蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于系，以镇江宴春酒楼的狮子头最为驰名。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧、清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
做狮子头的精华之处：一是肉要“肋条肉”，即五花肉；二是肉切细条之后粗略的剁几下就行，不用像剁饺子馅儿似的成泥状；三是肉丸子要“松捺不可搓”，捺字本身的意思是用手按，所以肉丸子是不能直接搓成球的。经过亲自尝试，大叔觉得这道菜特别适合家里老人吃，肉圆松软不腻；生菜不仅吸收了鸡汤的清香，加上炖煮时间长，还达到了入口即化的口感。今天大叔下厨房教你做好吃的蟹粉狮子头，希望你吃的开心！
五花肉 600克、生菜 200克、蟹肉 50克、蟹黄 适量、海米 5克、白菜叶 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、水淀粉 适量、高汤 适量、盐 适量、葱姜汁 75克、猪油 适量
1、首先把猪五花肉剁成粗粒状，放一勺盐、胡椒粉、料酒二十五克、葱姜汁二十五克抓匀，淋入适量水淀粉，抓打至有粘性即可；
2、然后把生菜洗净切条备用即可；
3、接着将蟹肉倒入肉馅，拌匀，取部分团成直径五厘米的丸子，顶部撒少许蟹黄；
4、然后在砂煲内倒入半锅高汤，烧开，下入生菜，淋入料酒五十克，倒入葱姜汁五十克，放一勺盐、海米、猪油、胡椒粉，放入丸子盖上白菜叶盖锅盖；
5、最后大火烧开转小火煲两小时，之后夹出白菜叶，即可。
好吃又美味的蟹粉狮子头，这就煲好了，真的入口即化，全集人都爱吃！
大叔小提示
1、肉馅一定要自已动手来剁，不要剁得太细，粗粗的就可，肥肉只切不必剁；
2、尽量选用砂锅，慢火细炖，时间越久，口感越佳；
3、水要一次性放足，如果中途加水，一定要加热水。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
