这道菜背后的故事微信搜索关注公众号“恬萝姑娘”“tianluo-guniang”和我一起玩转厨房，乐享美食哦！ 各种欢迎朋友圈哈！ 有什么合作和转载需求，请直接后台或者文末留言~ 说到广式月饼，估计人民群众最为喜闻乐见的就是经典的蛋黄莲蓉月饼了，不管其他的网红月饼怎么花样翻新抓人眼球，总归只是昙花一现，很少有能够稳坐交椅独领风骚数十年的，看来和这种老牌掰手腕，后辈们的资历还是不止一点的浅啊哈哈~~ 顺便啰嗦点技术方面的，蛋黄如果现取的话最好晾干一点，而且，一定要生蛋黄包进去才会容易流油哦！
By 恬萝姑娘 【豆果美食官方认证达人】
面粉 250g转化糖浆 190g花生油 70g枧水 3g莲蓉 适量咸蛋黄 适量
1、找一个干净的大碗，加入190g转化糖浆
2、3g枧水加入70g花生油，使劲搅拌到完全融合
3、筛入250g低筋面粉，揉成面团之后静置1小时
4、按照皮和馅料3比7的比例，称出来合适重量的咸蛋黄和莲蓉，把咸蛋黄包裹在莲蓉里面
5、慢慢的把皮裹住整个莲蓉馅
6、皮包裹要均匀，这是包好之后的样子
7、放到模具里面，压出花型
8、烤箱预热好，上下火中间层175度先烘烤10分钟定型
9、一个蛋黄加1大勺清水，混合均匀之后涂在月饼表面
10、继续上下火中间层，15分钟即可！
11、
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