三月四月是欣欣向荣的月份，此时此刻的花儿都纷纷绽放了，很多植物都已经开始发芽生长，今天我们来说一说最适合三四月份吃的野菜，既新鲜又美味，来自大自然的馈赠。
1.榆钱儿
榆钱是榆树的翅果，因其外形圆薄如钱币，故而得名，榆钱又由于它是”余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有”余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。
榆钱儿
榆钱树也叫榆实、榆子、榆仁。这种树在以前的农村很是常见，我记得我小时候姥姥家里有两棵榆钱树，但是随着时间的流逝，榆钱树越来越少了，但是有些地方还是有种植的。
榆钱的吃法多种多样：
一：生吃榆钱儿
将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、等其他的佐料。
凉拌榆钱儿
二：煮粥
将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了”杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。
榆钱儿粥
三：笼蒸
先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面，搅拌均匀之后直接放上蒸笼蒸熟，放凉之后再放入调料就可以直接享用了。香油和蒜末是必不可少的一味调料，一定不要忘记适当放一些小磨香油哦~
蒸榆钱儿
四：做窝窝头
将榆钱洗净、切碎，加面粉做成窝窝头，用你那发财的小手团成团后直接放上锅蒸成榆钱儿馒头。趁着蒸馒头的时间可以备一些蒜汁儿，用生抽香油调和一下，然后榆钱儿窝窝头蘸着蒜汁儿别有一番风味。
榆钱儿窝窝头
2.槐花
槐花常植于屋边、路边，中国各地普遍栽培，主要在北方，以黄土高原和华北平原为多。尤其是在北方的农村，随处可见。槐花最常见的有白色和紫色，但是以白色槐花食用得最多，槐花虽然好吃，但是也不能贪多哦~
槐花
一：蒸槐花
槐花的吃法也是有很多方式，其中最经典的方式就是蒸槐花。蒸槐花也是非常简单的，洗净的槐花拌上面粉搅拌均匀之后直接上锅蒸熟，然后放调料就可以食用了。
蒸槐花
二：槐花馒头
用洗净的槐花加上适量的面粉，如果想要多吃一些槐花就多放槐花少放面粉，最后做成槐花馒头，上锅蒸熟之后搭配一些蒜汁儿，味道非常鲜美。
槐花馒头
三：槐花炒鸡蛋
槐花炒鸡蛋是我最喜欢的烹饪方式，因为这是懒人必备的技能。清洗干净的槐花加入两个鸡蛋，然后搅拌均匀，直接倒入带有适量油的锅中，翻炒熟了之后放调料就可以食用了。
槐花炒鸡蛋
3.构树穗
构树穗是构树的雄性花序，颜色暗绿，可食用，可以用来拌面蒸制，凉拌，也可做成麦饭，炒菜，做汤。但是很少有人知道构树穗可食用。过去饥荒年时，人们常用构树穗当食物，味道非常的不错。
构树穗
一：凉拌构树穗
构树穗洗净择好，然后放入水中焯水5分钟，冷水放凉之后，拿出来浇上蒜汁辣油和青醋，再放一些红辣椒，在冰箱里镇凉，就是一道色香味俱全的凉菜。清凉爽口，好吃不腻！
凉拌构树穗
二：蒸构树穗
洗干净的构树穗，均匀拌上一薄层鸡蛋面糊，再分开滚上干粉在屉上蒸十分钟，拿出放凉到盆里，放入拍碎的蒜末和小米辣，加入香油调料搅拌均匀就可以直接食用了。
蒸构树穗
4.蒲公英
蒲公英既是一味中药，又可以直接食用，因为蒲公英的叶子中含有大量健康又营养的物质，对人的身体有很大的好处，三月份也是蒲公英大量生长的季节，我们一起来看看蒲公英的吃法吧~
蒲公英
一：凉拌蒲公英
洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
凉拌蒲公英
二：蒲公英做馅料
将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或者也可以做成蒲公英馅包子。味道真的是非常鲜美的，营养价值也是非常高的呢~是三月不可多得的天然美食。
蒲公英饺子
三：蒲公英炒鸡蛋
蒲公英清理干净放入鸡蛋打散，放入调料，上油锅，下葱蒜。然后放入搅拌好的蒲公英和鸡蛋，之后继续翻炒，翻炒几分钟之后就可以直接出锅食用啦！
蒲公英炒鸡蛋
5.面条菜
面条菜常生于麦田中或荒地草坡上。喜冷凉、潮湿、阳光充足的环境。而且面条菜还被用作中药用，本身都具有很高的营养价值，所以到了吃面条菜的季节千万不能错过了！错过了就要再等一年。
面条菜幼苗
一：凉拌面条菜
将面条菜洗净，绰水。清洗适量香葱、蒜末、姜、红椒切小块备用，焯水之后的面条菜放入冷水中过一下，然后控干水分放到容器中，依次放入准备好的香葱，蒜末，姜，红椒块，最后放入盐和生抽等调料，搅拌均匀就可以直接食用啦~
凉拌面条菜
二：蒸面条菜
面条菜清洗净，均匀地铺在容量上，撒些薄薄的面粉到洗干净的面条菜中，搅拌均匀，入锅冷水上汽蒸10分钟，然后出锅抓匀。将蒜捣碎备用，在捣好的蒜中加入盐、醋、香油、生抽，蒸好的面条菜沾料食用即可。
