A. 新鲜的嫩姜为什么会是淡黄色
新鲜的嫩姜都是淡黄色，这是正常的。
生姜发黄了一般还能吃，因为生姜本身就是一种淡黄色的食材，随着时间的推移，生姜的颜色也会逐渐加深，但并不代表生姜出现了腐坏的情况，所以可以吃。
生姜是生活中常见的一种调味品，可以起到去腥的效果，同时也能够作为药用，起到解表散寒、温中止咳的作用，常用于治疗风寒感冒、肺寒咳嗽、胃寒呕吐等病症。刚挖出的鲜姜本身就呈淡黄色漏销，随着时间的推移，生姜的颜色也会逐渐发生改变，可能会呈现为土黄色、黄褐色等，所以当生姜发黄之后可以吃，属于一种正常变化。
一般情况下将生姜放在干燥阴凉的环境中，有利于延长存储的时间，但如果放置于潮湿闷热的环境中，就很容易出现腐坏的情况。
如果生姜发黄的返伍游同时，出现腐烂或出现蓝色、绿色的改变等，可能是出现了变质的情况，此时不能再吃，避免刺激胃肠道黏膜，引发腹痛、腹泻等不适症状。橘弊
所以说平时嫩姜的时候淡黄色是正常的颜色，如果说发生了其他的颜色可能要考虑浆是不是坏了或者是老了或者是出现一些其他的情况，在这种情况下就不要再吃了。
B. 为什么姜切开后里面有呈褐色或灰色
这是坏姜。
生姜如果种植不当，在还没有收获之前姜苗就死了，这种生姜就是坏姜，挖起来后，生姜的表面呈现暗色，姜肉也不是鲜黄色的，并且在姜肉外圈是一道暗黑（或暗绿，暗绿是表示变质更严重）色的，色质口感都有一种怪味，完全没有好黄姜的鲜味。农户如果发现姜苗枯死就要赶紧将生姜挖起来。
存放时间过长，存放不当时也会出现如所述的情况。
(2)卖姜时姜色不好为什么扩展阅读
生姜挑选技巧：
烂生姜的黄樟素含量较高，会成为毒生姜，一些不良商贩会经过一些处理后出售，一般人不好识别，这里教大家四大步骤仅供参考：一闻，二尝，三看，四放。
一闻：主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味；
二尝：专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买；
三看：正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗;“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大；
四放：一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会发霉变质。
C. 在选姜时，颜色好的就一定真好吗为什么
生活中离不开生姜的存在，炒菜调味去腥，吃白切鸡要蘸姜汁，嫩姜做成酸辣开胃的小吃，坐月子时要吃姜醋猪脚……每一道美味的背后，都有一款新鲜优质的好生姜！也几乎每家每户都离不开它。
正常的生姜，把它掰开后，断口新鲜嫩黄，可以看到里面有粘粘的丝状的物体，就像是白色透亮的丝线一样，这样的生姜就是正常的；如果那些丝线是比较灰暗的，甚至还带着点黄颜色，那么这个姜就是被处理过的，不建议买。
4、保存时间
新鲜正常的生姜，把它买回来后，一般会放在通风阴凉的地方，放置一段时间后，除了表皮有点干之外，其他都是好的，不会腐烂，不会变黑。
而如果是被硫磺处理过的生姜，没放几天，它的表皮就开始慢慢地变黑、腐烂，甚至还会产生一股酸臭味。这样的生姜就不能食用了！
还有一点很重要，如果你对自己买回来的姜实在没有信心，那么还有一个补救的好办法：那就是准备一盆水，加入适量的苏打粉，搅拌均匀，然后把生姜放在水里，浸泡1个小时左右，最后用清水冲洗干净，再晾晒干保存即可。
俗话有云“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天炎热，适当吃点醋辣开胃的醋泡姜是非常不错的哦！醋泡姜可以保持脾胃功能的正常，脾胃好了，肠胃也会通畅，口臭湿气自然就跑光光了！
推荐这一款正宗的安徽铜陵特产——醋泡生姜。铜陵生姜是铜陵“八宝之一”，姜块饱满，色白鲜嫩多汁，味辣而不呛口，特别适合用来制作糖醋白姜和酱汁白姜。
D. 为什么姜切开后里面有呈褐色或灰色
是坏姜。
生姜含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"，主要为姜油萜、樟脑萜、水茴香、姜酚、桉叶油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等等。
而辣味成分则是姜辣素，姜辣素分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且，还含有天门冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外尚含有树脂状物质及淀粉。
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注意事项：
1、姜吃多了容易导致上火，还容易导致消化不良，所以我们在吃姜的时候一定要注意控制分量，不可贪食，多食。
2、姜不能和兔肉同时食用，姜和兔肉同食，容易引起腹泻，呕吐等不良症状。
3、姜也不能和狗肉同时食用，姜和狗肉同食，容易引起腹痛等不良症状。
4、晚上不适合吃姜。这是因为白天阳气旺盛，温补的食物能帮助阳气生发，所以适合吃姜。而晚上阴气旺盛，阳气要收敛，如果摄取过多的温热的食物的话会影响睡眠和身体的合成代谢，不利于劳累后机体的自我修复，对身体有害。
E. 我买的姜的颜色怎么是黄灰色的坏了吗
黄灰色是正常的。如果是亮黄色，而且姜皮很容易掉的，就要小心了。有可能是被硫磺熏过的，有毒
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