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秋天,汤怎么熬才好喝,牢记这“5招”,鲜香美味,营养丰富

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-08-04 10:29:59
导读

汤怎么熬才好吃,教你这5招,鲜香美味,营养丰富!已入深秋,天气越来越寒冷,热菜热汤是现在餐桌上最受欢迎的菜之一,刚回到家能喝到冒着热气的汤,感觉浑身都是暖暖的。说到汤,有的人就是锅中烧水,把食材放进去煮熟,加盐就可以了。其实这样煮出来的汤不能把食材的鲜味逼出来,不同的食材需要用不同的方式,才能熬

秋天,汤怎么熬才好喝,牢记这“5招”,鲜香美味,营养丰富

汤怎么熬才好吃,教你这5招,鲜香美味,营养丰富!

已入深秋,天气越来越寒冷,热菜热汤是现在餐桌上最受欢迎的菜之一,刚回到家能喝到冒着热气的汤,感觉浑身都是暖暖的。说到汤,有的人就是锅中烧水,把食材放进去煮熟,加盐就可以了。其实这样煮出来的汤不能把食材的鲜味逼出来,不同的食材需要用不同的方式,才能熬出可口鲜美的汤汁。

下面我们就来细细研究一下这个汤该怎么熬!

【熬汤技巧】:

1、 焯水。就是鸡、鸭和猪肉等肉类在煲汤的时候,要先冷水下锅焯一下水,去除血水和脂肪,这样可以去腥也可以减去一些油脂。

2、 油煎。熬汤之前要用油煎的就是鱼类,可以先在油中,将鱼两面煎一下,这样能更加激发出鱼的鲜美。热水下锅比较好,冷水会让蛋白质更加的凝固,这样鲜味不易激发出来。

3、 肥瘦相间。有的人不喜欢吃肥肉,但是纯的瘦肉煲出来的汤,肉比较柴,肉质比较粗糙,如果实在不喜欢吃肥肉,可以选择猪前脚的瘦肉,炖几个小时后肉质依然嫩滑。

4、 砂锅。煮汤可以选择质地细腻的砂锅,劣质的含有少量的铅物质,煮酸性的时候会溶解出来。

5、 出奶汁。要想出奶汁要油和水充分混合。肉汤适合先大火煮开,再转小火焖煮,最后再大火煮开下调味品;做鱼汤的时候要先用油煎透一点,然后加水,用大火煮开。注意中间不能加水,要开始一次性水加足了。

一、推荐菜谱:黑鱼汤

准备食材:黑鱼、生姜、大葱

制作方式:

1、 黑鱼去除内脏,从肚子里面剖开,将鱼分成三部分,两片鱼肚子和中间鱼脊骨;

2、 两片鱼肚子去除大的鱼刺,剩下的鱼肉切成鱼片片,越薄越好;中间的鱼脊骨剁成段;

3、 鱼肉加入鸡蛋清、盐和料酒腌制一会儿;

4、 起锅烧油,油热后放入鱼骨头,慢慢煎至发黄,然后加入大葱和生姜,用铲子把鱼骨头切碎,倒入些许料酒;

5、 煎好后,倒入大量的水,大火煮开,煮20分钟,汤汁会变的也别的像奶一样白,加入一点点盐;

6、 汤煮好后,过滤出鱼骨头,放在碗底,直接下入腌制的鱼肉,用铲子划几下,变色即可;

7、 煮好的鱼和汤直接倒在放鱼骨头的碗里,撒上葱花。

二、推荐菜谱:香菇鸡汤

准备食材:鸡、香菇、生姜、大葱

制作方式:

1、 鸡肉清洗干净,剁成块,在清水中泡去血水;香菇洗干净切块;

2、 锅里放入冷水,倒入鸡块,加入料酒和生姜,煮开撇去血沫,用清水冲洗干净,沥干水分;

3、 将焯好水的鸡肉放入砂锅中,加入生姜和料酒,加入淹没食材的水分;

4、 大火煮开,转小火焖煮1个小时,加入盐调味,倒入香菇一同煮制;

5、 最后煮好后,大火再次煮开,加入葱花提香。

以上是举例的几个汤,可以自己试一下,不同的食材熬汤要不同的方式,这样才能激发出不一样的口感!喜欢的可以点赞转发收藏起来啊!(丹丹)


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