不用过油烧出好吃的茄子，其实也不算什么秘密啦~最开始烧茄子，要么就是茄子带着一种生了吧唧的味儿，要么就是吸进去一大汪油，其实烧个茄子没那么难啦~无非就是腌一腌，挤一挤，洗一洗，再挤一挤啦~外子爱吃茄子，新婚那一年也没干别的，净糟蹋茄子来着，好歹摸索出这么点心得，拿好，不谢。
By 醉眠sylvanas 【豆果美食官方认证达人】
长茄子 2根带皮五花肉 200g青蒜 1根生抽 20ml老抽 10ml开水 500ml八角 1个油 适量
1、这次买的茄子是用外送到家订的，我也没想到照片上的长茄子……它有这么长……这个好像叫做线茄……因为太细了，我就没削皮……不然也就不剩啥了……用正经的长茄子一样做，去不去皮两可。洗干净就行。带皮五花肉洗干净，青蒜洗干净。
2、青蒜留一截爆香，再留一个叶子，最后装饰用，剩下的打结。五花肉切小块。茄子切滚刀块。
3、锅里放少许油，烧热，放入青蒜爆香，再丢入五花肉翻炒，加入生抽和老抽。
4、随后加入开水，丢入八角和青蒜，盖盖子扭小火，炖肉。20分钟。
5、茄子撒上5-10g盐，腌制5分钟，然后下手攥，把汤汁都攥出来。这是去除生味儿的关键。
6、攥出汤的茄子，用清水漂洗三遍，把腌制的盐漂出去，避免过咸。然后再次攥干。
7、等肉炖的差不多了，把茄子扔进去翻炒，转大火，汤汁收干。
8、青蒜丢进锅，翻一翻，然后盛出来开吃~
腌制-挤出水分-漂洗-挤出水分，这是茄子不带生味儿，不吸油的关键。和五花肉一起半炖半炒，能让茄子吸收肉香。 这道菜没放盐是因为炖肉有酱油，茄子腌过。
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