天气逐渐转暖，我这种绝对的肉食动物，最近居然喜欢上了雪糕、冷饮，什么清爽吃什么，什么解腻喝什么。不过这雪糕冷饮又不能当饭吃，这个季节清爽不油腻的正餐当之无愧要数凉皮了。
别小看凉皮，凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。虽然在我心里，凉皮就是小时候留着鼻涕攒下1块5到巷口，吃上心心念念的那口美味。
其实凉皮也分不同地域，大部分都集中在西北部，陕西、甘肃、新疆都有，做法稍有不同，其中以陕西凉皮最为有名。
决定凉皮最终味道的除了凉皮本身是不是劲道，够不够薄以外其中搭配的面筋也至关重要，面筋比凉皮更容易吸收汤汁，所以不仅面筋的品质，就连调料的优劣都能在一块面筋中体现。
（面筋的制作过程——洗面）
今天我们盘点的是陕西风味凉皮
1
大西边的餐饮界传奇
虽然价钱不贵，但吴三还是坚持住了品质。一个不起眼的小门脸，里边没有座，平时看不出什么特别来。可只要一到饭点，好家伙，那队排的！操作看着比较卫生，小料挺讲究，有十几种之多。
一份凉皮沉甸甸的接近半斤，麻酱小料相当浓厚，切成长条的面筋也很弹牙。凉皮有嚼劲，酱浓、蒜香，还加了芥末酱，味道不错。持续十多年声望不坠。
店名：吴三凉皮
地址：翠微路26号
人均：6
2
24小时营业的贴心凉皮
把一贯地摊式的凉皮经营成了连锁快餐厅，店内环境干净卫生。凉皮切的很细，量不多，但一人吃够了。麻酱凉皮有一股麻酱的清香迎面而来，料很足。迫不急待，将凉皮与调料一起拌匀。
入口后，筋道中不失柔韧，口感酸咸适口。秘制凉皮辣椒油很冲很香，喜欢吃辣的朋友不要错过。调料中的芥末味儿很是特别，这别家还真没有。最令人感动的是他家还做到了24小时营业，像一位无微不至的大姐，充分满足你半夜醒来的口欲之瘾。
店名：魏家凉皮
地址：护国寺106-1号
人均：18
3
二十年老店味道
这家老汉中，做了十几年才从路边摊搬进店面，依然是黑漆漆不起眼的小铺子，但一到饭点门口就排起长龙足以说明他的人气。凉皮价格紧跟通胀，从2块一路涨到5块，但好在味道还是一样的爽快，他家的麻酱比较稀，好处是不呼嘴。推荐黄白米皮双拼，口感差别十分微妙，但哪个都不能舍掉。老板虽是个汉中人，但调料其实不算正宗汉中做法，汉中的凉皮不加麻酱，不过改良后味道真的不错。
店名：老汉中凉皮店
地址：八大处路菜市场11-1号
人均：6
4
应有尽有的陕西小吃首选
陕西菜肴和陕西小吃面点的首选。岐山臊子面、羊肉泡馍、传统腊汁肉夹馍、秦镇米皮、麻酱凉皮、蒸四喜、荞面芥末饸饹、辣椒老碗鱼等陕西特色小吃应有尽有。
秦镇米皮一开始拌就超级的香！！！和在西安吃的一样，筋道，顺滑，浇的辣椒油很香，不辣。会让人上瘾一吃再吃的吃！
店名：秦门陕西菜
地址：颐和园路8号畅春园食街外街A11B号3楼
人均：45
5
小鸟胃的小清新凉皮
又一家全国连锁的凉皮旗舰店。米皮新鲜爽口，配料走小清新路线，少盐、少辣、油也不重，算是凉皮界难得的健康轻食风格。
9块钱一份的价格不算便宜，分量精致，健康单身无公害直男们起码三碗才能吃饱，绝对是为小鸟胃食客量身定做的迷你装。
店名：老秦人
地址：健德桥地铁站A口100米处
人均：28
6
正宗的社区小馆
平易近人的社区小馆子，环境和服务就不用苛求了，吃货太多太热情，服务员忙起来连北都找不着，更别说要找着流着口水默默蹲等的你。凉皮很经放，就算打包带回家也照样劲道，不会有坨了的感觉。调料也正宗，红艳艳的辣油看着就食指大动。一碗不过瘾，外卖一定要叫双份才能达到人生的大和谐，切记切记。
店名：老杜家腊汁肉夹馍
地址：木樨园桥北沙子口路8号
人均：19
7
最贵的连锁凉皮
北京凉皮界托拉斯，十几家店面遍地开花还供不应求。凉皮价格也刷新了历史新高——11块一碗凉皮吃出高大上的土豪感，还好分量也够足，胃口小的姑娘们两人一碗也抵得过。
味道没有因为连锁店而打折扣，凉皮很清爽，辅料也很足，辣油很辣很香。
店名：顺口溜
地址：南四环西路186号汉威国际广场6号楼B1楼
人均：28
8
外卖凉皮一哥
貌似最常出现在外卖里的凉皮店，他家的麻酱凉皮是我的最爱，因为麻酱实在是太太太浓郁了。送外卖的盒子也非常用心的做了分层设计，调料都是分开另外包装的，而且还会附赠口香糖哦，妈妈再也不用担心我吃了凉皮会臭死别人了。
凉皮不算特别薄，但是鉴于料足，味道浓郁，面筋和整体味道都非常香，会一如既往是我外卖凉皮的首选。
店名：凉皮先生
地址：各大外卖平台
人均：19
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