蒸面条菜
6.柳芽
柳叶芽顾名思义就是柳叶的嫩芽，之前我是不知道柳叶还可以食用的，直到有一次看到菜市场竟然有卖柳叶芽的，我才了解到原来嫩嫩的柳叶竟然那么的好吃呢~
柳树芽
想必和我一样不知道柳叶能吃的朋友们还有很多，那今天就知道了这种美味一年只有一次食用的机会。而且不仅好吃还有营养呢！
一：凉拌柳叶芽
凉拌柳叶芽
清洗干净的柳叶芽放入锅中用滚水焯一下，然后用凉水浸泡两个小时，把苦味泡出去。最后盛出来控水，放上盐和麻油，再来点香醋和小磨香油，想要吃蒜汁儿的可加入适量的蒜汁和姜汁，最后搅拌均匀就可以直接食用了！吃着柳叶芽有一种春天的感觉。
二：柳树芽茶
柳叶芽泡水
要选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。迄今扬州长春岭寺内的僧人仍用柳叶和茶叶混合制成“消灾延寿茶”。
用柳芽和茶叶泡成的茶，观之清香、饮之可口，其益处可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。
7.香椿芽
每到香椿芽生长的季节都会有一波香椿芽的高潮，虽然每年香椿芽的价格不菲，但是仍然抵不过浩浩荡荡的香椿芽吃货们的哄抢，因为这种美味是有季节性的，过了这个季节真的是拿再多的钱都不一定能吃到的呢！
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有 很好的起到润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿芽
香椿也是我非常喜欢吃的，记得小时候家里种了一棵香椿树，每到吃香椿的季节妈妈都会摘一箩筐分给左邻右舍，那种特别的味道在唇齿间流连，久久不能挥散~
一：香椿芽炒鸡蛋
香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中，取适量捞出并切碎（不能切得太碎）放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀，油锅中放入葱、姜爆香将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可！
香椿芽炒鸡蛋
二：油炸香椿芽
先将香椿芽洗干净，要少许盐腌制。记住要控干水分。将油烧热后，将香椿芽放入油中，炸制金黄就可以吃了，嘎嘣脆的感觉非常好吃。
油炸香椿芽
三：香椿拌豆腐
清洗干净的香椿焯一下，过凉水之后控水，然后切成小段。豆腐焯一下水然后过凉水控水。豆腐切成小方块和香椿末合在一起，然后放入调料，放入小米椒，再来点香油搅拌均匀就可以食用啦。色香味俱全的香椿拌豆腐，真的是很下饭的一道家常小菜~
香椿拌豆腐
8.荠荠菜
荠荠菜为十字花科植物，又名地菜，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜在农村的地里是随处可以看到的，这是大自然的馈赠，我们怎么能够错过这么美味营养又物美价廉的美味呢？
荠荠菜
“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠荠菜随处可见的写照。《本草纲目》则有“明目益胃”之说。荠荠菜的食用方法多种多样，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅。
一：荠荠菜做馅料
荠荠菜包子
较为受人喜欢的是与鸡蛋或豆腐做馅包饺子或者包包子，其味鲜美。
二：荠菜豆腐汤
（1）嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。
（2）荠荠菜去杂，洗净，切成细末。
（3）胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。
（4）炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
荠荠菜豆腐汤
三：荠菜粥
做粥的时候，首先要把荠菜洗净，然后切成寸长，与面粉、粉条、花生仁、姜末混合放上适量盐，煮开就做成了香喷喷甜丝丝的荠菜粥。
荠荠菜粥
以上就是给大家整理的一些适用于北方朋友们的一些野菜合集，都是一些很简单又好做的烹饪方法，适合不知道吃什么的朋友们去尝试一下，真的很好吃哦~
现在传统的蔬菜只要想吃，随时都能买得到，只有这些野菜是有很强时令性的，一旦错过了时令基本这一年就没得吃了。有些野菜已经错过了最佳的食用时间，但是还有一些现在食用刚刚好，没有尝试过的朋友赶紧去试试吧~
还有很多野菜没有写出来，评论区写出来你都吃过哪些天然美食吧~
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