空心菜是我们日常生活中常吃常见的一种蔬菜，富含粗纤维，可以促进肠道蠕动，及时排出体内垃圾，常吃可以让小肚腩变小，腰身苗条。如今已经步入初夏的5月时节，各种新鲜蔬菜都开始上市了，我们的空心菜也不甘落后，菜场里到处都有它的身影，青翠欲滴，新鲜又便宜，炒着吃也很爽口，是家常的快手菜之一。
但是炒空心菜的时候很容易出水、发黑，今天我教给大家几个窍门，保准你炒的这道家常菜也有饭店大厨的色香味，平时我们在烹饪中要多善于学习和总结，争取把简单的蔬菜炒出最美的味道。下面我们来看看这道空心菜的具体做法：
准备材料：空心菜1小把、大蒜2瓣、小米辣1个、蚝油适量、盐少许、植物油适量，薄芡少许
操作过程：
1. 把空心菜摘去老叶，清洗干净，在加了白醋的水里浸泡3分钟，或者用淘米水洗一下，可以帮助去除农药，捞出控干水分；
2. 把洗干净的空心菜切成段，记得一定要先洗后切哦，不然营养都流失掉啦，然后装盘备用；
3. 大蒜切成碎末，小红椒切成圈，记得辣椒一定要用水清洗一下再切圈下锅哦；
4. 炒锅上火，锅热后加入多一点的油，油热后下入蒜末和小米辣煸炒出香味；
5. 然后等油温继续升高后，倒入空心菜，大火爆炒1分钟；
6. 勾入一点薄薄的芡，加入少许盐，倒入适量蚝油，少许明油，再加入剩下的蒜末，快速翻炒均匀，关火出锅。
清新翠绿，鲜爽美味的蒜香空心菜就做好啦，非常简单，好吃又美味。因为浸泡的时候，加了一点醋，所以一点都没有变黑、发黄，大火快炒，也没有出水。空心菜富含维生素A原、烟酸、蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，经常食用可以给机体补充营养，同时还有润肠通便、减脂瘦身、降低血糖等作用。
我平时最喜欢做蒜香味的空心菜，好吃又简单，富含粗纤维，怎么吃也不会发胖，清爽又下饭。喜欢的话，趁着叶嫩茎肥的好时节，多给家人炒几次吧。
小贴士：
1. 浸泡空心菜的时候，倒入一点白醋，可以防止成品发黑、变黄，保持翠绿鲜嫩的颜色；
2. 炒空心菜的时候，一定要猛火快炒，炒制时间不要超过2分钟；
3. 要明油包芡，这样可以锁住水分，防止出水和变色；
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