‘壹’ 为什么红一般比较甜苹果
苹果的红色素跟苹果的糖分有密切的关系。可以这么说，随着糖分的增加，色素也在不断增加。
这有内外两个原因。内因是这些苹果里都含有一种 花青素，花青素增多就会显出红色。外因是太阳光，当阳光照射苹果果，受照射的这一边的花青素就会大量增多。如此一来，苹果向阳的这一边就会逐渐变成红色。相比之下，另一边就显得绿的成分更多一些。
‘贰’ 苹果为什么会甜呢
苹果没有成熟的时候，果肉细胞的液泡中积累了很多有机酸，因而具有酸味，随着果实的成熟，果肉内有机酸的含量逐渐下降，这样，苹果的酸味下降，甜味就增加了，未成熟的苹果有涩味，因为它的细胞液中含有单宁，到了成熟之后，单宁消失了，涩味也就没有了。还有，未成熟的苹果中有许多淀粉，在苹果成熟的过程中，随着呼吸作用的增强，淀粉转化成了糖，因而，成熟的苹果就特别甜。
‘叁’ 为什么苹果有把的一边酸，下边就甜一点呢
为什么带柄的苹果一边是酸的，底部更甜？
因为苹果中有苹果酸，所以未成熟的苹果中通常有0.5%左右的苹果酸存在于未成熟的山楂、苹果、葡萄的汁液中。其实在成熟的苹果中，是经过发酵转化成各种糖的，但并不完全，这也是成熟苹果酸甜可口的原因。
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