鲈鱼富含丰富蛋白质，是非常好的营养补充。（图／记者赵于婷摄，资料照）
记者赵于婷／台北报导
很多人都听过开刀后要喝「鲈鱼汤」补体力，但有人认为鲈鱼煮过后营养成分都溶在汤里，所以只需要喝汤就好。对此，医师指出，这观念大错特错，鲈鱼炖煮后部分胺基酸的确可能会溶在汤里，但相当有限，如果不吃鱼肉，根本无法实际补充到蛋白质。
中医师康涵菁指出，鲈鱼富含丰富蛋白质，加上鱼皮里的胶质，是非常好的营养补充，且病人通常较没胃口，不能过于油腻，食物以清淡为主，鱼汤绝对是首选，且鱼肉少油清淡，肉质纤维比其他动物细密且较短，好吸收、易消化相当适合大病初愈的患者服用。
鲈鱼除了适合术后食用，其实对孕妈咪也相当不错。康涵菁说，中医认为鲈鱼味甘、性平，具有健脾、补气、益肾、安胎、补五脏、益筋骨，不仅对肝肾不足的人有很好的补益作用，鲈鱼也能够益肾安胎、健脾补气，可改善胎动不安、生产少乳等症，孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能改善水肿和疲劳等症状。
康涵菁提醒，鲈鱼汤要特别小心鱼刺，选用的鲈鱼要新鲜，才不会因食物不新鲜导致皮肤过敏，除了对海鲜过敏的人，一般人都很适合食用鲈鱼。另外，鲈鱼汤再加上中医专治外感的葱豉汤、生姜，也可当治感冒的食疗。
【葱豉鲈鱼汤】
材料：鲈鱼一条、淡豆豉10克、葱白4段、老姜三片。
调味料：米酒、精盐少许。
做法：
1.老姜切片、淡豆豉10克、葱白4段洗净．
2.鲈鱼洗净备用，仔细清除鱼鳞，有些人会先氽烫一下鱼头，再把鱼皮去掉。
3.水2000c.c煮滚后后放入鲈鱼、姜片、淡豆豉、葱白。
4.加入少许米酒去腥，鱼熟和酒精挥发后（鱼肉很快熟）就可以食用。
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