身在海外数年，每年中秋时候都会想起那一口咬下去就会流油的莲蓉蛋黄月饼，那种经典的咸咸甜甜的味道，久久无法释怀。今年终于入手了模具、于是花时间做了纯自制莲蓉蛋黄月饼，从莲蓉开始就自己制作，最后出烤盘的一瞬间满满的幸福感和满足感。
By 杨小厨的美食密语
莲蓉馅材料： 干莲子 150g细砂糖 120g植物油 80g水 0.2L月饼皮材料： 低筋面粉 180g食用碱 0.5g转化糖浆 100g植物油 55g鸡蛋 1只水 50g其他： 咸蛋黄 20-22个蛋黄液 1份手粉 25g
1、莲子用清水泡4小时以上。
2、检查每一个莲子，去掉莲心。
3、烧0.2L约小半锅水，加入泡好的莲子，小火煮约2小时。
4、煮到莲子绵软即可。
5、煮好的莲子倒入搅拌机，搅打充分。
6、得到细腻的莲蓉后，倒入一个干净无水无油的不粘锅，开大火炒莲蓉。注意不停搅拌。
7、准备植物油80g
8、准备细砂糖120g
9、一边搅拌莲蓉一边分3-4次加入植物油。
10、一边搅拌一边分3-4次加入细砂糖。
11、炒到莲蓉收干水份变成一团，锅铲推动时候可以整团移动就可以了。转移到盘子里盖上保鲜膜放凉。
12、准备咸蛋黄。
13、咸蛋黄入烤箱180度烤6-7分钟，注意不要烤裂烤出油。
14、开始准备月饼皮。称量植物油55g
15、称量面粉180g
16、食用碱0.5g，加一勺水溶解。
17、加入植物油和转化糖浆。
18、这时候油水是分离的。
19、用蛋抽使劲搅打使他们融合。
20、加入一只鸡蛋，水和面粉，充分搅拌得到面团。
21、面团用保鲜膜包起来备用。
22、取一个蛋黄和一部分莲蓉，让总重量达到35g。
23、用莲蓉包裹蛋黄，搓圆。
24、得到一个完整的莲蓉蛋黄馅。同理处理其他蛋黄和莲蓉。
25、称量饼皮15g
26、饼皮在手心搓圆按扁
27、包上莲蓉蛋黄馅
28、搓圆收口，注意不要露馅。
29、粘一点手粉，在手上搓掉多余的粉
30、搓成椭圆形放入模具
31、向下按压得到一个漂亮的月饼。
32、同理处理其余饼皮和馅料后，进烤箱180度烤10分钟定型。
33、然后用毛刷刷一层蛋黄液，继续进烤箱180度烤15分钟就可以了。
34、刚烤好的月饼皮比较硬，放在盒子里密封1-2天就会回油变软，然后就可以吃啦～
35、成品很漂亮有没有！
1，食用碱0.5克无法称量的话，大拇指食指捏一撮就好。 2，生的咸蛋黄比较腥，提前一天用植物油浸泡过夜可以去腥。 3，炒莲蓉的时候糖和油必须分次加入，搅拌充分吸收后再加下一次。翻炒时候可以尝尝，觉得甜度足够就可以不再加糖。 4，烤月饼之前觉得饼皮比较干的话可以喷一些水。
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