导读：自从学会了豆干这做法，回回吃精光，咸香过瘾，味道不比饭店差
小时候最期待周末的夜晚，爸妈会带我们去老字号泡沫红茶店，坐在人声鼎沸的露天座位区，看着路边冒着烟的香肠摊、骰十八豆仔的人们大声吆喝。每次去一定要点又香又辣的招牌乌龙豆干，配大杯的现摇珍珠奶茶，吃完一盘不过瘾、再续一盘，辣到奶茶喝光光、再点一杯，这是属于老台中人才有的回忆啊！
后来餐厅移店址，不再有户外用餐区，虽然口味依旧好吃，但总觉得已经不是记忆中的那个泡沫红茶店了，就把它收在我心底，变成美好的儿时回忆的一部分吧! 最近买了超市的快煮珍珠粉圆，想煮杯珍奶来喝喝，要配什么好呢? 当然要配一盘香辣入味的卤豆干啊！
【准备食材】
厚豆干16片
红茶包2包
青葱3支
蒜头4瓣
卷片5片
八角2个
月桂叶2片
桂皮1条
甘草2片
冰糖1大匙
酱油1小碗
蚝油1小碗
鱼露半碗
葱蒜末、九层塔适量
【具体做法】
tips：买厚的大豆干，卤出来的豆干才会入味又不干硬；茶包用红茶、乌龙茶皆可，依个人喜欢的茶味；若没有月桂叶等香料，也可以用卤包代替。
1、姜切片，蒜头去皮，葱去除根部后，捆起来。
2、热锅，把姜蒜爆香，加入所有调味料: 酱油、蚝油、冰糖、鱼露，煮到滚之后放入香料和葱。
3、把豆干放入卤汁中，加水到淹过豆干。
4、卤汁再次沸腾后转慢火，加入茶包浸泡约10分钟，取出茶包，茶包久滚易产生苦味，最多10~15分钟即可。试一下味道，应该要甘甜而不会很咸，加盖小火焖煮1.5小时 (或用电子压力锅、高压煮30~40分钟 自动洩压)。
5、卤好的豆干整锅放凉后，放入冰箱一整晚 (至少半天)，这是让豆干更入味的关键。
6、食用前，把豆干连同卤汁加热，切成厚块状。切一些蒜末、葱末，和新鲜九层塔，撒在豆干上，淋上热热的卤汁。
7、最后放上一小匙辣椒酱，就是一盘香喷喷的麻辣茶香豆干。
手边没有乌龙茶，我用家中珍贵的日月潭红茶来卤豆干，红茶让卤汁的口味更有层次，闻起来也有淡淡茶香。因为没有放入肉类一起卤，所以加一点鱼露来提升鲜味。长时间浸泡在卤汁中的豆干，气孔中充满甘甜香醇的卤汁，趁着烧烫烫的时候来一口，配点葱蒜末和辣椒酱，是个很适合边闲聊边小酌的小菜哦！
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