天气热了之后，人们的食欲也开始慢慢下降了，相信很多人这个时候都想吃一些素菜，因为素菜可以让人感觉非常清爽，帮助肠胃的消化。有一种蔬菜想必大家都爱吃，那就是莴笋，莴笋夏天常见的蔬菜，最常见的做法就是凉拌莴笋丝。但是除了凉拌莴笋丝，还有另外一种美味的做法，那就是清炒莴笋丝。其实清炒莴笋丝口感比凉拌莴笋丝还要好一些，但是很多人做出来的清炒莴笋丝却不怎么好吃，要不就是太软不清脆，要不就是水分太多，非常苦恼。
今天我就来教大家清炒莴笋丝的小技巧，很多人都把莴笋丝切好之后直接下锅，这样是错误的。清炒莴笋丝的第一步应该是这样做，炒出来之后又香又脆，非常清爽！
莴笋丝中的水分含量比较重，新鲜的莴笋通常比较大，里面含有的水分也比较多，切成丝之后在炒的时候会分解出很多水分。需要炒很长时间才能把水分炒干，但是炒的时间长了，就容易使莴笋丝变色，而且会变成一节一节的，非常影响口感。所以我们需要加上一步，在炒莴笋丝之前这样做，炒出来的莴笋丝就会更加清脆，下面就把清炒莴笋丝的正确方法一起分享给大家吧！
一、把莴笋清洗干净，切成丝之后先别急着下锅炒，先把莴笋丝放进容器里，加上点盐和白醋搅拌均匀，腌制两分钟就可以了。放上盐和醋可以让莴笋丝析出水分，时间到了之后就会发现游戏里面会有很多水分，把莴笋丝捞出来就可以了。这个小技巧可以解决炒出来的莴笋丝有很多水分的问题。
二、把锅里的油烧热，放上适量的花椒和蒜末，转成中火，爆香之后把莴笋丝倒进去开始翻炒，炒两分钟左右就可以了。炒莴笋丝的时候不要再加水了，放上点味精调一下味就可以出锅了。也不用再放盐了，因为下锅之前已经用盐腌制了，如果在放盐的话可能就会很咸。
在炒莴笋丝之前，需要加上食盐和白醋腌制一下，这样就可以让莴笋丝中的水分析出，而且还会让莴笋丝更快的成熟。掌握了这个小窍门，炒出来的莴笋丝再也不会软趴趴的了！
另外莴笋丝的营养非常丰富，含有丰富的纤维素，能帮助肠胃消化，改善肠胃功能，特别适合夏天食用。在炒莴笋丝的时候要少放油，这样做出来的口感才清脆爽口，吃起来也会更加健康！
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