老公突然念叨起羊肉芹菜饺子,想想也是好久没包了,虽然已经是春天了,但是一想到羊肉饺子鲜美多汁的滋味,安排!
随着疫情缓解,买菜已经不是难事儿了,家附近的菜场,组织了社群,头天群里下单,次日上午送达,特别便捷。于是要了1斤羊腿肉,标注偏瘦,要了斤芹菜,还有一份饺子皮,以及其他水果蔬菜,上午不到10点就给送来了,刚好赶上中午现包现吃~
要说这羊肉馅儿的饺子,要想不膻不腥,又保留羊肉的鲜美,调馅儿是非常关键的一步。
羊肉300g芹菜300g花椒水50g (花椒20余颗泡入50g热水)葱花、姜末生抽、老抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、花生油、香油
步骤一:羊肉切块,放入绞肉机绞成肉馅,这是我新换的绞肉机,简直太太太好用了,15秒,又快又好~
步骤二:花椒泡热水里,就是去腥、多汁不柴必不可少的一步了。泡好的花椒水,冷却后避掉花椒粒,分两三次倒入肉馅,每次打水进去后,使劲儿搅匀,搅打上劲儿,搅打上劲儿就是绞肉的时候明显从没有阻力到有阻力,肉也抱团那样即可。
步骤三:在打好水的肉馅里加入生抽、老抽、耗油、盐、糖、白胡椒粉、花椒粉、五香粉,然后再搅打上劲儿,小提示:用四支筷子同时搅拌可大大提高效率、省劲儿。
步骤四:在调好味的肉馅上摆上姜蓉和葱碎,用小锅烧热油,泼到葱花姜蓉上面,刺啦一声为佳,必须滚油泼,这样才能激发出香味。
步骤五:芹菜洗净后在热水里焯一下,不要太久,半分钟足以。取出来晾晾的过程中它们会变得更软,如果等焯水焯软了再盛出来芹菜会太软,没口感。
步骤六:切好的芹菜碎搅拌放入肉馅中搅拌均匀。
步骤七:拌好芹菜的肉馅加入一些香油,再拌匀,整个调馅的过程就完成了。
包好的待下锅的饺子,这次饺子皮是外面买的,5块钱一袋小60个,我这些馅没用完~用量供参考哈~
煮好的饺子就拍了这么一张定妆照就被端走吃掉了……给家人做饭的最大满足不就是大家喜欢,抢着吃、吃光光、赞不绝口么~哈哈
羊肉:
李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。
所以羊肉冬天吃是极其滋补的,暑热天或发热病人要忌口。
调料:
白胡椒粉可以稍微多放,花椒粉和五香粉少许即可,不要让调料味太浓掩盖住羊肉的鲜味。
花椒水:
花椒粒泡入热水中晾晾即成。少量分次加入,即可去除腥味,又能让馅儿多汁Q弹。
顺序:
先打水、再调味、油泼葱蒜、最后少许香油。
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