制在七成，加入川盐提味，炝至断生，盛出备用。
6.豆瓣下锅，炒至酥香，将姜蒜粒下锅，加入高汤和刀口辣椒少许，用料酒去腥，熬至出香出色。
7.牛肉下锅，煮至九成熟，盛出装碗，均匀撒上刀口辣椒，淋上滚油，这样便大功告成了。
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