食材:鲜嫩牛肉、辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。
制作步骤:
1、先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4至6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
2、用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
3、将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。
4、锅底放骨头或竹板,将瘦肉、腱子肉放中间,老肉放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅,压锅的方法是用竹板压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5、压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅,出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用,食用时切片即可。
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