本文略长，约1600字，阅读需要4分钟。
掐指一算，我大概已经有半年没吃上一碗汤鲜味浓、筋道爽滑的烩面了，甚是怀念。河南美食不少，知名不多，从道口烧鸡到新乡红焖羊肉，从洛阳水席到开封灌汤包，当地人趋之若鹜，外地却知之甚少。如果单论名气，这河南美食的头把交椅恐怕非烩面莫属了。
河南老乡很多都有烩面情节，提起烩面眉飞色舞，口中喊道：中！可带劲！远方老友相聚，带到家门口中意的烩面馆中，点几盘好菜，来两瓶好酒，边吃边聊，天南海北，古今中外，酒菜吃尽，最后压轴的必须是一碗热气腾腾，鲜香四溢的老汤烩面，喝一口汤，吸一口面，脸上和舌尖上都洋溢着“满足“两个字。
河南烩面和兰州牛肉面、山西刀削面等优秀的面食有一个最大的不同，就是汤要远远比面重要，河南有句老话“唱戏的腔，烩面的汤”，一个好的汤头是烩面的灵魂，而且这汤头，是越老越好，有些烩面馆打出自己是“百年老汤”，这自然是编故事骗人，如同米皮扯上唐高宗，凉皮拉上秦始皇一样，但都想突出“好汤”这一个重点。
河南烩面馆多如牛毛，但不管是合计也好，萧记也罢，还是别具特色的四厂烩面，都是在用心熬制一碗好的烩面老汤，倒是这烩面本身，和在菜市场买的烩面片一般无二，用五六个小时把羊骨熬到汤汁乳白，劲道的烩面片加上切的细细的豆腐皮、海带、粉条，一碗吃完身心都被滋润，这才能堪称一碗正宗的老式烩面。
今天井井在家也做了一碗老式的河南烩面，家常做法，真材实料，虽说卖相不怎么好，但着实吃的过瘾。美食分享，好吃再来！
主料：羊骨适量、羊肉一斤、烩面片适量
配料：鹌鹑蛋4个、豆腐皮一张、海带丝适量、红薯粉条一小把、香菜适量、姜一整块。
调料：盐、胡椒粉、味精适量（可选）
第一步煲汤，我这个汤煲的简单，实际上烩面的汤都是各家烩面馆里的不传之秘，家庭做法，不需要放那么多种料，羊骨全部入锅，加清水淹没，放入拍扁的姜，大火煮开，中火炖两个小时，直到汤汁乳白。因为羊肉不需要煮那么久，可以在炖羊骨一个小时后再加入，不需要加任何配料和调料。
第二步准备食材，羊肉捞出来切片，自己在家吃，想切多少切多少，想切多厚切多厚，再也不怕被风刮走了。粉丝和海带都用水泡发。豆腐皮切丝，香菜切碎，鹌鹑蛋煮熟备用。
第三步拉烩面，不得不说，做烩面最难的一步就在这里，拉烩面这件事情绝对是个技术活！看着烩面片在师傅手中左右翻飞，面片都能粘到天花板上，但到了像我这样第一次拉烩面的人手中，基本上就变成了“扯面”，不管你用什么方法，要把烩面片拉长，拉薄就行，我“拉”的可以用惨不忍睹来形容吧。
第三步煮汤，烩面讲究单锅烩面，因为烩面师傅也没法保证每次拉的面粗细，厚薄都一样，还是单锅煮出来比较保险一些。羊肉汤舀入小锅，煮开。
第四步下配料，煮熟的鹌鹑蛋、泡好的海带和粉丝，豆腐皮丝都入锅煮3分钟，加入适量的胡椒粉和盐。
第五步下面，烩面抖散了入锅，开大火煮，当然会拉烩面的师傅们都是站在锅边现场拉马上入锅的，一般人真没这技术，注意不要黏在一起就行了。面片煮到略微透亮，就熟了，连汤带面大碗盛出，一碗色香味俱全，让久久难忘的河南烩面就做好了。
1、这碗烩面和烩面馆里做的还是有点差距的，不过胜在货真价实，羊肉片都切了半斤，一样看见馋的顶不住。
2、自己在家煮羊骨汤最好别放料，尤其是花椒，大料之类的香料，大料一入锅，一锅好汤全毁。
3、 如果喜欢吃烩面，这羊骨汤可以反复煲汤，注意投入新的羊骨即可，说不定你也能熬一锅“百年老汤”，尤其是冬天，这羊汤烩面驱寒暖身，增强免疫，多吃点没错的。吃好玩好，明天见！
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
#我为火锅狂#
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
