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长岛美食

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-07-30 11:06:29
导读

文、图 | 赵 伟咸鱼饼子。最草根,最劳苦大众,最接山海地气。众咸鱼中,与玉米饼子最搭的是鲐鲅鱼。腌渍鲐鲅鱼方法如下:从鱼头处下刀,贴脊骨将鱼片开,除鳃及内脏,鱼摊展如册页,撒一层粗盐,码一层鱼片,叠压瓮中。盐渍至下汤,务必腌透。待肉质微露桃红,挂起日晒,风干于风中。烀饼子,烧柴草,拉风箱

长岛美食

文、图 | 赵 伟

咸鱼饼子。最草根,最劳苦大众,最接山海地气。

众咸鱼中,与玉米饼子最搭的是鲐鲅鱼。腌渍鲐鲅鱼方法如下:从鱼头处下刀,贴脊骨将鱼片开,除鳃及内脏,鱼摊展如册页,撒一层粗盐,码一层鱼片,叠压瓮中。

盐渍至下汤,务必腌透。待肉质微露桃红,挂起日晒,风干于风中。

烀饼子,烧柴草,拉风箱,曾是艰苦岁月的烟火日常。

玉米饼子,碴子太细,没嚼头;太粗了,又拉嗓子。不粗不细的粒颗度,才松软适口。

用温水和玉米糊,不稀不厚,锅开鼎沸,搓握面糊成团,在蒸气中往大锅沿一拍,不滑不溜,一掌定乾坤,定饼成形,最考验主妇的技术。

篦子上坐上腌鱼,伴鱼酱、海兔酱亦美,或萝卜碱炖干鱼,最惬意是一锅杂鱼。

烀饼子,那柔软绵香的锅镬气弥漫进海岛深远的记忆。

铲饼子出锅,贴锅一面锅巴焦黄,最为酥香。若饼子好吃,再加适量豆面,暄腾本味,馒头都不换。

咸鱼一般随锅蒸,如果再奢侈一点,可用油煎,煎得略带酥焦。咬一口鱼,咸鲜;啃一口饼子,喷香,带给你极踏实的饱腹感。

没挨过饿的人不知道大饼之美,没吃过苦的人不知咸鱼饼子的诱惑。

咸鱼饼子可登大雅之堂。置之于珍馐美味之侧,一圈圆薄的玉米饼围绕中心的咸鱼块。作为大鱼大肉的调剂,咸鱼饼子精致化了,但同时也边缘化了。丧失了乡土精神,沦为一种可有可无的陪衬。

挺奇怪,长岛没有摆摊卖咸鱼饼子的,烟台每逢赶集都能碰上。烟台馥郁小区在塔山东北,黄务市场在塔山西南,都有饼子钉子户,与煎咸鱼搭配卖。鱼的品种还不少呢,有咸鲐鲅鱼、比目鱼、黄花鱼、咸带鱼……鱼三十元一斤,饼子二元一个。

鱼煎得两面金黄,饼子底面焦香,外加芹菜叶的菜饼子。就着咸鱼啃饼子,这份古老而质朴的快餐,立等可取,垫饥美味,贩夫走卒引车卖浆之流均好吃这口,所以生意挺红火。

这足令人欣慰。窃以为咸鱼饼子不仅是食物,而且是意象。只要咸鱼饼子还有市场,那就表明山海的联盟还在,执守清贫的乡土风味生生不息,薪火传承……

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