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很多朋友喜欢吃肥肠,无论是烧肥肠、卤肥肠或是炖肥肠,口感都不错,好吃有嚼劲。
咱今天就分享一道炖大肠的家常做法,大肠怎样做才能好吃无异味,今天咱就着重说说清洗大肠的技巧,值得收藏的,用这个方法洗干净做出来的肥肠吃起来才能香气逼人无异味。
今天买了1斤(500克)猪大肠,炖之前肯定要先清理干净的。
【炖大肠的具体做法】
第一步:清洗大肠我们准备肥肠500克,放入盆中,加入一勺面粉和少许清水,反复搓揉,利用面粉的吸附能力,把肥肠表面的黏液清洗干净。
然后把肥肠翻过来,使劲抓揉几分钟, 去除多余的肥油。再把肥肠重新翻过来,用清水洗掉上面的黏液和脏物。
第二步:深度清洗大肠盆中放入一小把食盐 ,倒入适量的白醋,继续抓洗5分钟,这一步是为了去除肥肠的异味,非常重要。
5分钟以后,把肥肠用清水多洗几遍,充分洗干净,确定无异味了,切成小段。
第三步:准备辅料生姜,切成菱形片,线椒洗干净,把蒂去除后切成圈,再切一点蒜片。我们把食材全部准备好。
准备好的食材
第四步:把肥肠煮一下锅内加入开水,放入准备好的肥肠,大火烧开以后煮30秒钟 ,肥肠打卷定型以后把水倒掉,再
用清水冲洗一次肥肠,清洗干净以后控水。
这一步同样是为了去除肥肠的异味。
第五步:烹饪然后把锅烧热,放入适量的菜籽油,油温五成热时,放入姜片 ,开小火爆香,倒入控过水分的肥肠,开中火煸炒2分钟。
炒出里面的水分,肥肠炒香以后,加入食盐2克 倒入少许高度白酒去腥,继续翻炒至酒精全部挥发。
沿锅边倒入适量的清水,放入几根小葱,加入一勺胡椒粉,大火烧开以后,打入锅中的浮沫。
然后转小火焖煮1个小时,把肥肠焖熟,焖至入味,1个小时以后,挑出锅中的小葱,倒入线椒和蒜片 加入鸡精2克,继续焖煮1分钟,青椒断生就可以装盘食用了。
阿飞有话说:
1.面粉有很强的吸附能力,能把肥肠清洗的很干净,口味比较重的朋友,可以留一些肥油口感更好。
2.肥肠要反复多清洗几次,第一次用面粉搓揉,第二次用食盐和醋再反复洗能更好的去除异味。
3.肥肠提前煸炒,成菜更香更入味。
这道鲜香脆嫩的炖大肠就做好了,做出来清香不腻无异味,吃过还想吃,味道真不错。
我是阿飞,感谢大家支持,我们明天见!
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