❶ 鸡蛋煮熟后蛋黄外面一层为什么是青色的
鸡蛋煮熟后，蛋黄外面的一层青色是因为煮的时间过长形成的。不过你不要担心，他不会对对身体的健康造成危害。因为当煮的时间过长时候，鸡蛋中的蛋氨酸就会分解产生一部分硫化氢，硫化氢与蛋黄的铁在表面遇见则发生上述反应硫化氢与蛋黄的铁在表面遇见则发生反应，也就是铁和硫化氢的反应，干燥条件下两者是不会发生反应的，但是当有水时，硫化氢就会电离，产生硫离子和氢离子，铁可置换氢离子产生氢气，而自身变成亚铁铁可置换氢离子产生氢气，而自身变成亚铁离子。于是琉璃子遇亚铁离子生成硫化亚铁。硫化亚铁可呈现青色到黑褐色。积累的硫化亚铁量越多，积累的硫化亚铁量越多，颜色则越深。
❷ 吃煮鸡蛋的时候，为什么蛋黄的表面会呈现灰绿色，这是为什么呢
如果没记错的话是因为煮鸡蛋时间过长了，导致蛋黄表面有点灰绿色，变色的主要原因是过分加热导致蛋白质里的硫和铁释放到蛋清和蛋黄夹缝中，发生了化学反应！不过对人体没伤害，想要吃饭完全黄的蛋黄，记得煮鸡蛋定闹钟，不要超过五分钟。熟了即可，蛋黄就不会绿了。
当煮硬蛋的时间过长时，蛋黄的外面会变成绿色，而里面的绿色部分仍然是正常蛋黄的颜色。这是因为蛋白中含有硫和氢，当水被加热时，硫和氢结合产生硫化氢，而蛋黄中含有铁，当硫化氢与铁反应时，会形成硫化亚铁，从而包裹住蛋黄。蛋壳周围的灰绿色涂层对人体无害，但对味道和颜色不利。
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❸ 煮水煮蛋时，为什么有些蛋黄会变绿
在水煮鸡蛋时，蛋黄会变绿，主要是因为煮蛋时间和鸡蛋自身的物质发生化学反应的缘故。如果在日常生活中煮过鸡蛋的以及吃过水煮蛋人都遇到过蛋黄变绿的情况，但蛋黄心还是黄色的。这主要是因为煮蛋时间过长，鸡蛋长时间处于加热的环境中，产生了化学反应，生成了一种叫做硫化亚铁的物质，绿色就是该物质中的亚铁离子导致的。
所以，蛋黄变绿与煮蛋时间和蛋本身含有的各种元素元素有关。要薯渣穗想鸡蛋不变绿，在煮蛋过程中就要严格的控制好煮蛋时间，不要让蛋黄中的铁元素有足够的温度与硫化氢进行化学反应产生亚铁离子，煮蛋蛋黄变绿的问题就会迎刃而解了，你就会得到黄澄澄的蛋黄。
❹ 鸡蛋被煮熟后，为什么蛋黄周围有一圈绿色的东西
鸡蛋被煮熟后，蛋黄周围有一圈绿色的东西其实是因为化学反应留下的。蛋清中含有非常丰富的蛋白质以及少量的氢元素和硫元素，在加热的过程中，氢元素和硫元素是发生化学反应，然后形成一种叫做氢化硫的物质。而鸡蛋的蛋黄里面的铁元素非常的丰富，铁元素跟氢化硫又会发生化学反应。
但是不是所有的水煮蛋都会形成绿色的东西，这是因为水煮蛋的方法不一样造成的，形成绿色的物质跟水煮蛋的温度和时间是有关系的，如果水煮蛋制作的是溏心蛋，加热的时间不久的话，那么就不会形成硫化亚铁和硫化铁的物质。因为鸡蛋一般是蛋清先凝固的，蛋黄的凝固温度要高很多。
如果水煮的时间比较短的话，蛋清形成了硫化氢还无法跟铁元素发生反应，所以说这样煮出来的鸡蛋就不会出现绿色，因此控制好煮鸡蛋的时间其实也可以避免出现绿色的物质。当然就算出现了绿色的物质也不影响鸡蛋的营养。
❺ 煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么
煮熟的鸡蛋蛋黄表面出现变绿，这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，变成了绿色。这个对人体是无害的，但口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败。鸡蛋煮久了蛋黄变绿是因为鸡蛋中含有大量的微量元素。鸡蛋中不仅含有蛋白质，还含有大量的水分、矿物质、微量元素，当鸡蛋煮久了以后，铁元素就会导致蛋黄出现青绿色。
在煮鸡蛋的时候，根据受热的原理，热量是从外面进入里面的，所以最先发生变化的是蛋清，蛋清会随着温度的升高，自身的溶解度不断降低。这个时候，鸡蛋内的硫化氢就会进入到了蛋黄内。
在蛋黄内，铁元素在加热的过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来，在蛋黄和蛋清的交界处，铁元素和硫化氢发生了一些化学反应，这个时候就变成了硫化亚铁。
硫化亚铁在外观上呈现出的是灰绿色，所以煮鸡蛋时间越长，外层就变成了青黑色。
❻ 鸡蛋煮熟后，为何会发绿蛋黄越黄，鸡蛋品质越好吗
蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中释放出来。迹磨在蛋黄和蛋清融合处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁，这是一种灰绿色物质，你蒸的时间越长，硫化铁就越多，所以很多人煮鸡蛋的时候会遇到蛋黄变绿。鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
蛋黄表面变青色只是因为加热的时间太长了，加热时间越长颜色越深，而使蛋黄呈现青色的硫化亚铁对我们身体并无害，但是会降低人体吸收鸡蛋中的铁元素，所以鸡蛋还是不要煮太长时间，一般10分钟就熟了。对于鸡蛋所含有的蛋白质、矿物质等养分，一般不会有影响，就是所含有的维生素含量，会有一定的流失，但也不用太担心，可以从其他食物中摄入更多的维生素。
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